Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: o

Numero di risultati: 103 in 3 pagine

  • Pagina 1 di 3

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

306708
Bassi, Leopoldo 50 occorrenze
  • 1884
  • Editori Libraio
  • Reggio Emilia
  • cucina
  • UNIFI
  • w
  • Scarica XML

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

, fatela cuocere in un fornello finché venga bella soda poi levatela via dalla casseruola mettetela in un tegame dimenatela col mestolo o colle mani e

Pagina 003

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

e poi fate la vostra pasta, tiratela sottiletta e tagliatele a pezzi o con stampi da dolci e friggetela.

Pagina 006

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

unge un asse o il tagliere e vi si distende ad uso polenta; quando è venuta fredda si tagliano tanti quadretti, si indorano, si impanano o si friggono

Pagina 006

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete varie qualità di carne; per due libbre carne di maiale o vitello, rognoni, fegati, tagliate tutto a pezzettini e mettetela a cuocere in una

Pagina 009

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Fate un ragù con prima un soffrittino di burro, cipolla e spezie e poi mettetevi un poco di carne di vitello o manzo, un poco di presciutto o altro

Pagina 009

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

bicchiere di malaga, o marsala, o vino bianco fino, e seguitate a farlo bollire fintanto che sia cotto poi levatelo e tagliatelo a fette mettetelo in un

Pagina 018

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

bianco dolce o anche nero, tre bicchierini rinfresco d’anice sopraffino, il sugo di un limone e un poco di scorza limone grattugiata, e otto once di

Pagina 032

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende il suco di dodici limoni si mette dentro una catinella si sbatte per 3 o 4 minuti, si prendono 2 casseruole in una con 2 libbre di zucchero

Pagina 040

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete due zampe di vitello con zampe di gallina fatele bollire in una pentola di quattro libbre circa d'acqua otto o nove ore e quando è calata

Pagina 041

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete scorze di meloni pelatele ed impassitele al sole o al forno, fette di zucca melona e zucca storta e tagliatele a fette impassitele al sole o

Pagina 042

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete pomi cotogni spaccateli in quattro parti levatevi il torsolo metteteli in una stagnata con un poco di mosto o vino fino che stiano sotto e

Pagina 044

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete peperoni passati nell’aceto, prezzemolo, uno spichio o due di aglio, alcuni capperi passati, se ne avete, tritate tutto ben bene colla

Pagina 046

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Tagliate a fette le rape che farete arrossire con burro o una fetta di prosciutto; bagnatele con brodo e salsa di pomi d'oro, quando siano cotte

Pagina 049

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

tagliate ecc. prima bianchite. Bagnate con sugo o brodo di magro. Fatela bollire al solito. Invece delle erbe potete servirvi anche dei piselli o di altri

Pagina 050

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Tagliate minutamente dei spinacci o cavoli con del prezzemolo (erbe buone) e qualche cipoletta impastandoli con metà farina e metà pane grattugiato

Pagina 051

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

servitelo caldo o freddo a piacimento.

Pagina 054

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete il polmone di un vitello o di manzo pulitelo bene e lessatelo; di poi trinciatelo a dadi, avvolgetelo nella farina, mettetelo in una

Pagina 054

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Allestite un cappone cui porrete internamente un composto preparato con un ettogramma di burro, quattro o cinque aggiughe stemperate il sugo di mezzo

Pagina 057

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Pigliate di questi, o colombi silvestri quanti ve ne occorrono, o altra carne arrostita, poneteli in una pentola con sale, uva passa, prugne

Pagina 069

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Digrassate uno o più lucci, puliteli ed infarinateli, indi fateli cuocere nell’olio bollente.

Pagina 071

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

grammi di ciocolato raschiato fino e dopo un minuto o due ritiratelo dal fuoco. Servite freddo.

