La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, sedani, cipolla, timo assalico e alloro e poi si fa bollire un'ora e mezzo; si lascia raffreddare nella pentola con tutto quello che c’è vi si lascia un
Pagina 008
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
indoratelo poi tornatelo a mettere nel forno a terminare di cuocere. Così si fa anche per altri pasticci di diverse qualità di pasta, e invece di cappelletti
Pagina 014
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, mettetelo sopra un asse con su un peso intanto che si schiacci un poco e questo si fa tanto se si manda in tavola a fette, perchè si fetta meglio, quanto se
Pagina 015
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
prima del pranzo badando di non aggiungervi altro, cuocendosi, solo con quella bagna che fa da sè e quando è vicino ad essere cotto mettetevi mezzo
Pagina 018
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
bagno maria. II ragù in cambio di lasciarlo a pezzetti si può pestare colla mezzaluna e ciò si fa a piacimento.
Pagina 021
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre di patate cuocetele nell’acqua, pelatele e pestatele e poi passatele per lo staccio e prima di passarle fa d'uopo chiarirle con
Pagina 024
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
cioccolata fina di vaniglia, e poi si fa bollire tutto assieme sempre mescolando fino a tanto che sia sfumata via tutta l'acqua e che le mandorle siano
Pagina 031
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
casseruola con un dito d'acqua, si prende un’oncia di cola di pesce e si mette in un’altra casseruola con un dito d’acqua e poi si fa liquefare tanto la cola
Pagina 039
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
bianco e nell’altra un’oncia di cola di pesce con un dito d'acqua cadauna, la cola si fa liquefare e il zucchero si fa bollire fino che faccia le
Pagina 040
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete mezza libbra di caffè e bruciatelo, quando è al punto che fa quel denso fumo vuotatelo dentro 6 bicchieri di latte tolto dalla vacina e
Pagina 041
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
quasi più della metà oppure quando nel bollire fa quelle gioie ossia schiuma bianca allora la gelatina vi sarà venuta e poi prendetene un pochino in
Pagina 041
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
unendovi sei uova per ogni libbra indi si fa la pasta e si formano i gnocchi si cuociono in acqua salata e si presentano in tavola o in brodo oppure
Pagina 051
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
raccomanda di non salare mai le costolette prima di porle sulla gratella perocché essendo il sale un dissolvente fa perdere il sugo alla carne e la
Pagina 064
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
quando il riso si fa denso ritiratelo aggiungetevi un pizzico di sale un cucchiaio di farina e tre rossi d'uovo, rimestate al fuoco finché si formi una
Pagina 065
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa cuocere il brancino con acqua e vino bianco, uno o due bicchieri secondo la grossezza del pesce e con sedano carote un po’di cipolla ed erbe
Pagina 074
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
e si fa sciogliere a fuoco lento aggiungendovi once una e mezzo di rosolio indi si passa per lo staccio e vi si mescolano 2 bicchieri di panna e si
Pagina 079
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
della grossezza di un marone (castagna) e col palmo della mano si arrotondano e poi si fanno scorrere sopra di un paglierino o grattugia come si fa nel
Pagina 083
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa la polenta nel brodo o latte si distende sul tagliere all’altezza di un dito si lascia raffreddare poi si tagliano tanti quadretti della
Pagina 084
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si trita una libra d'amandorle dolci, come per fare un crocante ( cioè si tagliano in 4 parti ). Si fa bollire una libra di zucchero bianco e quando
Pagina 085
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mescolando il tutto. Si fa poi la pasta che si stende nella padella da torta, badando di ungere prima la padella con strutto, vi si versano le erbe, si
Pagina 087
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si prende un poco di burro, circa due once, si fa sciogliere in una piccola cazzeruola sopra il fuoco quando è sciolto vi si aggiunge un cucchiaio da
Pagina 090
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa bollire il sugo d'agresto con anici pesti scorza d'aranci, stecchi di canella e zucchero, e allorché sia bene addensato si passa come le altre.
Pagina 094
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
poi si torchia, indi si pesa il succo ricavato e si fa bollire fino a tanto che fa schiuma ed appena levato dal fuoco vi si uniscono 4 once di
Pagina 096
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
in luogo temperato, col tempo si fa migliore. Se si distilla riescirà il prodotto più perfetto per la soavità del suo odore. Deve marcare da 34 a 36
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Droghe richiesta da ciascuna specie (vedi formole speciali) Si fa digestione per 12 ore.
Pagina 101
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si riduce la cocciniglia e l'allume in polvere finissima si fa bollire nell'acqua e vi si sovraffonde. Si può fare più o meno rosso mettendovi più o
Pagina 108
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si prende dello zafferano che si fa macerare nell' alcool, in maggiore o minore quantità a seconda che si vuole un giallo chiaro oppure intenso, si
Pagina 108
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa una buona salamoia con due terzi d'acqua, un terzo d’aceto e 300 grammi di sale, per ogni litro di liquido. La si fa scaldare fino che il sale
Pagina 124
Accademia della crusca
