La cucina italiana della resistenza
Un quarto d'ora prima di servire vi si cuocerà dentro il riso, calcolando 40 grammi per persona.
Pagina 019
La cucina italiana della resistenza
due cucchiai d' olio, con del prezzemolo tritato e con uno spicchio d'aglio, e lasciati cuocere per un quarto d'ora.
Pagina 035
La cucina italiana della resistenza
50 grammi burro, nel quale si faranno dorare al fuoco 2 cucchiai di farina e dove, rimestando sempre, si aggiungerà a poco per volta un quarto di
Pagina 059
La cucina italiana della resistenza
Dopo riempiti, i cannelloni vanno disposti in bell'ordine su un piatto resistente al calore, e messi un quarto d'ora in forno dopo aver posto sopra e
Pagina 061
La cucina italiana della resistenza
la stessa lunghezza, girandolo poi su se stesso. Lo si immerga chiuso nell'acqua bollente e lo si lasci bollire per un quarto d'ora.
Pagina 077
La cucina italiana della resistenza
Si metta al fuoco una casseruola con 50 grammi di burro e rimestando sempre vi si aggiunga adagio un quarto di litro di latte bollente. Si amalgami
Pagina 079
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire il baccalà, coperto d'acqua, in casseruola, dopo averlo accuratamente mondato da ogni lisca e da ogni pellicola. Dopo un quarto
Pagina 115
La cucina italiana della resistenza
Si ponga in casseruola un quarto di litro d'olio e vi si soffriggano una grossa cipolla tritata, del prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una foglia di
Pagina 123
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire il tonno nell'acqua fredda, calcolando per ogni litro d'acqua: 100 grammi di sale e un quarto di litro di aceto. Si facciano
Pagina 133
La cucina italiana della resistenza
Si prepari a parte la solita besciamella con 50 grammi di burro, 50 di farina e un quarto di litro di latte. Quando sarà raffreddata si aggiungano 4
Pagina 215
La cucina italiana della resistenza
un quarto di litro di latte. Si metta molto parmigiano, si rimestino dentro 3 uova intere, e si faccia assodare il tutto in uno stampo da bodino, a
Pagina 223
La cucina italiana della resistenza
tuorli d'uovo, 100 grammi di prosciutto tritato, un quarto di litro di latte, 100 grammi di farina, due cucchiaiate di formaggio, del sale e del pepe, una
Pagina 227
La cucina italiana della resistenza
con la solita besciamella di 50 grammi di burro, 50 grammi di farina, un quarto di litro di latte, 4 tuorli d'uovo, i 4 bianchi battuti a neve, qualche
Pagina 229
La cucina italiana della resistenza
, 50 gr. di farina e un quarto di litro di latte, 4 tuorli d'uovo, 4 bianchi battuti a neve, una cucchiaiata di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Pagina 235
La cucina italiana della resistenza
Si faccia una besciamella di 50 grammi di burro, 50 grammi di farina, un quarto di litro di latte, 3 tuorli d'uovo, a cui in ultimo si aggiungeranno
Pagina 241
La cucina italiana della resistenza
per mezz'ora. Si mettano poi dentro 200 grammi di farina e un quarto di litro di latte e da ultimo mezza polverina di lievito artificiale. Quando
Pagina 273
La cucina italiana della resistenza
Si spalmi la torta con una crema d'uova (2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, un quarto di litro di latte, un cucchiaio di farina) e la si guarnisca con
Pagina 277
La cucina italiana della resistenza
cucchiai di zucchero ed una presa di farina e un quarto di litro di latte.
Pagina 293
La cucina italiana della resistenza
Dosi: 350 grammi farina, 100 grammi burro, 30 grammi lievito, 30 grammi zucchero in farina, 6 tuorli d'uovo e un quarto di litro di latte.
Pagina 317
La cucina italiana della resistenza
e un quarto di litro di latte ben frullati insieme.
Pagina 329
La cucina italiana della resistenza
Si frullino tre uova intere con 100 grammi di farina ed un quarto di litro di latte. Si friggano una alla volta in padellina con un po' di burro o
Pagina 341
La cucina italiana della resistenza
Si tramenino per un quarto d'ora 6 tuorli d'uovo con 50 grammi di zucchero vanigliato, aggiungendo poi tre cucchiai di farina e la neve soda delle
Pagina 343
Accademia della crusca
