La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Non trascurabile, certamente, fu poi il loro impegno e sacrificio per mantenere viva nella nostra Città la libertà di stampa.
Pagina 00III
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete delle costolette di montone che batterete leggermente onde dar loro la miglior forma, spolverizzate di sale, pepe e un poco di garofano
Pagina 057
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Scegliete una dozzina di pomi d’oro non molto grossi e maturi; boglientateli per levar loro la pellicola poscia tagliatene una fetta dalla parte del
Pagina 057
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sul piatto e servite colla loro marinatura cui avrete aggiunto un po’di buon sugo, burro fresco ed acciuga disciolta.
Pagina 061
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
le orecchie con un poco di burro, e fate, con fuoco sotto e sopra, prender loro un bel colore delicato, bagnate con poco brodo ed a giusta cottura
Pagina 065
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pulite sei acciughe salate, privatele della loro lisca, e disfatelo con olio caldo in una casseruola; indi unitevi qualche spicchio d'aglio ben
Pagina 071
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete delle ulive, levate loro l'osso senza rompere la polpa, la metà della quale pestatela fina: prendete una casseruola con burro o olio
Pagina 089
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
il levar del sole. I corpi anzidetti si devono contundere od incidere secondo il loro particolare modo di essere. Conviene osservare che niun corpo
Pagina 101
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Se si tratta di volatili conviene anzi tutto levar loro le interiora; tanto essi, come qualsiasi altra carne, si lava accuratamente e si asciuga
Pagina 115
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
tovagliolo, indi metteteli in bottiglie, che riempirete con l’acqua che ha servito alla loro cottura. Aggiungete due grammi di bicarbonato di soda per
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Scegliete la qualità d'uva ad acini più rari e coglieteli qualche giorno prima della loro perfetta maturanza. Toglietene gli acini guasti e lasciate
Pagina 121
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
tocchino fra loro, indi con uno staccio fateci cader sopra nuovo strato d’arena che li ricopra per l'altezza di due centimetri. Mettete un altro strato di
Pagina 121
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si può rendere alle noci la loro freschezza scavando in terra un buco della profondità di 50 centimetri, e ponendovi sul fondo le noci avviluppate in
Pagina 122
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fatele imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d’ebollizione.
Pagina 123
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
obbliquamente, cioè in strati inclinati, in modo che non si tocchino fra loro. Prima di seppellirli devono essere bene asciutti, e le foglie devono
Pagina 123
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Togliete loro l'estremità, gettateli in acqua bollente per dieci minuti, quindi in acqua fredda. Metteteli in vasi di terra con salamoia.
Pagina 124
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mondateli togliendo tutte le foglie, e tagliateli in fette dello spessore di un dito. Metteteli in acqua bollente con un pugno di sale, e fate loro
Pagina 124
Accademia della crusca
