La cucina italiana della resistenza
A parte si facciano bollire 200 grammi di fagioli secchi, che si avrà l'avvertenza di mettere a bagno la sera avanti, affinchè cuociano presto. Si
Pagina 007
La cucina italiana della resistenza
Fatto bollire un po' tutto insieme, la minestra è pronta per essere scodellata.
Pagina 011
La cucina italiana della resistenza
Si facciano bollire 600 grammi di fagioli con alcune cotenne di maiale, uno spicchio d'aglio, una fogliolina di salvia, un po' di rosmarino, una
Pagina 011
La cucina italiana della resistenza
Si mettano in molle la sera avanti 400 grammi di fagioli, e all'indomani si facciano bollire fino alla giusta cottura, versando poi nella pentola la
Pagina 015
La cucina italiana della resistenza
Si mettano in molle la sera avanti 300 grammi di piselli secchi, e all'indomani si mettano a bollire nel solito pentolone della minestra. Questa
Pagina 017
La cucina italiana della resistenza
Si mettano a bagno per un'intera notte 400 grammi di lenticchie. L'indomani si facciano bollire lentamente.
Pagina 021
La cucina italiana della resistenza
soffritto con due cucchiai di aceto e si versi il tutto nella pentola delle lenticchie, regolando l'acqua, il sale e il pepe. Poi si lasci bollire
Pagina 021
La cucina italiana della resistenza
Si mettano a bollire a fuoco lento per due ore, nella solita misura d'acqua, una cipolla, una carota, una foglia di sedano, una zucchna, una rapa
Pagina 025
La cucina italiana della resistenza
Si sbuccino 4 o 5 patate, si taglino a quadrelli, e si mettano a bollire nella pentola insieme con un pesto di 100 grammi, fra lardo e pancetta
Pagina 029
La cucina italiana della resistenza
, mezzo chilogrammo di riso (che si farà soffriggere a trasparenza). Indi si versi la polpa di quattro o cinque pomodori, che si saranno fatti bollire a
Pagina 033
La cucina italiana della resistenza
Si sbucci un chilogramma o anche più di pisellini e si facciano bollire alcune manciate di bucce, dopo averle ben risciacquate. L'acqua, nella quale
Pagina 037
La cucina italiana della resistenza
mettano a bollire per alcuni minuti, affinchè si aprano. L' acqua, nella quale hanno bollito, viene messa da parte e servirà per il risotto.
Pagina 039
La cucina italiana della resistenza
Si prenda un chilogramma di pesce di differenti qualità, anche delle più ordinarie, unendo un po' di minutaglia e di granchiolini. Si faccia bollire
Pagina 043
La cucina italiana della resistenza
Si faccia bollire la salsa fino al raggiungimento della voluta densità, e poi si versi sulla pasta insieme con del parmigiano.
Pagina 051
La cucina italiana della resistenza
I cannelloni vanno fatti bollire in una casseruola larga e vanno tolti a mezza cottura, a mezzo di una paletta.
Pagina 061
La cucina italiana della resistenza
Si mettano a bollire in una casseruola tre quarti di litro di latte e si versi dentro a cucchiaiate del semolino, facendo una polentina abbastanza
Pagina 065
La cucina italiana della resistenza
Si fanno bollire in acqua salata pochi per volta, togliendoli poi col mestolo bucato.
Pagina 068
La cucina italiana della resistenza
Si facciano bollire pochi per volta e quando vengono a galla si tolgano col mestolo bucato.
Pagina 070
La cucina italiana della resistenza
Se ne faccia bollire per prova uno e se non resiste alla bollitura si aggiunga all'impasto un po' di farina.
Pagina 071
La cucina italiana della resistenza
Si formino degli gnocchi della grandezza di albicocche e si facciano bollire per 20 minuti, mettendoli in acqua salata bollente.
Pagina 075
La cucina italiana della resistenza
la stessa lunghezza, girandolo poi su se stesso. Lo si immerga chiuso nell'acqua bollente e lo si lasci bollire per un quarto d'ora.
Pagina 077
La cucina italiana della resistenza
Si facciano bollire chilogrammi uno e mezzo di spinaci, si passino al setaccio e si soffriggano con del burro. Vi si unisca poi la seguente
Pagina 079
La cucina italiana della resistenza
tela, e lo si faccia bollire.
Pagina 079
La cucina italiana della resistenza
Bisogna farli bollire ben bene fino a che saranno teneri, e cioè per buone due ore. Vengono tagliati a fettine, messi sott'olio e cosparsi di
Pagina 105
La cucina italiana della resistenza
Si rimettano in padella le sardelle, prendendole con la paletta bucata, e si lascino a bollire con un po' d'acqua per circa venti minuti.