Pagina 078

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

canella pesta, con acqua quanto basti per formare una pasta maneggievole e quindi lasciate in riposo per 2 o 3 giorni. Indi fate i mostaccioli di

Pagina 079

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

vorrete e quindi sbattetelo con un cucchiaio finché la glassa venga bianchissima indi aggiungetevi 8 o 10 goccie di limone e servitevene in tutto ciò

Pagina 079

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete due libre di iior di farina, 4 oncie di zucchero, 3 oncie di strutto o butirro, 2 pagnotte di lievito, un’idea di sale, ed acqua tiepida

Pagina 081

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

, trite, datevi l'odore che vi aggrada mescolandovi un poco di scorzetta candida di arancio o cedro, gettatelo entro la cassettina di carta e quando

Pagina 082

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si fa la polenta nel brodo o latte si distende sul tagliere all’altezza di un dito si lascia raffreddare poi si tagliano tanti quadretti della

Pagina 084

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete delle ulive, levate loro l'osso senza rompere la polpa, la metà della quale pestatela fina: prendete una casseruola con burro o olio

Pagina 089

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Mettete in una piccola casseruola della scalogna trita con metà di brodo colorito, e metà sugo di manzo o vitello la quantità che vi abbisogna per

Pagina 089

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Abbiate della lattuga o indivia oppure quell’insalata che vorrete la quale accomoderete nel piatto e poi la guarnirete con filetti di acciughe, di

Pagina 090

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Fate liquefare del burro nel brodo di vitello, aggiungetevi dell’uva di Corinto, dei cornicini tagliati a filetti, due o tre fette di limone, sale

Pagina 090

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

bianchire con acqua bollente così pure saranno alessate le carote rosse o gialle, le cipollette e raffreddate. Potete aggiungervi frutta in aceto, dei

Pagina 091

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si pesta uva passa che prima avrete lavata con vino moscato, con anici, noce moscata, ed il tutto sciolto collo stesso vino moscato o sugo di limone

Pagina 093

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Abbrostolite delle mandorle dolci, e pestatele con uva passa, un giallo d'uovo, oppure una mollica di pane abbrostolito o bagnata in aceto; il tutto

Pagina 093

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

fermentare il mosto 24 o 36 ore ed appena se ne conosce la fermentazione si torchiano. Bisogna aver riguardo di non lasciarle troppo in fermentazione

Pagina 095

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si beve quest’alcoolato solo o mesciuto coll' acqua nella stagione estiva, i Veneziani l'usano molto e lo bevono coll'acqua zuccherata denominata la

Pagina 100

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Caccao Coracca torrefatto o mondato gram. 6

Pagina 103

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si riduce la cocciniglia e l'allume in polvere finissima si fa bollire nell'acqua e vi si sovraffonde. Si può fare più o meno rosso mettendovi più o

Pagina 108

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Questo si ha col tornasole diluendolo con più o meno acqua, ma occorre aggiungervi un poco di allume per rendere il colore stabile.

Pagina 108

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende dello zafferano che si fa macerare nell' alcool, in maggiore o minore quantità a seconda che si vuole un giallo chiaro oppure intenso, si

Pagina 108

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Caleandri e Canella regina o Menta peperita o Arancio e così fare un altro rosolio che si darà il nome dell'aroma che più si sente e vi primeggia.

Pagina 111

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

tre o quattro volte al giorno dopo si filtra per carta e poi

Pagina 111

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

si scioglie o si filtra.

Pagina 112

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si compone la così detta acqua triacale o spirito

Pagina 112

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Accade talvolta di ricevere in dono o di ammazzare qualche capo di selvaggina che non si vorrebbe cuocere se non alquanti giorni dopo; se temete che

Pagina 115

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Mettete tre o quattro lardi in una cassa di legno bene avviluppati ad uno ad uno entro un fieno asciutto.

Pagina 116

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Tutti i grassi provenienti dagli arrosti o dai sughi si possono conservare quando sieno bene chiarificati.

Pagina 118

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Si prende la proporzione di un peso d'acqua e una libra di calce bianca si mette l'acqua entro un vaso o recipiente qualunque e poi vi si mette la

Pagina 118

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Stendete i legumi sopra stuoje, o meglio ancora sopra graticci, in strati sottili, ed introduceteli così in un forno a 60 gradi. È importante che l

Pagina 121

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

Prendete prugne regine claudie, pungetele con un ago fino al nocciolo o tagliatene il picciuolo a 5 millimetri dal frutto. Accomodatele nei vasi con

Pagina 122

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

42. Per rinfrescare l’acqua o il vino

Pagina 126

Cerca

Modifica ricerca