La cucina italiana della resistenza
Verso la fine della cottura si condisca la minestra col seguente soffritto:
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quale verrà posta nel forno. Fra uno strato e l'altro le tagliatelle vengono spalmate con la seguente besciamella:
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Il seguente pesto basterà per condire la pasta per sei persone.
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Posti sopra un piatto che resista al forno si ricoprano con la seguente besciamella:
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Sopra ogni disco si ponga un cucchiaino del seguente ripieno:
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Si facciano bollire chilogrammi uno e mezzo di spinaci, si passino al setaccio e si soffriggano con del burro. Vi si unisca poi la seguente
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Il tonno si può arrostire anche in casseruola come viene spiegato al numero seguente.
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e lo si immerga nella pastella fatta nel modo seguente:
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Un altro modo di fare questa zuppa è il seguente:
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Questa polpa può essere servita così, condita con olio, pepe, sale e limone, oppure nel modo spiegato al numero seguente.
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Se si vuol conservare il tonno per l'inverno si proceda nel modo seguente:
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Molti servono questo piatto con i piselli. In tal caso si proceda nel modo seguente:
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Essa viene fatta nel seguente modo: Si scaldino cento grammi di burro e vi si rimestino dentro due cucchiai di farina fino a che avranno preso un
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Cuocete quante uova sode vi occorrono a seconda del numero dei commensali. La ricetta seguente vale per sei uova.
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Al momento di friggerle nell'olio bollente si passino nella seguente pastella:
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Il ripieno viene preparato nel modo seguente:
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Dopo raffreddato tutto, si aggiungerà una besciamella, che per una quantità di un chilo e mezzo di zucchine sarà della seguente dose: 50 gr. di burro
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Si prepari una pasta frolla nel modo seguente:
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Intanto bisognerà preparare il seguente ripieno:
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Si riempia con la pasta la tortiera e vi si ponga dentro un composto, fatto nel modo seguente:
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seguente:
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Si arrostisca la torta in due tortiere e si sovrapponga uno sfoglio all'altro, mettendo nel mezzo la seguente crema che verrà poi anche spalmata
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in tre parti e si spalmi negli interni la seguente crema:
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Il cosidetto « Ghiaccio Reale » che si presta per tali guarnizioni si fa nel seguente modo:
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Come copertura si può mettere un ghiaccio di cioccolata fatto nel modo seguente:
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Per copertura si faccia un ghiaccio di caffè nel modo seguente:
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Dopo fredda la si tagli in due e si metta nel mezzo la seguente crema:
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di noci, che si metterà fra i due dischi, nel modo seguente:
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nella farina e poi nella seguente pastella:
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Accademia della crusca
