La regina delle cuoche
Preparate l'anitra, soffregatela tutta col suo fegato, poi involgetela in un foglio di carta bianca con colla, unta di burro. Cuocetela allo spiedo
Pagina 015
La regina delle cuoche
Gli arnioni devonsi tagliare in primo luogo per metà, onde levare la carne bianca e dura che vi si trova, quindi tagliarli a fette e metterli in una
Pagina 022
La regina delle cuoche
35. - Broccoli con salsa bianca.
Pagina 026
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto.
Pagina 026
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco, acqua, limone.
Pagina 026
La regina delle cuoche
fegatelli e funghi, che unito ad una salsa bianca con fior di latte, serve di compimento alle costolette, che si avrà cura di porre in giro al tondo.
Pagina 032
La regina delle cuoche
71. - Cardi con salsa bianca.
Pagina 037
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cardi, burro, cipolla, carota, farina bianca, acqua, sale.
Pagina 037
La regina delle cuoche
Scegliete un bel cappone grasso e che abbia la pelle bianca anzichè gialla; vuotatelo delle interiora, lavatelo bene, e mettetelo a cuocere in una
Pagina 038
La regina delle cuoche
bianca.
Pagina 039
La regina delle cuoche
, due cipolle, di cui una insteccata con due chiodi di garofano, un mazzetto d'erbe odorose, qualche fetta di limone privata della buccia bianca e dei
Pagina 039
La regina delle cuoche
Ingredienti: Selvaggina, farina bianca, lardo, cipolle, erbe odorose, vino di Malaga, rhum, brodo, vaniglia,
Pagina 047
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pomi di terra, zucchero, cannella, burro, tre uova, cedrato, farina bianca.
Pagina 052
La regina delle cuoche
bianca, che avrete preparata sulla madia, ed impastatela incorporandovi tanta farina quanta ne occorre per ottenere una pasta della consistenza di quella
Pagina 062
La regina delle cuoche
161. - Gelatina bianca.
Pagina 067
La regina delle cuoche
Ingredienti: Due lingue di vitello, sale, vino bianco, farina bianca, pinocchi, uva passa, zucchero, amaretti, buccia di limone.
Pagina 079
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lumache, acciughe, prezzemolo, finocchio, salvia, olio, farina bianca, vino bianco, sale, pepe.
Pagina 081
La regina delle cuoche
Dopo qualche minuto stemperatevi un cucchiaio di farina bianca, che poi bagnerete, sempre rimestando, con un bicchiere di vino bianco. Unitevi le
Pagina 081
La regina delle cuoche
Ingredienti: Luccio, cipolla, sedano, carote, burro, farina bianca, sale, vino rosso, brodo di rane.
Pagina 084
La regina delle cuoche
navicella versandovi sopra il bianco, lasciatelo sobbollire un'ora o più se il pesce è grosso. Servitelo con salsa bianca, oppure con olio e aceto
Pagina 084
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lepre, acqua, aceto, carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.
Pagina 086
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fegato, lardo, midolla di manzo, formaggio, prezzemolo, noce moscada, sale, reticella di maiale (in mil. gradisella), farina bianca
Pagina 104
La regina delle cuoche
Ingredienti: Patate, lardo, farina bianca, brodo, lauro, prezzemolo.
Pagina 111
La regina delle cuoche
Prendete de' pezzettini di lardo e fateli rosolare, aggiungendovi un poco di farina bianca che lascerete arrossare, rimescolando affinchè non si
Pagina 111
La regina delle cuoche
Sopprimete la radice e tagliate la parte bianca, che sarà lunga circa otto centimetri; levate la prima pelle, imbiancateli in acqua bollente
Pagina 114
La regina delle cuoche
estraete del riso, sostituendovi tosto queste pallottoline con spagnuola e con funghi od anche salsa bianca, mista con buon sugo e tartufi.
