La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete un pezzo d’agnello dalla parte davanti tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un tegame con un bicchiere di aceto, un poco di cipolla, pepe e
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Prendete un chilo di vitello magro dalla parte del coscetto e levategli quella pellicola che ha sopra e tutte le ossa e poi si lega bene stretto in
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PARTE I.a
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, si forma una polentina poi si distende su alle costelette dalla parte di sopra e finite di cuocerle e quando son cotte mettetevi un mezzo bicchiere
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di cioccolata grattugiata l'altra parte la potete colorir di rosso con solatro, se volete, oppure lasciarla naturale; indi prendete mezza bottiglia di
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PARTE II.a Sistemi diversi per cucinare con economia
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il riso sia a dovere ed alquanto asciutto. Servitelo con consumato a parte.
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una mestola di brodo; coprite la casseruola e lasciate cuocere lentamente. Collocate sul piatto lo zampino cotto a parte, versatevi le lenti e
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Fendeteli dalla parte del dorso, stiacciateli e bagnateli d’oglio condito di spezie, cipolline e prezzemolo trito; fate cuocere sulla gratella a
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Tagliate a pezzi, possibilmente rotondi, la parte carnosa dello stomaco dei polli; stiacciateli alquanto e polverizzateli con poco sale; infilzate
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Prendete l’arista del porco dalla parte delle costole; si mette in fusione con olio, agro di limone, alloro, erbe odorose, spicchi d'aglio, scalogni
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Scegliete una dozzina di pomi d’oro non molto grossi e maturi; boglientateli per levar loro la pellicola poscia tagliatene una fetta dalla parte del
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po’di bragia e a tempo debito servite con maccheroni conditi a parte, aspargete il tutto collo stesso sugo dello stufato.
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Fate cuocere e levate la scorza ad una cinquantina di maroni, schiacciateli in un colatoio; quando tutto è passato aggiungetevi una quarta parte di
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Sventrate e raschiate i carpioni e ben nettati, fendeteli dalla parte del dorso, levate i latticini, e stiacciate la grossa spina. Aspargete di
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cui unirete gli ortaggi cotti a parte cioè carote, sedano, fagiuoli bianchi lasciate bollire ancora per poco.
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versarla sopra il brancino quanto il servila a parte.
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PARTE III.
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Si spremono le marene in un recipiente levando i semi ad una quarta parte i quali si pestano e si aggiungono alle marene. Si lascia fermentare 24 ore
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A parte si sciolgono zucchero pilè gram. 1100
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Si mesce una parte di bleu in liquore con due di rosso preparato come sopra.
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Si scioglie una parte di curcuma con due di olivi in liquore con un poco di allume.
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PARTE IV. Ricette relative alla conservazione dei cibi ed altro.
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; l'interno di questo doppio coperchio, dovrà pure essere riempito di polvere di carbone. Sarà bene che la lista di latta, sporga alquanto da una parte
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parte di sai marino, danno 18 gradi sotto zero Tre parti di solfato di soda e due parti d'acido azotico allungato, danno 19 gradi sotto zero. Sei
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Accademia della crusca
