La cucina italiana della resistenza
Si mettano in molle la sera avanti 400 grammi di fagioli, e all'indomani si facciano bollire fino alla giusta cottura, versando poi nella pentola la
Pagina 015
La cucina italiana della resistenza
Verso la fine della cottura si condisca la minestra col seguente soffritto:
Pagina 017
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura va messo il solito parmigiano.
Pagina 033
La cucina italiana della resistenza
riso e l'acqua, nella quale si scioglierà una punta di coltello di un buon estratto di carne. A metà cottura si regoli il sale, si versino, i funghi
Pagina 035
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura si regoli il sale, si mettano il parmigiano ed un pezzo di burro fresco.
Pagina 037
La cucina italiana della resistenza
, e verso la fine della cottura vi si metta dell'abbondante parmigiano.
Pagina 045
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura si aggiungano 50 grammi di burro e molto parmigiano.
Pagina 047
La cucina italiana della resistenza
I cannelloni vanno fatti bollire in una casseruola larga e vanno tolti a mezza cottura, a mezzo di una paletta.
Pagina 061
La cucina italiana della resistenza
Verso la fine della cottura si sparga sul pesce una manciata di prezzemolo trito.
Pagina 086
La cucina italiana della resistenza
Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
Pagina 091
La cucina italiana della resistenza
Verso la fine della cottura si cospargano di prezzemolo.
Pagina 097
La cucina italiana della resistenza
La cottura non deve durare più di venti minuti.
Pagina 111
La cucina italiana della resistenza
, coperti, nell'acqua che essi stessi rimandano, aggiungendone dell'altra quando quella sarà consumata. In fine di cottura si aggiunga l'agro di un limone.
Pagina 111
La cucina italiana della resistenza
Saranno sufficenti tre quarti d'ora di cottura.
Pagina 113
La cucina italiana della resistenza
Basteranno dai 20 ai 25 minuti di cottura.
Pagina 125
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura si mettano ancora alcuni pomodori lessati e passati allo staccio o della conserva di pomodoro sciolta nell'acqua.
Pagina 137
La cucina italiana della resistenza
Si riempiano le zucchine con questo composto e si rimettano poi in casseruola con burro e qualche goccia d'acqua a completare la cottura.
Pagina 185
La cucina italiana della resistenza
La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.
Pagina 227
La cucina italiana della resistenza
La cottura avverrà come al solito a bagno-maria.
Pagina 233
La cucina italiana della resistenza
Si cuociano circa a metà cottura 300 grammi di tagliatelle all'uovo, sottili, e si prepari un composto di 50 grammi di burro, 3 uova intere e 100
Pagina 251
La cucina italiana della resistenza
La cottura può avvenire anche, a piacere, a bagnomaria.
Pagina 259
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura si ricopra interamente di fragoloni bene zuccherati e vi si versi sopra l'altra metà del composto, lasciando poi arrostire tutto fino
Pagina 277
La cucina italiana della resistenza
La cottura deve essere lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza.
Pagina 279
La cucina italiana della resistenza
L'arrostitura va a forno di calore elevalo per circa tre quarti d'ora. A metà cottura va bagnato con del latte bollente.
Pagina 307
Accademia della crusca
