La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
carne di maiale, mezza libbra di filetti di manzo, un poco di presciutto e la carne del cappone, tagliate tutto questo a fettoline lunghe mezzo dito e
Pagina 015
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mescolate tutto assieme e con questo ungete dentro e fuori la vostra gallina; poi prendete mezza libbra d'olio e tre once di burro liquefatto, mettetelo in un
Pagina 018
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete il cappone fatelo bollire nella pentola e quando ha bollito per due ore levatelo via; poi pestate assieme aglio, ginepro e sale e con questo
Pagina 019
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
bagno maria. A questo bodino usate il zabaglione insegnato al N.° 47.
Pagina 023
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
tegame con sei ova sbattete bene il tutto assieme e versatelo nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a bagno maria. A questo usate il zabaglione
Pagina 025
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sbattuti prima assieme e poi unite tutto nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a bagno maria e a questo usatevi lo zabaglione insegnato al N. 47.
Pagina 028
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
composto impastato e che questo copra per bene la conserva, poi cuocetela al forno.
Pagina 035
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ha incominciato a bollire vuotatelo in un tegame a raffreddare: poi riempite tante bottiglie chiudetele e lasciatele lì. E questo è il sciroppo di
Pagina 044
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, carota, cipolla, ed un poco d'acciuga, si aggiunga sale, pepe intero, garofani e barbe di prezzemolo, e si lasci stare per tre giorni in questo
Pagina 056
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, zucchero, canella, dall'acqua o brodo, due garofani, lardo grasso, e fate bollire tutto in sieme, sempre dimenando questo composto acciò non abbruci
Pagina 069
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sbattendo sempre. Contemporaneamente non bisogna dimenticarsi di spremervi dentro di tanto in tanto il succo di un limone. Questo mayonnaise si può tanto
Pagina 074
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Lavate questo frutto nel vino dopo avergli levato i noccioli, si fanno bollire nella malsavia e miele, con canella, noce moscata e pepe. Passate come
Pagina 092
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Bollito che abbia il sugo di questo frutto con zucchero, fiori d'arancio canditi, foglie di cedro, sciolto il tutto in sugo di limone, poche gocce di
Pagina 094
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mezz’oncia di acido citrico per ogni peso di succo di marene. Questo acido va sciolto in piccolissima quantità d'acqua o succo di marene tiepido. Quando
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
zucchero per ogni libbra del mosto pesato, e ad ogni peso si unirà un'oncia acido tartarico e ben raffreddato che sia si imbottiglierà. Con questo metodo
Pagina 096
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Questo metodo somministra un' acqua di colonia che eguaglia quelle delle fabbriche di Colonia.
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Questo si ha col tornasole diluendolo con più o meno acqua, ma occorre aggiungervi un poco di allume per rendere il colore stabile.
Pagina 108
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Questo secondo processo conserva al burro le sue migliori qualità. Servitevi di un vaso di vetro, che collocherete sopra un piccolo tripiede di legno
Pagina 117
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
; l'interno di questo doppio coperchio, dovrà pure essere riempito di polvere di carbone. Sarà bene che la lista di latta, sporga alquanto da una parte
Pagina 125
Accademia della crusca
