La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete presciutto e vitello tagliatelo a bocconi e cuocetelo con un poco di burro e cipolla e quando è cotto pestatelo colla mezzaluna e
Pagina 003
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due once fiore, due formaggio grattugiato due once burro e sei tuorli d'ovo, metteteli in un tegame, sbattete ben bene in sieme tutto poi
Pagina 004
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra di fiore con quattro once di zucchero, tre once burro, un'oncia strutto e due uova e se non s'impastasse che fosse dura
Pagina 006
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete un pezzo di coscetto di manzo poi piantatevi dei pezzettini di cannella in vari posti poi legatelo con una accia come un salame ben stretto
Pagina 008
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete un poco di vitello, un poco di presciutto, un poco di pollastro per circa mezza libbra d'ogni fatta poi pestatelo e aggiungetevi un poco di
Pagina 010
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete ima libbra e mezzo vitello, tagliatelo a fette, poi sbattete due ova con un poco di formaggio, indoratele bagnandovi dentro le fette del
Pagina 013
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra e mezzo di costolette battetele ben bene poi versate due oncie d'olio in un tegame con un poco di pepe e spezie e dentro
Pagina 013
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete il cappone fatelo bollire nella pentola e quando ha bollito per due ore levatelo via; poi pestate assieme aglio, ginepro e sale e con questo
Pagina 019
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Per sei persone prendete una libbra e mezzo fagiolini e cuoceteli con acqua e quando son cotti vuotate via l'acqua e asciutti metteteli in umido con
Pagina 020
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre spinacci lavateli, pestateli ben bene poi metteteli a passare con un poco di burro dentro una casseruola; poi prendete una libbra
Pagina 021
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete quattro limoni ben maturi cuoceteli in un pentolino con acqua e cotti metteteli in un tegame, levatene i semi, poi pestateli nel mortajo ben
Pagina 022
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una bottiglia nera di latte vuotatelo in una casseruola con un poco scorzctta limone grattugiata, mettetelo a bollire con dentro tre once di
Pagina 024
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete spinacci libbre due pestateli nel mortaio e ben pestati metteteli con un poco di burro in una casseruola e ben passati e cotti passateli per
Pagina 024
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre di patate cuocetele nell’acqua, pelatele e pestatele e poi passatele per lo staccio e prima di passarle fa d'uopo chiarirle con
Pagina 024
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre di pesche pelatele e levatevi il nocciolo e poi fatele sciroppare con un bicchiere di vino bianco in una casseruola e fatele
Pagina 025
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra termarina secca mettetela in una Casseruola con un bicchiere di latte e un'oncia di rinfresco d'anice sopraffino e poi fatevi
Pagina 025
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete tre libbre di marine, cavatevi il nocciolo e mettetele in una casseruola a sciroppare con mezza libbra di zucchero e mezzo bicchiere di vino
Pagina 025
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete quattro once di fiore, quattro once zucchero e quattro tuorli d'ovo e poi metteteli in una casseruola con un poco di scorzetta di limone
Pagina 026
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete tre libbre di meliache, pelatele e levatevi il nocciolo e mettetele in una casseruola a sciroppare con mezza libbra di zucchero e un
Pagina 026
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
57. Bodino di fragole Prendete due libbre di fragole mettetele in una casseruola con tre bicchierini di rinfresco d'anice sopraffino, un bicchiere di
Pagina 026
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre di mostarda mettetela in una casseruola con mezza libbra di zucchero e tre bicchierini di rinfresco d'anice sopraffino, un poco
Pagina 028
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete tre libbre di pere pelatele tagliatele a fette e poi mettetele a sciroppare in una casseruola con un poco di scorzetta di limone grattugiata
Pagina 028
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due once mandorle amare, pestatele nel mortaio, poi prendete due chiari d’ovo fate la fiocca entro un tegame; indi mettetevi entro le
Pagina 030
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra zucchero, sette ove e cinque tuorli ed una libbra fiore mettete in un tegame sbattete tutto ben bene col batti fiocca poi
Pagina 031
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete quattro libbre amarine levatevi il nocciolo e mettetele a bollire in una casseruola per una mezz’ora poi prendete due bicchieri di vino