Pagina 114
La regina delle cuoche
Ingredienti: Quaglie, lardo, giambone, vino Marsala, salsa bianca, riso, tartufi neri, burro, sugo, creste.
Pagina 116
La regina delle cuoche
Spargete indi della farina bianca sopra una tavola ben pulita, mettete a piccole porzioni l'impasto descritto, e col palmo della mano voltolandole ne
Pagina 124
La regina delle cuoche
331. - Salsa bianca (di magro).
Pagina 126
La regina delle cuoche
Fate bollire un mezzo ettogrammo di farina bianca o di farina di pomi di terra, con sufficiente quantità d'acqua per farne una poltiglia non troppo
Pagina 126
La regina delle cuoche
Ingredienti: Capperi, burro, farina bianca, sale, pepe, aceto.
Pagina 127
La regina delle cuoche
Ingredienti: Salsa vellutata o bianca, gelatìna, olio d'oliva, sugo di limone, sale, pepe, noce moscada, cerfoglio, serpentaria.
Pagina 129
La regina delle cuoche
Mescolate in una terrina un bicchiere di salsa vellutata od anche di salsa bianca con egual quantitativo di gelatina bianca o dorata, ma liquefatta
Pagina 129
La regina delle cuoche
In mancanza di salsa vellutata potrete impiegare della salsa bianca.
Pagina 130
La regina delle cuoche
Tagliuzzate una fetta di prosciutto magro e fatelo friggere con un pezzetto di burro ed un cucchiaio di farina bianca. Unitevi un bicchiere di panna
Pagina 131
La regina delle cuoche
Ingredienti: Spinaci, burro, farina bianca, panna, sugo, sale, noce moscada.
Pagina 137
La regina delle cuoche
Ingredienti: Olio d'oliva, cipolle, carote, sedano, rane, sale, farina bianca, brodo.
Pagina 141
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, lardo, prosciutto, cipolle, sedano, vitello, brodo, carota, sedano, garofani, spezie, farina bianca.
Pagina 141
La regina delle cuoche
cucchiai di farina bianca e bagnatelo con litri 1 1/2 di brodo di rane. Dopo una bollitura di tre ore, passate allo staccio il sugo.
Pagina 141
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pezzo di storione, carote, acciuga, limone, pepe, burro, cipolla, farina bianca, vino bianco, brodo di rane.
Pagina 143
La regina delle cuoche
Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.
Pagina 145
La regina delle cuoche
Mettete a fuoco in una casseruola un poco d'olio, alcune foglie di salvia, finocchio e maggiorana; stemperatevi, entro un cucchiaio di farina bianca
Pagina 145
La regina delle cuoche
maggiorana, aggiungetevi un cucchiaio di farina bianca, e poco dopo un bicchiero di aceto, uno di vino bianco, un pizzico di zucchero, sale e pepe
Pagina 145
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso, latte, sale, farina bianca, burro, zucchero, cannella, zibibbo, uova, buccia eli limone.
Pagina 146
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pomi di terra, acqua, sale, uova, farina bianca, strutto.
Pagina 147
La regina delle cuoche
mestolini di salsa bianca, diluita con brodo; passate allo staccio, unitevi il rimanente brodo e ripassatela alla stamigna. Avvertite che il brodo è
Pagina 160
La regina delle cuoche
Ingredienti: Zucchette, sale, burro, farina bianca, panna, ricotta, cannella, mandorle amare, biscottini, uova.
Pagina 163
La regina delle cuoche
; aggiungete due, ettogrammi di farina bianca per formare una pasta morbida e liscia; formate i biscottini mettendo il composto con un cucchiaio sopra un foglio
Pagina 172
La regina delle cuoche
Gelatina bianca
Pagina 191
La regina delle cuoche
Non di rado un bel viso, una bianca mano sono compromessi da qualche porro impertinente. Per scacciarlo applicatevi mattina e sera aceto forte: in
Pagina 249
Accademia della crusca
