Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: si

Numero di risultati: 137 in 3 pagine

  • Pagina 1 di 3

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

306105
Bassi, Leopoldo 50 occorrenze
  • 1884
  • Editori Libraio
  • Reggio Emilia
  • cucina
  • UNIFI
  • w
  • Scarica XML

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

casseruola al fornello a cuocere e mentre che si cuoce sempre si mena con un mestolo perchè non si attacchi e quando è ben cotta che è venuta dura si

Pagina 006

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

vitello e presciutto e salsiccia tutto a bocconcini e tutto ben mescolato distendete il composto in un tagliere unto di olio fino, e quando si taglia a

Pagina 006

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete un chilo di vitello magro dalla parte del coscetto e levategli quella pellicola che ha sopra e tutte le ossa e poi si lega bene stretto in

Pagina 008

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete una libbra e mezzo di coscietto di vitello che non abbia grasso, tagliatelo a fette, battetele ben bene sottili più che si può, poi ci si

Pagina 013

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prendono 12 ova si mette il torlo in una catinella e il chiaro in un’altra e poi si prende una libbra di zucchero bianco e si mette in una

Pagina 039

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende il suco di dodici limoni si mette dentro una catinella si sbatte per 3 o 4 minuti, si prendono 2 casseruole in una con 2 libbre di zucchero

Pagina 040

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Fate cuocere nel brodo mezza libbra di riso, si lascia sgocciolare, indi vi si unisce del pane grattugiato e 4 uova in modo da farne una pasta, si

Pagina 051

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

unendovi sei uova per ogni libbra indi si fa la pasta e si formano i gnocchi si cuociono in acqua salata e si presentano in tavola o in brodo oppure

Pagina 051

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete l’arista del porco dalla parte delle costole; si mette in fusione con olio, agro di limone, alloro, erbe odorose, spicchi d'aglio, scalogni

Pagina 056

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

I coppetti sono una pasta da vermicellaio fatta a foggia di piccole barchettine. Si fanno cuocere nell’acqua bollente con sale, si sgocciolano bene

Pagina 068

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si fa cuocere il brancino con acqua e vino bianco, uno o due bicchieri secondo la grossezza del pesce e con sedano carote un po’di cipolla ed erbe

Pagina 074

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete un’oncia e mezzo di colla di pesce senza odore, 5 oncie di zucchero vanigliato si mette in una casseruola con tre bicchieri e mezzo d'acqua

Pagina 079

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

scodella con due cucchiai da tavola colmi di zucchero raffinato e si sbattano moltissimo poi vi si agginuge un poco di anice e si seguita a sbattere ancora

Pagina 083

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete mezza libra di zucchero dolce, una libra di farina, un’oncia di burro e due uova si impasta il tutto e si formano tanti pezzetti di pasta

Pagina 083

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si fa la polenta nel brodo o latte si distende sul tagliere all’altezza di un dito si lascia raffreddare poi si tagliano tanti quadretti della

Pagina 084

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete 60 castagne cotte a lesso unitele a quattro bicchieri di latte indi si fanno passare per lo staccio e poi vi si uniscono 4 rossi d'uovo, con

Pagina 084

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

per impastare il tutto. Si tira una pasta come pel gnocco, alta un dito e si tagliano dei pezzetti lunghi quattro dita circa e larghi uno che

Pagina 084

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si trita una libra d'amandorle dolci, come per fare un crocante ( cioè si tagliano in 4 parti ). Si fa bollire una libra di zucchero bianco e quando

Pagina 085

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete oncie sette e mezzo di farina e 3 di lievito di pane, avvertendo di non prenderlo da un panattiere. Si stempererà il lievito e si impasta

Pagina 086

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

, prezzemolo, e relative droghe che si mette a soffriggere nella padella, tenendone indietro un poco senza soffriggerlo: poi si prendono le erbe ben

Pagina 087

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

cucchiai di conserva di frutta. Si impasta tutto insieme indi si unge lo stampo da torta con del burro e si copre con farina di frumento, e poi si riempie

Pagina 087

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende un poco di burro, circa due once, si fa sciogliere in una piccola cazzeruola sopra il fuoco quando è sciolto vi si aggiunge un cucchiaio da

Pagina 090

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si pestano basilico, anici, maggiorana, timo e con essi anche pistacchi, una mollica di pane, dello zucchero, drogheria, ed il tutto sciolto in sugo

Pagina 094

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Le bacche di mirto pestate si fanno bollire nella malvasia che passerete per lo staccio, e le farete bollire di nuovo con zucchero, pomi tritolati

Pagina 094

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si nettano le pere si fanno cuocere e disfatte nel vino moscato con zucchero chiarificato, poi si passano allo staccio, e si servono come sopra.

