Il vero re dei cucinieri
Prendetene 100 grammi, fatela sciogliere a poco a poco con un po’ di vino bianco secco od acqua, una cucchiaiata d’aceto ed una presa di sale, in
Pagina 073
Il vero re dei cucinieri
bollente e un po’ di vino bianco, e lasciate cuocere
Pagina 081
Il vero re dei cucinieri
pizzico di sale, e bagnateli con mezzo quintino di vino bianco secco.
Pagina 110
Il vero re dei cucinieri
; poi asciugateli, e così intieri metteteli in una casseruola con lardo tritato fino, vino bianco, una o due foglie di alloro e sale; il vino però in
Pagina 114
Il vero re dei cucinieri
tazza di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco, e fate cuocere al
Pagina 146
Il vero re dei cucinieri
mezza cottura, un poco di vino, nel quale sia stemperata poca farina.
Pagina 158
Il vero re dei cucinieri
un poco di vino.
Pagina 158
Il vero re dei cucinieri
, unitevi mezzo quintino di vino Marsala o vino bianco secco, una presa di spezie una di sale e 30 grammi di mollica di pane inzuppata nel brodo ma spremuta
Pagina 158
Il vero re dei cucinieri
351. Coratella al vino.
Pagina 159
Il vero re dei cucinieri
Tagliate la coratella a pezzetti, infarinatela e fatela cuocere con burro e cipolla. In ultimo ponetevi mezzo bicchier di vino e sale.
Pagina 159
Il vero re dei cucinieri
, sale e poco pepe: fate soffriggere un poco il tutto, bagnate con brodo bollente ed un po’ di vino bianco, e lasciate cuocere finchè l'intinto siasi
Pagina 161
Il vero re dei cucinieri
qualche cucchiajata di brodo ed un poco di vino bianco. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete poi un po’ di parmigiano grattato, rimestate
Pagina 162
Il vero re dei cucinieri
Cuocete la pernice nel modo detto pel fagiano al n. 385. Invece del Madèra potrete adoperara Malaga, Marsala, od altro vino di vostro gusto.
Pagina 174
Il vero re dei cucinieri
Dopo venti minuti rivoltate i tordi, bagnateli con poco vino, ricoprite e lasciate compiere la cottura. Allora ritirate dal fuoco la casseruola
Pagina 177
Il vero re dei cucinieri
Potreste anche far bollire qualche fetterella di tartufo o fungo nel vino ponendola poi nella salsa.
Pagina 179
Il vero re dei cucinieri
Fate una salsa con due bicchieri di aceto, un bicchiere di vino bianco, cipolla trinciata, due spicchi di aglio pestati, prezzemolo, rosmarino, lauro
Pagina 184
Il vero re dei cucinieri
, spargetevi un pugno di capperi e bagnate il tutto con vino bianco. Ponete allora il tegame sullla brace, lasciate cuocere lentamente le vostre triglie
Pagina 191
Il vero re dei cucinieri
; poi bagnateli con vino ed acqua mescolati, e quando sono cotti serviteli su un piatto contornati di crostini di pane imburrati.
Pagina 199
Il vero re dei cucinieri
Dopo tagliato a pezzi il merluzzo, fatelo cuocere in un tegame con olio, aglio, finocchio e pepe, bagnandolo con poco vino bianco quando è a mezza
Pagina 203
Il vero re dei cucinieri
In luogo del sugo di pomidoro, si può mettere un po’ di vino bianco.
Pagina 204
Il vero re dei cucinieri
Queste le farete bollire in 2 quintini di vino rosso, col zuccaro e gli aromi.
Pagina 247
Il vero re dei cucinieri
pizzico di sale e due cucchiaiate di vino scelto (Madera od altro); impastate bene il tutto, manipolando con forza, e servitevi di questa pasta per
Pagina 249
Il vero re dei cucinieri
zucchero, una presa di cannella in polvere, scorza di limone o d'arancia tagliuzzata, e due bicchieri di vino bianco, e fatele cuocere a fuoco moderato
Pagina 286
Il vero re dei cucinieri
664. Vino bruléè.
Pagina 302
Il vero re dei cucinieri
una casseruola con un litro di vino bianco; appena comincia l'ebollizione fatelo passare da un crivellino, poi nelle tazze, nelle quali avrete posto una
Pagina 302
Il vero re dei cucinieri
vino a 32 gradi; e lasciate in fusione per 10 o 12 giorni tenendo turato il recipiente.