Pagina 032
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete otto tuorli d'uovo metteteli in una casseruola con tre cucchiai di fiore, otto cucchiai di zucchero, un poco scorzetta limone grattugiata
Pagina 032
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra e mezzo fiore, tre ova, tre once burro, un poco di scorzetta di limone grattugiata quattro once zucchero due bicchierini d'anice
Pagina 033
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra di mandorle pestatele colla pelle nel mortaio poi prendete una libbra di zucchero, otto ova e quattro torli e mettete tutto in un
Pagina 034
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra fiore di farina abbrustolitela in una padella e fatela venire bella bionda, ossia color di caffè; poi prendete una libbra
Pagina 034
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra, conserva di amarine poi fate la vostra pasta dolce come è insegnato al N. 80; poi prendete mezza libbra di mandorle, pelatele e
Pagina 035
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre di amarine levatevi il nocciolo poi mettetele a cuocere in una casseruola con un poco di scorzetta di limone grattugiata, un
Pagina 035
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra di riso mettetela in una casseruola con un litro di latte e una libbra di panna e un poco di scorzetta di limone grattugiato e
Pagina 036
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete quattro libbre di pesche levatevi la pelle e il nocciolo e mettetele a cuocere in una casseruola con due bicchieri di vino bianco; fatele
Pagina 037
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete cinque libbre spinacci mondateli e lavateli e tritateli ben bene, poi metteteli a cuocere in una casseruola con quattro once di burro poi
Pagina 037
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate la vostra pasta dolce e stendetela nella padella da torta unta con burro poi prendete una libbra di conserva di amarine e pesche, pomi cotogni
Pagina 038
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra e mezzo di uva termarina passa mettetela in una casseruola con un bicchiere di latte poi fatela bollire per un quarto d'ora con
Pagina 038
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre e mezzo di fragole mettetele a bollire in una casseruola con un bicchiere di vino bianco un bicchierino di rinfresco d'anice un
Pagina 039
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete della zucca pelatela e radetela poi mettetela in un canovaccio a scolarsi dalla propria acqua, e poi prendete quattro once burro e quattro
Pagina 039
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete scorze di meloni pelatele ed impassitele al sole o al forno, fette di zucca melona e zucca storta e tagliatele a fette impassitele al sole o
Pagina 042
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete fichi acerbi piccoli, libbre tre, metteteli in una casseruola con un mezzo bicchiere d’acqua e due libbre di zucchero; poi fateli bollire
Pagina 043
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete peperoni passati nell’aceto, prezzemolo, uno spichio o due di aglio, alcuni capperi passati, se ne avete, tritate tutto ben bene colla
Pagina 046
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete le coscie dell’oca impanatele e ponetele sulla graticola. Accompagnatele, quando son cotte, con salsa piccante.
Pagina 061
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete un cuor di bue, tagliatelo in duo senza separarlo lavatelo internamente; poi lardellatelo mettetelo in casseruola con cinque decilitri di
Pagina 062
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra di mandorle, una libbra di zucchero ed una libbra di fiore, 2 once di burro e dategli l’odore che vi aggrada, e chiari d'ovo a
Pagina 080
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libra di zucchero, 4 libre di farina, mezza libra di strutto, odore di limone e uovi a sufficienza per fare una pasta tenera e ben
Pagina 081
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due once di riso che farete cuocere; mettete in una casseruola con zucchero, fiori d’arancio e amaretto, quattro torli d'uova ed il bianco
Pagina 088
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete delle ulive, levate loro l'osso senza rompere la polpa, la metà della quale pestatela fina: prendete una casseruola con burro o olio
Pagina 089
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete dei semi di finocchio che farete bollire in vino moscadello, cedro candito, stecchi di canella, zucchero e passate ecc.
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete queste droghe soppestatele e tritatele per bene indi mettetele in un sacchetto il quale introdurrete pel foro del cocchiume entro la
Pagina 112
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete prugne regine claudie, pungetele con un ago fino al nocciolo o tagliatene il picciuolo a 5 millimetri dal frutto. Accomodatele nei vasi con
Pagina 122
Accademia della crusca
