La regina delle cuoche
A colmare tale lacuna e soddisfare al desiderio generalmente espresso, presento al pubblico questo libro da me redatto coll'assistenza di un già
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20. - Asparagi in salsa al burro od all'olandese.
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Le ossa potranno benissimo essere utilizzate, anzi per la quantità di materia gelatinosa che contengono, da- ranno al brodo un'apparenza di maggior
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51. - Batuffoli al burro.
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52. - Baccalà al pomidoro.
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88. - Carote al burro.
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La femmina del tacchino, se è giovane, devesi preferire al maschio.
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104 - Fegato al burro.
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130. - Frittura piccata al vino Marsala.
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Approntate e fate cuocere la lingua come sopra; tagliatela a fette, glassatela e disponetela in corona all'ingiro del piatto, collocandovi al centro
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- Luccio al salmone.
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227. - Maccheroni al sughino.
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Disponete in corona attorno al piatto delle fette di manzo cotto che avrete marinato con olio, sale, pepe, aceto e prezzemolo trito. Guarnitelo con
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234. - Minestra di riso al latte.
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262. - Pesci arrosto al tegume.
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- Paste al sugo.
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297. - Quaglie al riso.
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Ottima guarnitura di base ai beefsteaks, alle costolette ed al manzo arrosto.
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300. - Quaglie al salmì.
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316. - Riso al latte.
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- Ravioli verdi al burro.
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368. - Sugo per condire minestre al brodo.
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il tutto per circa tre quarti d'ora, e passate allo staccio premendo con un mestolo: indi, raccolto tutto il sugo, ponetelo nuovamente al fuoco in
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386. - Tartufi al formaggio dolce.
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forma di cuore ed immergeteli in una salsa a piacere, indi passateli al pane, all'uovo e di nuovo al pane; date loro bella forma, e friggeteli con burro
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; esponete a fuoco moderato, tramenate vivamente affinchè non si attacchino al fondo, ma si leghino assieme con una crema. Allora gettatevi entro dei
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402. - Uova al pomidoro.
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406. - Uova al latte.
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- Verdure al burro.
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9. - Pasticcini al cioccolato.
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Si fanno egualmente al limone, all'arancio, alla cannella.
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17. - Biscottini di Novara ordinarii al fior d'arancio.
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Ingredienti: Composto per biscottini alla vaniglia, marmellata d'albicocche, ghiaccia al curaçao, pistacchi triti.
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stratificateli tosto di marmellata d'albicocche: velateli di ghiaccia al curaçao, spolverizzateli di pistacchi triti, tagliateli a piacimento e fateli
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28. - Torroncini al forno.
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15. - Pastine al brodo e al latte.
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Fate soffriggere al burro un cucchiaio o due di farina di semola, tramenando sempre e badando che non si colori. Dopo circa dieci minuti unitevi a
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occupare ed in omaggio al fondamentale precetto: lascia a poco subentrare il giovevole al posto di ciò che ti arreca danno.
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Uova. — La frittata dolce, frittata al succo, e frittata con salmone e prosciutto.
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Cibi al latte. — Tanto questi come il latte sono assolutamente da prescriversi.
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° Al fanciullo si porga la poppa 6 ore dopo la sua nascita;
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Emozioni violenti, maltrattamenti subiti, impeti di collera, possono essi pure produrre un'alterazione nel latte al punto di far ammalare il neonato
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Ore 8 pom. Come al mezzogiorno.
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8 ore pom. Come al mezzogiorno.
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8 ore pom. Come al mezzogiorno.
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6 ore pom. Come al mezzogiorno.
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Al mezzogiorno: minestra in brodo, un po' di arrosto e legumi.
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essenza d'anice in un po' di spirito; ciò fatto unite al resto, e passate al panno ed avrete ottenuto il vero anesone.
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lascerà poi asciugare al sole, o all'aria aperta.
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13. - Per rialzare ancora il pelo al velluto.
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Accademia della crusca