Pagina 107
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire il baccalà, coperto d'acqua, in casseruola, dopo averlo accuratamente mondato da ogni lisca e da ogni pellicola. Dopo un quarto
Pagina 115
La cucina italiana della resistenza
Un'ora prima di servirlo va messo al fuoco in acqua fredda e fatto bollire per una buona mezz'ora. Dopo colato, lo si apra, lo si mondi dalle lische
Pagina 117
La cucina italiana della resistenza
po' rosolare lo si copra di acqua e lo si faccia bollire per 20 minuti al massimo. Tolto delicatamente col mestolo bucato, lo si posi sopra alcune
Pagina 123
La cucina italiana della resistenza
Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.
Pagina 127
La cucina italiana della resistenza
Lo si faccia bollire per 20 minuti in acqua salata.
Pagina 131
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire il tonno nell'acqua fredda, calcolando per ogni litro d'acqua: 100 grammi di sale e un quarto di litro di aceto. Si facciano
Pagina 133
La cucina italiana della resistenza
Si faccia bollire tutto insieme sufficentemente, e se all'ultimo si dimostrerà necessario, si passi tutta la salsa allo staccio, aggiungendo prima un
Pagina 141
La cucina italiana della resistenza
cucchiaiate di aceto, del pepe e del sale, e si lasci bollire tutto per un po' di tempo.
Pagina 145
La cucina italiana della resistenza
sale, del pepe, una raschiatura di noce moscata e due chiodi di garofano. Si aggiunga brodo o acqua abbondantemente e si lasci bollire e condensare il
Pagina 145
La cucina italiana della resistenza
anche dell'acqua. Fatto bollire un po' si aggiungano l'agro di un limone, del sale, del pepe e una raschiatura di noce moscata. Dopo tolta dal fuoco
Pagina 151
La cucina italiana della resistenza
Si lascino bollire finché l'albume sarà rappreso. Si levino poi col mestolo bucato e si depongano sopra un piatto riscaldato e si condiscano con
Pagina 161
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire dell'acqua salata e vi si facciano cadere dentro adagio, nel punto dove l'ebollizione è più viva, uno alla volta tante uova quante
Pagina 161
La cucina italiana della resistenza
Le uova bazzotte si fanno bollire per cinque minuti.
Pagina 165
La cucina italiana della resistenza
Uova da bere. Si mettano nell'acqua fredda e si lasci bollire per due minuti.
Pagina 165
La cucina italiana della resistenza
Le uova sode si fanno bollire per dieci minuti, indi si mettono nell'acqua fredda per poter levar loro il guscio con facilità.
Pagina 165
La cucina italiana della resistenza
Si faccia bollire mezzo chilogrammo di patate, che passate sulla spianatoia, si impasteranno a freddo con un cucchiaio di farina, 50 grammi di
Pagina 201
La cucina italiana della resistenza
100 grammi di parmigiano, 4 tuorli d'uovo, gli albumi battuti a neve e un pizzico di sale. Si amalgami il tutto e si metta a bollire a bagnomaria in
Pagina 211
La cucina italiana della resistenza
grattugiato. Lo si faccia bollire a bagnomaria per tre quarti d'ora.
Pagina 225
La cucina italiana della resistenza
La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.
Pagina 227
La cucina italiana della resistenza
Si unga lo stampo con burro e lo si polverizzi di pane grattugiato, si versi in questo il composto e lo si ponga a bollire a bagnomaria per tre
Pagina 229
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire solamente il fiore di un grosso cavolo in modo da poterlo poi passare al setaccio. Lo si soffrigga dopo nel burro e lo si leghi
Pagina 229
La cucina italiana della resistenza
Si facciano bollire a parte, e poi si restringano nel burro, dei fagiolini, se ne taglino a pezzettini 200 grammi, quantità sufficiente per l'impasto
Pagina 231
La cucina italiana della resistenza
Si unga con burro e si polverizzi di farina lo stampo da bodino, si versi dentro il composto, e lo si faccia bollire per tre quarti di ora a
Pagina 231
La cucina italiana della resistenza
Si facciano bollire delle zucchine e si passino al setaccio. Si soffrigga mezza cipolla tritata nel burro, e vi si facciano restringere in questa le
Pagina 235
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire in una casseruola mezzo litro di latte e vi si cuociano dentro 200 grammi di semolino in modo da fare una polentina soda. Si
Pagina 335
Accademia della crusca
