La regina delle cuoche
Servendo i vini generalmente si usano i vini nostrali pasteggiando i vini di lusso all'arrosto, e alle pasticcerie. Altri invece, danno il bando ai
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prime pietanze, come: Bordò, Grignolino, Barbèra, Barolo. Nebbiolo, ecc. Per l'arrosto lo Sciampagna spumante, i vini di Calabria, di Siracusa, ecc., o
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3. - Anitra arrosto senza condimento.
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5. - Anitra arrosto.
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17. - Anguilla arrosto.
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Prendete un pezzo di filetto di manzo arrosto che vi fosse avanzato dal giorno innanzi, privatelo della grassa e tritatelo il più minutamente
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27. - Beccaccini arrosto all'inglese.
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- Arrosto di allodole.
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76. - Cappone arrosto in casseruola.
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- Culaccio (in mil. culatta) di bue arrosto con pomi di terra.
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brodo. Finita la cottura, servite l'arrosto insieme ai pomi di terra.
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Prendete a parti eguali del petto di pollo cotto, sia lessato che arrosto, e del magro di maiale nella arista, egualmente già cotto: tritate
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96. - Dindo arrosto alla milanese.
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199. - Luccio arrosto.
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205. - Lepre arrosto.
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212. - Merluzzo arrosto.
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nella farina, ovvero nel pane grattugiato, finalmente si fa cuocere arrosto, avvertendo di dargli bensì un bel colore, ma non di lasciarlo indorare.
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222. - Manzo marinato arrosto.
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246. - Oca arrosto colle castagne.
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Quando le oche novelle o paperi siano ben grasse ponno costituire un buon arrosto. Ne occorreranno due per un pranzo di dodici persone. Si può
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262. - Pesci arrosto al tegume.
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272. - Pollo arrosto.
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Ottima guarnitura di base ai beefsteaks, alle costolette ed al manzo arrosto.
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298. - Quaglie arrosto.
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Le quaglie arrosto sono certamente le migliori. Spennatele, sventratele e abbrustolatele; ponete loro sul petto una foglia di vite ed una fetta di
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321. - Rane arrosto.
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ardente; quando hanno preso un bel colore, ritiratele, disponetele su un tovagliuolo ripiegato e servitele fumanti per arrosto, oppure adoperatele per
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devono ritirare e lasciarli raffreddare. I sanguinacci si possono far cuocere tanto a lesso che arrosto.
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questa maniera otterrete un arrosto tutto rivestito di una bella crosta all'intorno. Una salsa d'uova è la più acconcia per accompagnarlo sulla tavola.
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421. - Vitello arrosto in casseruola.
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Scelto che avrete il pezzo da fare arrosto, ponetelo sul fornello in una casseruola con burro e sale secondo il bisogno, e lasciate cuocere a fuoco
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Ore 8 di sera. — Arrosto freddo e thè senza latte.
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Carni — Arrosto allo spiedo, beefsteack, arrosto di vitello, escluso il rognone, con salse magre e ben acide. Carne di cervo, daino e lepre, di
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Fra i piatti di carne sono molto indicati tutti gli arrosti in genere assai grassi; arrosto di maiale e di castrato, cotelette, oche ed anitre ben
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Faccia l'ammalato tre pasti al giorno composti di beefsteaks, arrosto di montone o di selvaggina.
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carne, arrosto di vitello, e frutta giulebbata (mele o pere). Al mattino, invece del caffè, una zuppa di buon brodo. Verso sera di nuovo una zuppa, oppure
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Carni. Quelle con abbondante materia fibrinosa, per cui: arrosto di vitello, arrosto allo spiedo, arrosto di capretto, e beefsteak, selvaggina e
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Siccome la carne è il più importante alimento per questo genere di ammalati, la mangino essi tre volte al giorno o in forma di arrosto, o di
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Carni. — Sono permesse tutte le qualità, tanto a lesso che arrosto, escluse però le salse.
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Tre volte al giorno arrosto fresco di vitello, circa 100 gr. con ravanelli, crescione o sauerkraut e lattuga. La frutta sia della specie acidula.
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pollo. Più tardi ancora, ed almeno una volta al giorno (verso mezzodì), arrosto di vitello a lesso, con legumi e patate per guarnitura. Il cacao con
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Pasti frequenti di latte, burro, consommé, carni arrosto, vino anacquato, uova purchè non fritte; pochi dolci; bevande toniche ed eccitanti.
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12 ore. Zuppa (brodo di carne) 250 grammi, arrosto 100 grammi, con qualche legume da 20 a 50 grammi, un quarto di litro di vino e 30 grammi di
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fresco è il solo grasso per arrosto che deve entrare nella cucina di un ammalato di stomaco. Nell'arrosto sarà bene tralasciare la cipolla lardellata
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Svegliandosi nella notte, arrosto freddo di volatile con gelée (80 grammi).
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12 ore. Arrosto di volatile condito soltanto con un poco di pepe e kümmel pesto; un quarto di litro di vino rosso, crosta di pane (40 grammi).
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Nella notte. 50 grammi di arrosto freddo con 20 grammi di crosta di pane bianco.
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o biscotto con burro e miele. Quando l'abitudine lo richieda, si può aggiungere una fetta di arrosto freddo o di prosciutto, due uova da sorbire, ecc
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7 1/2v pom. Una fetta di arrosto freddo, o prosciutto uova da sorbire, citriuoli, pane col burro, birra leggiera. Un paio di volte alla settimana si
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Al mezzogiorno: minestra in brodo, un po' di arrosto e legumi.
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Accademia della crusca
