La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
siringa e fatelo sortire dalla siringa come tanti vermicelli o qualche altro stampo che volete e mentre che passano dalla siringa fateli andare nel
Pagina 003
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, e con i sci chiari d'ova in un altro tegame ci fate la fiocca poi congiungete tutto assieme in un tegame votatela in un'altra padella da torta e
Pagina 004
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
altro tegame per fare la fiocca; così sbattete bene ogni cosa da per sè e quando i chiari hanno fatto la fiocca congiungete tutto insieme in un tegame
Pagina 004
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
e altro.
Pagina 006
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate un ragù con prima un soffrittino di burro, cipolla e spezie e poi mettetevi un poco di carne di vitello o manzo, un poco di presciutto o altro
Pagina 009
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
intanto che si cuocia per bene e quando è cotto mettetevi un mezzo bicchiere di vino bianco e continui a cuocere ancora mezz'ora, e niente altro.
Pagina 012
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
di marsala o vino bianco fino poi fatele bollire un poco fino che sia sfumato il vino e non altro.
Pagina 013
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
cosa e così è fatto il pisto dei cappelletti. Preparate la pasta e poi fate i cappelletti piuttosto piccoli. Prendete altro vitello per una libbra e
Pagina 014
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ova sbattute e fatela bollire per tre o quattro minuti, colatela nuovamente colla vostra pezza e mettetela a gelare entro una fruttiera od altro
Pagina 015
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
prima del pranzo badando di non aggiungervi altro, cuocendosi, solo con quella bagna che fa da sè e quando è vicino ad essere cotto mettetevi mezzo
Pagina 018
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
casseruola e quando son cotti passateli in un altro tegame a raffredare; quando son freddi aggiungetevi un poco di formaggio e quattro ova e mescolate
Pagina 020
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
unite tutto assieme le mandorle, lo zucchero, il limone in un tegame aggiungendovi ancora sei tuorli d’ovo e li sei chiari metteteli da perse in un altro
Pagina 022
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
marzapane e poi allora unire tutto assieme coll'altro composto, mestare bene e vuotarlo.
Pagina 027
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
pasticcio dintorno e dissotto e poi fate uno strato di crema di un colore e uno strato di savoiardi già bagnati nel tegame e un altro tasselino di crema
Pagina 032
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mettetevi per primo una metà dei savoiardi distesi e una metà delle amarine e dopo un altro strato dei savoiardi che restano e da ultimo le amarine e
Pagina 032
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
una padella da torta ungetela bene con burro ed infarinatela con un poco di fiore; e poi prendete i vostri tagliatelli e l'altro composto e fatevi tanti
Pagina 033
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
; poi per prima stendete la vostra pasta dolce nella padella unta con burro indi mettete in uno strato la vostra conserva e nell'altro il detto
Pagina 035
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
farvi il marzapane e in un altro tegame mettetevi i dodici chiari e questi sbatteteli sino che sia venuto la fiocca; poi unite tutto assieme in un tegame
Pagina 036
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
per il tempo indicato; poi prendete otto once di mandorle pestatele nel mortaio colla pelle, e unitele all'altro composto entro un tegame e
Pagina 038
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
rosolio fino e poi si mette lo stampo nel ghiaccio o altro sito fresco sino che sia assodato e si cava e si mangia.
Pagina 040
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
di olio fino o liquore fino e poi mettetelo nel ghiaccio o altro.
Pagina 041
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
colla gelatina e quando è venuta fredda vuotatela nello stampo unto con olio fino e mettetela in mezzo al ghiaccio o in un altro sito fresco ad indurire
Pagina 041
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
servitevene di mano in mano che è sempre buona e non v’è bisogno di farci altro.
Pagina 045
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
cervella, che ricoprirete con altro composto. Cuoceteli lentamente, rivolgeteli e a tempo debito servite.
Pagina 056
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
trito di prezzemolo, maggiorana e basilico, uno spicchio d'aglio, una foglia di lauro, un bicchiere di vino bianco ed un altro di brodo bollente. Fate
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
con olio e poi cosparso di sale, pizzicatene le superficie colle dita, spargetevi sopra altro sale, ed olio, e fatela cuocere al forno.
Pagina 070
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
larghezza di una mano, si mettono uno sopra l'altro con entro un pezzo di formaggio bianco di vacca o di pecora poi s'indorano, s'impanano e si friggono. Si
Pagina 084
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
150. Salsa per il lesso od altro
Pagina 090
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mescolare e quando la colla si indurisce vi si aggiunge un altro mezzo bicchiere di latte mescolando sempre sino a tanto che sia divenuta una colla
Pagina 090
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, sparagi, fagioletti od altro. Accomodatela con simetria sul piatto che dovete servire, condite con sale e pepe pesto, e nel momento di mandarla in tavola
Pagina 091
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
176. Altro modo di fare la marenata
Pagina 096
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
5° Per la fabbricazione di questi liquori bisogna avere molti filtri d'un tempo uno diverso dall'altro, secondo la densità dei liquori. Si deve avere
Pagina 101
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Caleandri e Canella regina o Menta peperita o Arancio e così fare un altro rosolio che si darà il nome dell'aroma che più si sente e vi primeggia.
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
PARTE IV. Ricette relative alla conservazione dei cibi ed altro.
Pagina 112
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
pozzo, in modo per altro che non tocchi la superficie dell’acqua.
Pagina 115
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
4. Altro modo di conservare il pesce
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
diventi ben chiarificata e poi si passa in un altro vaso e badando che non ci vada il torbido della calce. Allora si prendono le ova si mettono entro i vasi
Pagina 118
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
tocchino fra loro, indi con uno staccio fateci cader sopra nuovo strato d’arena che li ricopra per l'altezza di due centimetri. Mettete un altro strato di
Pagina 121
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
spazio fra le due, con altro carbone in polvere. Con due pezzi di legno ed una lista di latta, formate di doppio coperchio per la botte più piccola
Pagina 125
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
altro recipiente maggiore che contiene il miscuglio refrigerante.
Pagina 126
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Le muffe non sono altro che colonie numerosissime di funghi microscopici, le quali quanto sono interessanti per lo studioso, altrettanto sono
Pagina 127
Accademia della crusca
