La cucina italiana della resistenza
Questo risotto può essere fatto anche con funghi secchi. In questo caso bisogna lasciar ammollire i funghi per alcune ore in acqua tiepida, e poi
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In questo caso si mettano sull'asse 375 grammi di farina. Se le patate sono farinose si può impastare meno farina.
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Quando saranno ristretti si tolgano dal fuoco e vi si aggiunga la mollica di due fette di pane inzuppato in due uova intere. Si può aggiungere
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Qui facciamo seguire il modo di allessare un pesce che può variare da un branzino o da un dentice, pesci di lusso, ad un modesto cefalo, volpina od
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Il tonno si può arrostire anche in casseruola come viene spiegato al numero seguente.
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In mancanza di graticola e di fornello a brace, il pesce può venir arrostito anche in casseruola.
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Questa polpa può essere servita così, condita con olio, pepe, sale e limone, oppure nel modo spiegato al numero seguente.
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Il sugo è molto gustoso e può essere servito con la polenta.
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Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.
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Al posto della farina si può mettere anche del pane grattugiato, ed al posto del latte dell'acqua.
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Preparata come nei numeri precedenti, la frittata può esser fatta con ogni sorta di avanzi di verdure. Così ad esempio si può aggiungere alle uova
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Si può fare un piatto variato, friggendo nello stesso modo anche le melanzane.
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Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.
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Sformato può essere servito condito con burro e formaggio, oppure con un contorno di ragù.
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Questo bodino può essere servito al burro e formaggio o con uno spezzatino qualsiasi.
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Questo sformato può essere servito con contorno di crostini o di una frittura qualsiasi.
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Questo è un ottimo piatto che può essere servito a sè o per qualsiasi contorno.
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La cottura può avvenire anche, a piacere, a bagnomaria.
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Può essere servito a freddo con una crema fredda, o caldo, coperto di zabaione, oppure anche semplicemente come lo si ritira dal forno.
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Questo bodino può essere servito anche freddo coperto d'una crema di tre tuorli frullati con tre cucchiai di zucchero, una presa di farina e mezzo
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in un po' di maraschino o in qualsiasi altro liquore. A piacere si può unire una manciata di uva passa e di pignoli.
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Tale pasta può anche esser fatta il giorno avanti. (Cruda non soffre affatto e cotta migliora perchè frolla sempre più).
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La torta può essere tagliata a piacere a metà, mettendo poi nel mezzo una crema semplice. Sopra va coperta con un ghiaccio di limone, fatto nel modo
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Questa torta va presentata con un ghiaccio di cioccolata che si può fare con della cioccolata cosidetta di copertura. Si grattugi questa cioccolata e
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dal fuoco può essere adoperata al naturale oppure con aggiunta di qualche essenza o aroma, come per esempio qualche goccia di cedro, di rosa, di
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Come copertura si può mettere un ghiaccio di cioccolata fatto nel modo seguente:
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Per fare questa torta più completa, dopo raffreddata, si può tagliarla in due mettendo fra i due dischi una crema di due tuorli frullati con due
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fosse nero si può aggiungere anche un cucchiaio di cannella.
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Si può usare anche un ripieno di noci, zibibbo e cioccolata, un po' ammolliti nel latte e rum.
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Accademia della crusca
