La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mettendovi un tassellino di polenta e uno di ragù fino che dura, dopo avere unta od inpannata la casseruola già s'intende, e poi cuocetela al forno o al
Pagina 010
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una noce moscata, un poco di pepe e spezie, una ventina di coccole di ginepro, un poco di rosmerino, uno spigo d'aglio e cinque acciughe e
Pagina 018
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
di fagiolini ed uno di ragò finché dura, e cuocetelo a bagno maria. Per sapere quando è cotto prendete un coltello piantatelo dentro il flan, se il
Pagina 020
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete un ovo, un’oncia zucchero, un’oncia fiore di farina mettete in un tegame, sbattete ben bene ogni cosa e poi ad uno ad uno vuotateli lunghi
Pagina 030
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
diventate bionde, ma che non brucino e poi levate dal fuoco e a cucchiai metteteli ad uno ad uno in una padella da torta unta con olio fino, intanto
Pagina 031
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
vino bianco fino, versatelo in un tegame poi prendete una dozzina e mezzo di savoiardi e ad uno ad uno bagnateli nel tegame, guernite uno stampo da
Pagina 032
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
strati; primo di tagliatelli e poi dell'altro composto e uno di burro e via così fino che duri e che il burro sia otto once fra tutti li strati che
Pagina 033
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
; poi per prima stendete la vostra pasta dolce nella padella unta con burro indi mettete in uno strato la vostra conserva e nell'altro il detto
Pagina 035
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
libra di comino stempratela con mezza bottiglia di vino bianco e unitela alla vostra composizione poi mettetela in uno o più vasi di terra copritela
Pagina 043
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete peperoni passati nell’aceto, prezzemolo, uno spichio o due di aglio, alcuni capperi passati, se ne avete, tritate tutto ben bene colla
Pagina 046
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, bagnate con mezzo bicchiere di brodo e versatelo sul pane, amalgamate tutto con 4 uova aggiungendone uno alla volta, 30 grammi di fior di farina, e un
Pagina 051
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ogni pezzo con uno stecco, passateli nell’uovo sbattuto con alquanto prezzemolo trito, e finalmente ravvolgeteli nel pane grattugiato e friggeteli nel
Pagina 055
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
formaggio dolce. Infilzate sopra stecchi dapprima un disco di polenta, poi uno di cacio, poi una fetta di tartufi e così di seguito per tre volte
Pagina 058
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Cuocete un pezzo d’agnello a fuoco lento entro una stufajola, coi soliti ingredienti in maniera d'ottenerne uno stufatino; mettete sul coperchio un
Pagina 061
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, funghi e uno spicchio d'aglio, il tutto tritato; sale e pepe; dopo alcuni minuti cospargetelo di pane grattugiato e secco; fatelo cuocere a lento fuoco e
Pagina 065
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
bicchiere di vino bianco, ed altrettanto brodo, un mazzo di prezzemolo, cipollette, uno spicchio d'aglio, sale e pepe; fateli bollire una mezz'ora, poi
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
trito di prezzemolo, maggiorana e basilico, uno spicchio d'aglio, una foglia di lauro, un bicchiere di vino bianco ed un altro di brodo bollente. Fate
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pigliate uno o due polli, tagliateli a pezzi, infarinateli, indi poneteli in una casseruola con burro e poco olio di ulivo; fate rosolare in ogni
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Digrassate uno o più lucci, puliteli ed infarinateli, indi fateli cuocere nell’olio bollente.
Pagina 071
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate marinare delle rane per un’ora in acqua e aceto, prezzemolo, cipollette, intiere uno spicchio d’aglio, tre garofani, una foglia di lauro, timo e
Pagina 073
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
farina sia il pesce che i latticini, e ponete sì l'uno che gli altri entro un soffritto ben caldo; fate friggere finché assuma un bel colore, e servite con
Pagina 074
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa cuocere il brancino con acqua e vino bianco, uno o due bicchieri secondo la grossezza del pesce e con sedano carote un po’di cipolla ed erbe
Pagina 074
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Cuocete delle mele mondate nel vino bianco, burro, zucchero e cedrato candito. Ungete uno stampo spolverato di mollica di pane francese bagnato nel
Pagina 077
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
cucchiaio di fecola di patate e cinque tuorli d'uova. Riducete in neve sbattendo col fuscello gli albumi ed uniteli al composto, che verserete in uno
Pagina 077
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ettog. di zucchero sciroppato, il sugo di due aranci e di due limoni lavorate il tutto sul ghiaccio indi riponete il composto in uno stampo liscio
Pagina 078
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
per impastare il tutto. Si tira una pasta come pel gnocco, alta un dito e si tagliano dei pezzetti lunghi quattro dita circa e larghi uno che
Pagina 084
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
larghezza di una mano, si mettono uno sopra l'altro con entro un pezzo di formaggio bianco di vacca o di pecora poi s'indorano, s'impanano e si friggono. Si
Pagina 084
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
po’di raschiatura di buccia d'arancio, e di cedrato a filetti, cinque tuorla d'uova e due albumi sbattuti e ridotti in neve. Versate il composto in uno
Pagina 085
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
con un poco di dragoncello, una punta d'aglio, uno scalogno, sale e rossi d'uovo duri, stemperate il tutto con aceto e poi passatelo pel setaccio
Pagina 090
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
5° Per la fabbricazione di questi liquori bisogna avere molti filtri d'un tempo uno diverso dall'altro, secondo la densità dei liquori. Si deve avere
Pagina 101
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete tre o quattro lardi in una cassa di legno bene avviluppati ad uno ad uno entro un fieno asciutto.
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ben secco, nella proporzione di 30 grammi per ogni mezzo chilogramma di burro. Si incorpora bene il tutto con uno spianatoio di legno.
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Spalmate le ova con uno strato consistente di gomma arabica, e quando questa è asciutta, mettetele in una cassa ricoprendola di carbone polverizzato.
Pagina 118
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
stende uno strato di paglia, e sul quale si colocano le bottiglie avviluppate di paglia o di cenci perchè non si urtino. Empite poi il caldaio d'acqua
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Scegliete frutti senza difetti; e se si tratta di uva, toglietene tutti i grani intaccati. In una scatola guernita internamente di carta, mettete uno
Pagina 121
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
che il tutto si asciughi. Stendete in una scatola uno strato di crusca, alto almeno cinque centimetri, e collocatevi sopra i grappoli, alternando gli
Pagina 121
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sul fondo della botte più grande uno strato da 5 ad 8 cent, di carbone in polvere. Collocate poi la botte più piccola entro la grande, e riempite lo
Pagina 125