Pagina 095

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prendono dei pistacchi bianchiti e si pestano con foglie di prezzemolo, cedro candito, zucchero canella, e sciolto il tutto con sugo d'agresto si

Pagina 095

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si levano i semi dalle marene, quindi si spremono e con le pelli si mettono in un tegame mescolandovi un quarto di semi pesti nel mortaio, si lascia

Pagina 095

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si spremono le marene in un recipiente levando i semi ad una quarta parte i quali si pestano e si aggiungono alle marene. Si lascia fermentare 24 ore

Pagina 096

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Contusi i semi si opera la digestione a lieve calore per ore 24 poscia si passa alla distillazione.

Pagina 099

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si mesce bene il tutto e si agita. Si lascia in riposo per sei giorni, e dopo si passa a doppio filtro di carta. È bene conservare quest’ alcoolato

Pagina 100

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

1° Le digestioni si fanno in vasi di vetro, che si chiudono dopo avervi introdotte le sostanze.

Pagina 100

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

6° Se al primo passaggio del liquore non si presenta limpido si versa di nuovo, e così via di seguito fin che sia limpido e se il feltro si ostruisce

Pagina 101

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

4° Il tempo della digestione sia non meno di 12 ore. Le varie digestioni si possono operare nelle fiale da speziale, coprendole con un pezzo di

Pagina 101

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si mescolano i due liquidi, si agita ben bene il miscuglio, si lascia in riposo per qualche ora, dopo si filtra nel modo eccennato.

Pagina 102

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si mesce il succo di marene all' acqua, si scioglie lo zucchero a freddo quindi si incorpora all' alcool e si filtra, nello stesso modo si prepara il

Pagina 104

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si mesce il tutto in una bottiglia si agita ben bene il miscuglio e poi si filtra.

Pagina 105

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si scioglie a freddo lo zucchero nell' acqua e l’ essenza si divide nell'alcool si mesce il miscuglio e si passa al filtro.

Pagina 106

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si fanno cuocere tutte queste sostanze per otto giorni nell' alcool, si distilla il miscuglio al bagno maria e si sottraggono 16 litri di prodotto, a

Pagina 106

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si riduce la cocciniglia e l'allume in polvere finissima si fa bollire nell'acqua e vi si sovraffonde. Si può fare più o meno rosso mettendovi più o

Pagina 108

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende dello zafferano che si fa macerare nell' alcool, in maggiore o minore quantità a seconda che si vuole un giallo chiaro oppure intenso, si

Pagina 108

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si lascia ogni cosa per 8 giorni in infusione, dopo si filtra e si pone nelle bottiglie.

Pagina 110

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende mezz'oncia (grammi 15) di Vaniglia fina tagliata in pezzetti finissimi e poi pestati insieme ad un poco di zucchero per facilitare la

Pagina 110

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Aggiungendo dell'acqua nell'alambico che si adoperò per lo spirito si otterrà distillando, acqua triacale semplice.

Pagina 111

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si pone in alambicco in macerazione per ore 26, sciogliendo la triaca nell’acqua di tutto cedro, indi si distilla

Pagina 111

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

si scioglie o si filtra.

Pagina 112

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Se si tratta di volatili conviene anzi tutto levar loro le interiora; tanto essi, come qualsiasi altra carne, si lava accuratamente e si asciuga

Pagina 115

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende la proporzione di un peso d'acqua e una libra di calce bianca si mette l'acqua entro un vaso o recipiente qualunque e poi vi si mette la

Pagina 118

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si dispongono per terra in un granaio in modo che le radici di una fila tocchino alle foglie dell’altra. Ci si getti sopra un po’di terra, e se

Pagina 123

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Quattro chiare d'ovo bastano per chiarificare 250 litri di vino. Si comincia dal togliere due o tre bottiglie di vino dalla botte, indi si sbattono

Pagina 125

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

disastrose per le buone massaje. Ora i funghi per vegetare hanno bisogno di un certo grado di umidità, e tutte le precauzioni che si useranno per combattere

Pagina 127

Cerca

Modifica ricerca