La cucina italiana della resistenza
po' di origano. Si mettano pure qua e là dei pezzetti di strutto e si ricopra tutto coi lembi della pasta, in modo da formare come una torta, che
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155. TORTA CROCCANTE
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156. TORTA POLENTINA
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157. TORTA NAPOLEONE
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La torta può essere tagliata a piacere a metà, mettendo poi nel mezzo una crema semplice. Sopra va coperta con un ghiaccio di limone, fatto nel modo
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verrà poi distesa sulla torta e dopo asciutta assumerà l'aspetto di una vernice.
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158. TORTA DI FRAGOLE
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Si arrostisca la torta in due tortiere e si sovrapponga uno sfoglio all'altro, mettendo nel mezzo la seguente crema che verrà poi anche spalmata
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159. TORTA DI CILIEGE
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Si spalmi la torta con una crema d'uova (2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, un quarto di litro di latte, un cucchiaio di farina) e la si guarnisca con
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161. TORTA AL LIMONE
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160. TORTA BIANCA DI NOZZE
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Questa torta si presta ad essere verniciata con un ghiaccio bianco (vedi N. 156).
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162. TORTA MARGHERITA
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Si metta a cuocere la torta in forno moderato, e dopo raffreddata, si ricopra col ghiaccio di limone preparato, come i precedenti ghiacci, con 100
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Questa torta è una specie di torta polentina.
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163. TORTA ALLA CREMA DI BURRO
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164. TORTA FIORENTINA
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Si polverizzi la torta con zucchero a velo.
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165. TORTA BOLOGNESE
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assottiglieranno con la mano e si disporranno sulla torta a mo' di graticola.
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Questa torta va presentata con un ghiaccio di cioccolata che si può fare con della cioccolata cosidetta di copertura. Si grattugi questa cioccolata e
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166. TORTA DI RICOTTA
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167. TORTA DI CIOCCOLATA
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168. TORTA DI CAFFÈ
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Versata sulla torta la si lasci assodare.
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Per fare questa torta più completa, dopo raffreddata, si può tagliarla in due mettendo fra i due dischi una crema di due tuorli frullati con due
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169. TORTA DI NOCI
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massa densa e lucida, che si stenderà sulla torta.
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170. TORTA ALLA CREMA DI CIOCCOLATA
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Con la stessa crema si spalmi poi tutta la torta, adornandola con mezze noci e con qualche frutto candito.
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171. TORTA LEGGERA
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Si facciano poi fondere tre cucchiai colmi di zucchero e quando sarà caramellato lo si versi sulla torta, stendendolo con la lama riscaldata di un
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Questa torta va ricoperta di un « Ghiaccio Reale » come fatto per la torta Bolognese al N. 165.
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172. TORTA DI CASTAGNE (A FREDDO)
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Lasciato così tutta una notte all'indomani lo si tolga, sollevando la carta. Posata la torta sul piatto rotondo, prima di servirla, la si ricopra di
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Accademia della crusca
