La regina delle cuoche
40. - Brodo di vitello.
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41- Brodo casalingo.
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- Brodo di magro.
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43. - Brodo di rane.
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44. - Brodo di pesce.
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Ingredienti: Cappone, sale, brodo.
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Ingredienti: Cappone, sale, burro, brodo.
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Ingredienti: Cinghiale, burro, sale, cipolla, brodo.
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Ingredienti: Filetto, olio, sale, farina, pistacchi, brodo.
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Ingredienti: Risotto, uovo, pane, brodo.
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Ingredienti: Creste, burro, limone, sale, brodo.
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Ingredienti: Lenticchie, burro, cipolla, sale, brodo.
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Ingredienti: Cipolline, burro, sale, brodo.
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Il vitello dà un brodo di poca sostanza, quasi insipido, ma facendolo un po' concentrare questo brodo è eccellente pei malati. Il castrato comunica
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Ingredienti: Riso, acciughe, cipolle, olio, burro, brodo.
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Ingredienti: Orzo, acqua, burro, brodo, macis, uovo.
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Ingredienti: Orzo, brodo.
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Ingredienti: Manzo, burro, cipolla, brodo, salsa pomidori.
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Ingredienti: Farina, brodo, burro, formaggio.
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Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.
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- Risotto con brodo di rane.
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Ingredienti: Burro, lardo, cipolla, cappone, brodo, riso, consumato.
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Sopprimendo il prosciutto e sostituendo al brodo di grasso il brodo di pesce, questa minestra serve pei pranzi di magro.
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Fate lessare nel brodo un pezzo di polmone di vitello; tagliatelo a piccoli dadi; rimettetelo nel brodo ed appena questo ha rialzato il bollore
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Ingredienti: Polmone di vitello, brodo, riso.
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Ingredienti: Burro, farina, brodo, acciuga, cipollette.
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Ingredienti: Cipollette, aceto, pepe, salsa alla spagnuola, brodo.
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Ingredienti: Pomidori, carota, sedano, brodo.
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Ingredienti: Pesce, olio, cipolla, sale, brodo, garofani, rosmarino.
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Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo.
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Tagliate a fette le rape, che farete arrossare con burro e una fetta di prosciutto; bagnatele con brodo e salsa di pomidori; quando siano cotte
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Ingredienti: Pane, burro, brodo.
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Lessate una pollanca in tre litri di brodo e quando è cotta toglietele la pelle, i nervi e la grassa. Pestate la carne in un mortaio unendovi tre
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Ingredienti: Brodo, pollo, crostini.
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Ingredienti: Pollanca, brodo, carne, salsa.
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Ingredienti: Pane, uovo, burro, brodo.
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Ingredienti: Corvi, burro, brodo, pane.
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Ingredienti: Pane, brodo, burro.
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Ingredienti: Pane, brodo, cappone.
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Lasciate inzuppare della mollica di pane in un bicchiere di buon brodo. Pestate della polpa di cappone cotto in bianco che unirete alla mollica di
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Stemperate in poco brodo un cucchiaio grande di fecola, e versatela così stemperata in altro brodo bollente; tramenate e dopo pochi minuti
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Ingredienti: Fecola, brodo.
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Ingredienti: Sagù, brodo, burro.
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- Sagù in brodo.
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Ingredienti: Farina, latte, brodo.
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Rimestate a lungo un cucchiaio di fior di farina con due cucchiai di latte. Mettete a fuoco una tazza di brodo, e quando è in bollore versatene a
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Ingredienti: Brodo o latte, pastina, burro.
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15. - Pastine al brodo e al latte.
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Minestre. — Siano esse di brodo nutritivo con carne triturata; brodo di rane, di pesce, di gamberi, d'ostriche, e zuppa d'uova. Astenersi dai
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Minestre. — Di brodo mescolate con pezzetti di carne finamente triturata, come pure minestre di magro con brodo di rane.
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Accademia della crusca
