La cucina italiana della resistenza
In circa 100 grammi di olio si soffriggano una cipolla tritata, abbondante quantità di prezzemolo, due spicchi d'aglio ed un chilogrammo di riso
Pagina 039
La cucina italiana della resistenza
, e verso la fine della cottura vi si metta dell'abbondante parmigiano.
Pagina 045
La cucina italiana della resistenza
Dopo bollita e sgocciolata questa pasta viene condita con abbondante quantità di burro e formaggio. Poi viene disposta a strati su un piatto, col
Pagina 049
La cucina italiana della resistenza
Si tritino o meglio si battano bene nel mortaio 3 o 4 spicchi d'aglio e un mazzo di basilico fresco, abbondante formaggio parmigiano e formaggio
Pagina 057
La cucina italiana della resistenza
I maccheroni cotti al dente e sgocciolati bene si condiscano con abbondante burro fresco fuso al fuoco, con altrettanto prosciutto cotto tritato e
Pagina 059
La cucina italiana della resistenza
Si dispongano le fette sul piatto di portata e si condiscano col burro e formaggio. Si fonda al fuoco abbondante burro e lo si serva in salsiera
Pagina 078
La cucina italiana della resistenza
Non si lavi il pesce in acqua abbondante, ma bensì con una pezzuola, avendo poi cura di asciugarlo bene.
Pagina 085
La cucina italiana della resistenza
Si soffriggano in abbondante olio una cipolla affettata, molto prezzemolo, due spicchi di aglio, una foglia di lauro e quando tutto sarà soffritto vi
Pagina 089
La cucina italiana della resistenza
Si metta in casseruola dell'olio e vi si soffriggano due spicchi d'aglio, abbondante prezzemolo e sedano finemente tritati. Si unisca il sugo di
Pagina 097
La cucina italiana della resistenza
Si soffriggano in casseruola con abbondante olio, una cipolla tritata e una buona manciata di prezzemolo, nonché una patata grattugiata. Vi si
Pagina 113
La cucina italiana della resistenza
e dalle pelli. Poi lo si ponga sul piatto di portata e lo si condisca con abbondante olio, con pepe e con quanto sale sarà necessario. Se il merluzzo
Pagina 117
La cucina italiana della resistenza
Si metta dell'abbondante olio in una casseruola grande e vi si soffriggano due spicchi di aglio, molto prezzemolo e due cucchiaiate di pane
Pagina 125
La cucina italiana della resistenza
Si schiaccino in una salsiera due tuorli sodi e si unisca qualche cucchiaiata d'olio. Si tritino finemente i due bianchi con abbondante prezzemolo, e
Pagina 155
La cucina italiana della resistenza
Si prepari la frittata come al numero 94 o al numero 95, la si ponga in padella con abbondante burro caldissimo e quando anche la parte superiore
Pagina 171
La cucina italiana della resistenza
A parte si montino 100 grammi di burro con tre tuorli d'uovo, a cui si aggiungeranno due cucchiai di farina, dell'abbondante parmigiano, sale, pepe
Pagina 187
La cucina italiana della resistenza
Si triti la polpa insieme a mezza cipolla, ad un po' di prezzemolo, ad un po' di mollica di pane ammollita nel latte caldo, ad abbondante parmigiano
Pagina 189
La cucina italiana della resistenza
Lo si sformi caldo e lo si copra di abbondante burro, nel quale si sarà soffritto del pane grattugiato.
Pagina 221
La cucina italiana della resistenza
Si prepari un risotto soffritto solamente nel burro con abbondante parmigiano e lo si lasci raffreddare. Si faccia un piccolo intingolo con dei
Pagina 253
La cucina italiana della resistenza
Si allessi un chilogrammo abbondante di castagne.
Pagina 303
La cucina italiana della resistenza
nella grossezza di mezzo dito mignolo e che si spalmerà con abbondante marmellata.
Pagina 313
La cucina italiana della resistenza
Tolti dalla casseruola con la paletta bucata vanno messi a sgocciolare su carta assorbente e poi zuccherati con abbondante zucchero a velo.
Pagina 319
Accademia della crusca
