La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
99. Salsa peperoni
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100. Salsa che si adopera anche con l’alesso
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Tagliate a fette le rape che farete arrossire con burro o una fetta di prosciutto; bagnatele con brodo e salsa di pomi d'oro, quando siano cotte
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. Se vi aggrada potrete impiegare anche un po’di salsa pomi d'oro. Fate cuocere con fuoco sotto e sopra e servite.
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di filetto, che avete disponibili tanto lessato che arrosto; disponete poscia le fette all’ingiro dei piatti, versatevi sopra la salsa, che
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lento fuoco e servite con una salsa piccante.
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coperti di listarelle di lardo entro un pannolino e fateli cuocere con un buon brodo ed il solito mazzetto guernito. Serviteli con salsa o sugo a
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servire cospargetele di salsa pomi d’oro.
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prendere colore mediante il testo e servite con salsa di sugo chiaro.
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44. Patate in salsa bianca
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salsa bianca.
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sugo. Al momento di servire aggiungete un pizzico di zucchero; legate la salsa con fecola di patate e servite.
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casseruola coperta, indi versatevi sopra la seguente salsa; friggete in altra casseruola due cipolle in fette con qualche cucchiaio d'olio e quando
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Prendete le coscie dell’oca impanatele e ponetele sulla graticola. Accompagnatele, quando son cotte, con salsa piccante.
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lattuga e uova sode tagliate a quarti. Preparate una salsa verde e versatela sull’insalata di pollame, decorando il tutto di filetti d'acciughe e di
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prezzemolo e poco sugo; lasciate che la salsa si amalgami e servite.
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funghi il tutto tritato. Spolverizzate di pane e fate cuocere a lento fuoco per servirlo tanto a secco come con una salsa chiara a piacimento.
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pelle, tagliandola non poco più della metà in tutta la sua lunghezza per aprirla in due e senza separarla. Servitela con salsa fatta con brodo, aceto
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, tostochè sentite che resistono sotto la pressione del dito allora saranno cotte. Ritiratele dal fuoco, spargetele con salsa piccante poi servite. Si
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servitele con salsa piccante.
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servitelo tanto semplicemente come accompagnandolo con una salsa chiara.
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cotti levateli per amalgamare colla salsa 3 torli d’uovo e un poco di sugo di limone, noce moscata e prezzemolo minuto. Versatela bollente sui piccioni
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zucchero in polvere. Versate questa salsa sulle uova.
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cuocere sulla gratella colla sua marinatura, il tutto ravvolto nella carta e servitela tanto semplicemente che con salsa bianca preparata.
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, rosmarino e sale. Lasciate cuocere a fuoco tagliandolo al momento di servire. Guernite il piatto con saliera contenente salsa d'olio e limone.
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98. Aringhe fresche con salsa
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Cuocete le aringhe fresche sulla graticola, dopo averle pulite e vuotate. Riscaldate la graticola prima di porvi il pesce; servite con salsa bianca.
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nel vino entro cui avrete fatto cuocere la torta, lasciatela sgocciolare e servitela con salsa.
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148. Salsa di oliva verde
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149. Salsa alla scalogna
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147. Salsa pei fegatelli
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146. Salsa per coprire lesso od umido
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una salsa; aggiungetevi sale e pepe schiacciato; fate bollire un momento, e servite con sugo di limone.
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sopra l'umido o lesso preparato nel piatto che deve servirsi. Questa salsa è eccellente.
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150. Salsa per il lesso od altro
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151. Salsa inglese per arrosto
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quarti d'uovo sodi e fettine di carne o di polli cotti e rifreddi, indi ricoprite il tutto con una salsa fatta nel modo seguente. Pestate delle acciughe
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versatevi sopra una salsa maldive, e remolata fredda, servite subito, mentre i broccoli ed altre erbe sono migliori calde che fredde.
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, versatevi sopra una salsa come l'insalata al naturale e servitela.
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Accademia della crusca
