La cucina italiana della resistenza
Questa zuppa va servita col pane tagliato a quadrellini e fritto in padella con pochissimo olio.
Pagina 027
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura va messo il solito parmigiano.
Pagina 033
La cucina italiana della resistenza
Mettendo il nero si avrà il risotto alla fiorentina, ed in questo caso va omesso l'aceto.
Pagina 045
La cucina italiana della resistenza
Lasciati cuocere per circa venti minuti si versi nella pentola mezzo chilogrammo di riso e l' acqua necessaria. La bollitura va spinta a fuoco vivo
Pagina 045
La cucina italiana della resistenza
La pasta va cucinata « al dente ».
Pagina 051
La cucina italiana della resistenza
Levato dalla tela, va tagliato come il precedente e condito con burro e formaggio.
Pagina 079
La cucina italiana della resistenza
Il pesce va coperto di acqua fredda nella quale si verserà un mezzo bicchiere di aceto, e vi si metteranno una cipolla tagliata in due, del
Pagina 084
La cucina italiana della resistenza
L'orata va servita con spicchi di limone.
Pagina 086
La cucina italiana della resistenza
La graticola va scaldata bene ed unta con olio.
Pagina 099
La cucina italiana della resistenza
Il baccalà va messo poi in una bacinella, battuto e rimestato ben bene, in modo da farlo venire come una crema. Posto così al fuoco in una casseruola
Pagina 115
La cucina italiana della resistenza
Un'ora prima di servirlo va messo al fuoco in acqua fredda e fatto bollire per una buona mezz'ora. Dopo colato, lo si apra, lo si mondi dalle lische
Pagina 117
La cucina italiana della resistenza
Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.
Pagina 127
La cucina italiana della resistenza
Le zampe vanno battute con la mazza e la polpa che si estrae va aggiunta a quella levata dal corpo.
Pagina 127
La cucina italiana della resistenza
Nello stesso modo della precedente va pure preparata la zuppa di scampi, la qual zuppa e ancor più saporita della prima.
Pagina 127
La cucina italiana della resistenza
Dopo mezz'ora di buona bollitura il tonno va levato dall'acqua a mezzo della paletta bucata e posto a colare sul setaccio, lasciandovelo per tutta la
Pagina 133
La cucina italiana della resistenza
tutto. All'ultimo momento questa salsa va passata allo staccio.
Pagina 145
La cucina italiana della resistenza
Questa pasta va lavorata moltissimo e poi lasciata riposare sotto una teglia che di tanto in tanto verrà riscaldata.
Pagina 207
La cucina italiana della resistenza
Anche questo sformato va servito come i precedenti.
Pagina 233
La cucina italiana della resistenza
La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
Pagina 248
La cucina italiana della resistenza
La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.
Pagina 251
La cucina italiana della resistenza
Quando tutto sarà rassodato lo si lasci freddare. Va servito freddo.
Pagina 263
La cucina italiana della resistenza
Si unga la bacinella resistente al fuoco e si cuocia il soffiato per mezz'ora. Anche questo va servito caldo, e nella stessa bacinella.
Pagina 265
La cucina italiana della resistenza
. Tutto ciò va mescolato.
Pagina 269
La cucina italiana della resistenza
La torta può essere tagliata a piacere a metà, mettendo poi nel mezzo una crema semplice. Sopra va coperta con un ghiaccio di limone, fatto nel modo
Pagina 273
La cucina italiana della resistenza
Questa torta va presentata con un ghiaccio di cioccolata che si può fare con della cioccolata cosidetta di copertura. Si grattugi questa cioccolata e
Pagina 289
La cucina italiana della resistenza
Questa torta va ricoperta di un « Ghiaccio Reale » come fatto per la torta Bolognese al N. 165.
Pagina 301
La cucina italiana della resistenza
L'arrostitura va a forno di calore elevalo per circa tre quarti d'ora. A metà cottura va bagnato con del latte bollente.
Pagina 307
La cucina italiana della resistenza
Esso va cotto per mezz'ora a calore elevato, e dopo messo sul piatto, spolverizzato con molto zucchero a velo.
Pagina 316
La cucina italiana della resistenza
uniti uno all'altro. Non bisognerà perciò metterne più di 4 o 5 per volta. Immediatamente la casseruola va coperta per 2 minuti. Indi, scoperchiata, si
Pagina 319
Accademia della crusca