Pagina 312
Il vero re dei cucinieri
Preparate 1500 grammi di cime di menta fresca peperita, un litro d'acqua semplice di menta e 2 litri e mezzo di spirito di vino a 34 gradi, senza
Pagina 319
Il vero re dei cucinieri
Tutti i vini non fabbricati col mosto prendono il nome di vino d'imitazione, e si chiamano vini artificiali.
Pagina 325
Il vero re dei cucinieri
Prendete vino ordinario, parti 24; zucchero 3; zibibbo 1; cartamo, o zafferanone in fiori 0 3/4; fiori di sambuco |1. Si fanno bollire per un minuto
Pagina 326
Il vero re dei cucinieri
Oppure: vino rosso, parti 200; vino bianco, 400; fiori di zafferanone, o cartamo 2; zucchero bruciato a caramella 1; zucchero greggio 10; spirito di
Pagina 326
Il vero re dei cucinieri
Questo vino si può beverlo anche subito, ma è più buono dopo un pò di giorni.
Pagina 326
Il vero re dei cucinieri
Si piglia vino bianco scelto, parti 100; zucchero bianco greggio, 30; acido tartarico in polvere finissimo 6; bicarbonato di soda 6. Sciolto lo
Pagina 326
Il vero re dei cucinieri
Un litro di vino bianco di buona qualità, zucchero non raffinato bruno, 60 grammi; acquavite a 22 gradi, 2 cucchiai da tavola; acqua di catramo, 1
Pagina 326
Il vero re dei cucinieri
709. Vino comune.
Pagina 327
Il vero re dei cucinieri
Questo vino — benchè di bassa lega, e non di lusso — è tuttavia gradevolissimo al palato, e sano.
Pagina 327
Il vero re dei cucinieri
Questo vino — che si può bevere lo stesso giorno in cui è composto — è migliore, quando conti alquanti giorni.
Pagina 327
Il vero re dei cucinieri
lasciate riposare il liquido per 3 settimane. Se lo volete, potete comunicare a questo vino un bel colore con un’infusione di barbabietole nell'acqua.
Pagina 327
Il vero re dei cucinieri
Vino bianco litri 100; zucchero chili 10; fichi secchi pestati, o tagliuzzati, chilogrammi 22; fiori di tiglio secchi, 6 grammi; rabarbaro mezzo
Pagina 327
Il vero re dei cucinieri
714. Vino di ciliege.
Pagina 328
Il vero re dei cucinieri
Questo vino, per divenire squisito, ha bisogno di essere conservato a lungo.
Pagina 328
Il vero re dei cucinieri
Vino rosso nuovo, litri 10; alcool a 22 gradi, litri 1; zucchero, chilogrammi 2. Si mesce e si conserva.
Pagina 328
Il vero re dei cucinieri
Pigliate vino bianco di uva moscadella litri 150, mettetevi 10 litri d'alcool a 32 gradi: poi infondete in questo liquido 6 chili zucchero, mescolate
Pagina 328
Il vero re dei cucinieri
Occorre vino bianco generoso, lilri 100; zucchero chili 10; alcool a 36 gradi, litri 10: etere enautico, mezzo grammo. Si mescola il tutto bene
Pagina 328
Il vero re dei cucinieri
il tino di acqua e fate fermentare. Dopo la fermentazione, si aggiungono da 4 a 6 litri di vino colorato.
Pagina 328
Il vero re dei cucinieri
L'avanzo degli aromi può servire per altri 12, o 15 litri di vino.
Pagina 329
Il vero re dei cucinieri
Si cola il liquore, e si serba in bottiglie. Questo vino è stomatico, e si dà — in piccola dose — anche ai convalescenti.
Pagina 329
Il vero re dei cucinieri
Si taglino e si pestino le varie sostanze che poi s'infonderanno nel vino; lasciate il tutto ivi riposto 6 ore circa; poi si separa il liquido, cui
Pagina 329
Il vero re dei cucinieri
Fate bollire per un minuto il seguente miscuglio: Litri 20 di vino rosso, grammi 160 di uva passa, 650 di zucchero, 50 di fiori di papavero, 7 di
Pagina 329
Il vero re dei cucinieri
calamo aromatico, radice di galanga, canella regina, e garofani, 1 per ciascuna; vino bianco, 1800.
Pagina 329
Il vero re dei cucinieri
718. Vino da pasto per famiglia.
Pagina 330
Accademia della crusca
