La cucina italiana della resistenza
In un decilitro di olio scaldato a bollore si rosolerà una mezza cipolla che si toglierà tosto dalla padella, soffriggendovi poi tre cucchiaiate di
Pagina 017
La cucina italiana della resistenza
Si tagli a quadrelli del pane raffermo e lo si frigga in padella con pochissimo olio.
Pagina 021
La cucina italiana della resistenza
Questa zuppa va servita col pane tagliato a quadrellini e fritto in padella con pochissimo olio.
Pagina 027
La cucina italiana della resistenza
Si sguscino le vongole (1 chilogrammo) e si facciano saltare in padella nell'olio bollentissimo insieme con una tritata di prezzemolo, aglio
Pagina 055
La cucina italiana della resistenza
Si metta in padella 100 grammi di olio, si riscaldi fortemente e vi si soffrigga una cipolla tritata finissima. Quando questa sarà dorata si
Pagina 055
La cucina italiana della resistenza
Intanto si scaldino in padella 100 grammi di burro, vi si facciano arrossare tre o quattro cucchiai di pane grattugiato e si stenda tutto sullo
Pagina 077
La cucina italiana della resistenza
posti in padella nell'olio bollente.
Pagina 093
La cucina italiana della resistenza
Le sardelle si friggono come al solito, indi si tolgono dalla padella e si mettono sopra un piatto, mentre si colerà via gran parte dell'olio, e si
Pagina 107
La cucina italiana della resistenza
Si rimettano in padella le sardelle, prendendole con la paletta bucata, e si lascino a bollire con un po' d'acqua per circa venti minuti.
Pagina 107
La cucina italiana della resistenza
Si friggano in padella le polpettine formate con l'impasto e poi si lasci colare parte dell'olio.
Pagina 109
La cucina italiana della resistenza
Si metta del buon burro in padella e lo si lasci bene riscaldare. Si versino poi le uova che si saranno ben sbattute in un piatto (calcolando due per
Pagina 167
La cucina italiana della resistenza
Si mescoli ben bene tutto e poi lo si metta in padella procedendo nel modo spiegato al numero precedente.
Pagina 169
La cucina italiana della resistenza
Si prepari la frittata come al numero 94 o al numero 95, la si ponga in padella con abbondante burro caldissimo e quando anche la parte superiore
Pagina 171
La cucina italiana della resistenza
Si frullino quattro uova e si friggano in padella con del burro, rimestandole sempre con la forchetta, finché saranno abbastanza solide.
Pagina 179
La cucina italiana della resistenza
Le melanzane scarnate vengono fritte in padella e poi colate dall'olio.
Pagina 191
La cucina italiana della resistenza
Nella padella dove si sarà fatto restringere la polpa delle melanzane si aggiungano del prezzemolo, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla (tutto ciò
Pagina 191
La cucina italiana della resistenza
Si faccia fondere del burro in padella e vi si versi il composto, lasciando che si condensi a fuoco lento, sollevando ogni tanto gli orli con un
Pagina 343
La cucina italiana della resistenza
Per tali buffetti si adoperi la padella a fossette che serve per le uova all' occhio. Si metta in ogni fossetta un po' di burro e vi si versino
Pagina 345
Accademia della crusca
