La cucina italiana della resistenza
1. MINESTRONE DI RISO E FAGIOLI ALLA MILANESE
Pagina 005
La cucina italiana della resistenza
Si sguscino le vongole (1 chilogrammo) e si facciano saltare in padella nell'olio bollentissimo insieme con una tritata di prezzemolo, aglio
Pagina 055
La cucina italiana della resistenza
1 chilogrammo di spinaci, lessati, passati allo staccio e soffritti in 50 grammi di burro, ai quali si aggiungeranno, dopo ristretti, 200 grammi di
Pagina 073
La cucina italiana della resistenza
riso cotto a metà, di 1 uovo intero, di circa 50 grammi di mortadella tritata, di aglio, prezzemolo, sale e pepe. Su ogni pomodoro così riempito si versi
Pagina 195
La cucina italiana della resistenza
Si allessino le patate (1 chilogrammo) e si passino al setaccio. Si faccia poi un pastone aggiungendovi un uovo intero ed un tuorlo, una buona
Pagina 199
La cucina italiana della resistenza
1 uovo intero, due cucchiaiate d'olio, una tazzina d'acqua e tanta farina quanta sarà necessaria per fare una pasta morbida.
Pagina 207
La cucina italiana della resistenza
1 chilogrammo e mezzo di mele sbucciate, tagliate a fette e cotte senz'acqua o al massimo con un solo cucchiamo, 50 grammi di zucchero, 50 grammi di
Pagina 269
La cucina italiana della resistenza
3 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di farina e un ottavo di litro di fior di latte. Si frulli questa crema al fuoco fino che monta
Pagina 285
La cucina italiana della resistenza
200 grammi di farina, 100 grammi di burro, 50 grammi di strutto, 1 cucchiaio di zucchero finissimo, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone
Pagina 311
La cucina italiana della resistenza
Si faccia uno sfoglio, mettendo sulla spianatoia 200 grammi di farina e intridendola con un cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di aceto, il succo di mezzo
Pagina 315
La cucina italiana della resistenza
Si prepari una pasta simile alle due precedenti con 250 grammi farina, 25 grammi lievito, 1 uovo intero e due tuorli, 20 grammi burro fuso, 20 grammi
Pagina 323
La cucina italiana della resistenza
Si faccia un impasto con 250 grammi di farina, 1 decilitro di latte, 1 uovo intero, un po' di sale e 125 grammi di burro.
Pagina 325
La cucina italiana della resistenza
200 grammi di farina sciolta in due decilitri di vino, a preferenza bianco, due uova intere, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaio zucchero, e se il vino
Pagina 333
La cucina italiana della resistenza
Si impasti un uovo intero con 120 grammi di farina, 1 cucchiaio di zucchero e uno d'olio e mezza polverina di lievito artificiale.
Pagina 333
La cucina italiana della resistenza
Si sbricioli la polenta nel latte caldo, rimestando un po', e unendo 1 uovo intero, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 50 grammi di
Pagina 335
La cucina italiana della resistenza
Si mettano in una bacinella 150 grammi di amaretti sbriciolati e 300 grammi di ricotta passata al setaccio, 1 cucchiaio di cannella, 2 tuorli d'uovo
Pagina 337
La cucina italiana della resistenza
Si faccia uno sfoglio con 250 grammi di farina, 2 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone, 50 grammi di burro
Pagina 339
La cucina italiana della resistenza
decilitri di latte, 1 cucchiaio di zucchero e la neve battuta di tre chiare d'uovo, nonché un cucchiaino di lievito artificiale.
Pagina 345
Accademia della crusca
