La regina delle cuoche
Ingredienti: Agnello, burro, brodo, vino, cannella, pepe, farina, buccia di limone, sale.
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brodo, vino, cannella e pepe ed altre droghe, che lascerete cuocere; in essa riporrete la carne, su cui verserete del burro, e spargerete quindi di
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Ingredienti: Allodole, lardo, salvia, pane, cannella, pepe, sale, burro.
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le arrostirete a fuoco non troppo forte, spargendole di pane grattugiato mescolato con cannella, pepe e sale, e bagnandole spesse volte con burro
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Ingredienti: Patate, acqua, burro, zucchero, acqua di fior d'arancio, cannella, cedro candite, pane.
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cannella, ginepro, uccelletti già cotti, fette di pane.
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Ingredienti: Sale, latte, riso, burro, cannella, uova. Cuocete il riso nel latte con poco sale, facendolo quasi spappolare; indi ritiratelo dal fuoco
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Ingredienti: Pomi di terra, zucchero, cannella, burro, tre uova, cedrato, farina bianca.
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Pestate nel mortaio sei grossi pomi di terra cotti e pelati, con grammi 54 di zucchero, una presa di cannella, grammi 81 di burro, tre tuorli d'uova
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Ingredienti: Riso, acqua, limone, cannella, sale, farina, vino, olio, pane, legumi, zucchero.
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Ingredienti: Patate, zucchero, sale, cannella, burro, uova, cedro.
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Pestate nel mortaio cinque o sei patate cotte e fredde, aggiungete mezzo ettogrammo di zucchero, poco sale e cannella, un ettogrammo di burro, due o
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Ingredienti; Frutti, vino bianco, cannella, buccia di limone, burro, zucchero, biscottini.
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Ingredienti: Uova, zucchero, cannella, vaniglia, latte.
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Ingredienti: Orecchia di vitello, zucchero, aceto, biscottini, mostaccino, cannella, sale, pinocchi, uva passula.
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, bagnandolo poi con aceto ed aggiungendovi due biscottini d'anici frantumati, un mostaccino pesto, un pezzetto di cannella e un granello di sale. Dopo
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Ingredienti: Farina gialla, latte, sale, sei uova, cannella, zucchero, burro, amaretti.
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Ingredienti: Patate, burro, panna, sale, cannella.
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panna, aggiungete sale e cannella e dopo qualche minuto di ebollizione servite.
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Ingredienti: Piccioni, burro, cipolla, cannella, funghi secchi, tartufo, farina, brodo, maccheroni, sale, formaggio, zucchero, tre uova, buccia di
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Ingredienti: Pernice, brodo, lauro, cannella, vino Borgogna.
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Fate bollire per un'ora dei carcami di pernice in due bicchieri di brodo, due foglie di lauro, ed un poco di cannella, con un bicchiere di vino di
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Ingredienti: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, sale, cannella, vino Barbera.
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Ingredienti: Riso, latte, sale, farina bianca, burro, zucchero, cannella, zibibbo, uova, buccia eli limone.
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Ingredienti: Uova, aceto, mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.
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Ingredienti: Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte.
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cospargendolo di farina e drogatelo con molta cannella. Ciò fatto bagnatelo di fior di latte frequentemente rivolgendolo, e mantenete un fuoco mediocre. In
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Ingredienti: Zampetti, burro, cipollette, prezzemolo, sale, pepe, brodo, sugo di carne o di pomidori, uova, formaggio, cannella.
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Ingredienti: Zucchette, sale, burro, farina bianca, panna, ricotta, cannella, mandorle amare, biscottini, uova.
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Ingredienti: Uova, zucchero, vino Lunello, vaniglia, limone, cannella, rhum, maraschino, colla di pesce, siroppo, olio, ghiaccio, bastoncini.
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Lunello; aggiungete un mezzo bastoncino di vaniglia, e la buccia d'un mezzo limone tagliuzzata e un pezzo di cannella; sbattete leggiermente il composto su
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Ingredienti: Nocciuole, zucchero, panna, uova, cannella, limone.
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, cannella, buccia di limone e poc'acqua; prima d'impiegarle le lascierete divenir fredde, e le scolerete.
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Si fanno egualmente al limone, all'arancio, alla cannella.
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Ingredienti: Uova, farina, zucchero, amaretti, panna, cannella, burro, spinaci, pasta sfogliata.
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Ingredienti: Ciliege, zucchero, acqua, cannella o buccia di limone.
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Ingredienti: Pere, acqua, zucchero, limone, cannella. Prendete un chilogrammo di pere di buona qualità, mature senza esser fracide nè troppo molli
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Ingredienti: Albicocche, vino Marsala, zucchero, limone, cannella, cedro candito, alkermes.
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Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
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Ingredienti: Mele, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Ingredienti: Pere, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Ingredienti: Susine, zucchero, Marsala, cannella, limone, cedro candito, alkermes.
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Ingredienti: Ciliegie, acqua, zucchero, cannella, albumina.
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, bacche di ginepro, graffani, cannella, noce moscada, radice d'angelica, vino bianco.
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Ingredienti: Spirito, acqua, estratto garofano, estratto cannella, zucchero.
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Unite due litri di buon spirito a due litri d'acqua pura, aggiungetevi quattro goccie di estratto di garofano, due goccie estratto di cannella e
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Ingredienti: Coriandoli, garofano, cannella, buccia d'arancio, spirito.
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Prendete grammi 10 di coriandoli, grammi 8 di garofano, grammi 8 di cannella, 3 buccie d'arancio; ponete il tutto in un fiasco, unitevi litri 21/2 di
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il rosolio d'anice, l/2 grammo di essenza cannella per avere il rosolio di cannella, ecc. Tali essenze si trovano in commercio già preparate, ed in
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Ingredienti: Ciliegie, zucchero, acqua, albume, cannella, chiodi di garofani, spirito di vino. Prendete due chilogrammi di ciliege duracine
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Accademia della crusca
