Il vero re dei cucinieri
chiodi di garofano, ed una presa di pepe grosso. Fate bollire per 20 minuti, passate allo staccio e servite.
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formaggio grattugiato; disgrassatele, correggetele di sale, versatele nella zuppiera e servite.
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grattato in abbondanza; continuate così sovrapponendo un suolo sull'altro finchè avete polenta, e servite ben caldo.
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a lento fuoco, e servite vene per condire paste asciutte al magro.
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, spezie e l'agro di mezzo limone; lasciate bollire ancora per 3 o 4 minuti, e servite calda questa salsa con ogni sorta di lessi.
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due spicchi di aglio; aggiungete una presa di pepe, olio ed agro di limone, stemperando bene il tutto, e servite in salsiera, o sopra le vivande
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; salate secondo il bisogno, e quando il tutto è ben cotto, ritiratelo dal suo brodo, e servite caldo con qualche salsa piccante o con mostarda di
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aglio trinciati, un pizzico di uva passola, e sale in proporzione. Cuoceranno così per circa mezz’ora, rimestando più volte, e servite con crostini di
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fuoco ancora per alcuni minuti, e poi servite.
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rappreso, ritirate dal fuoco e servite.
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servite nella legumiera o su d'un piatto, con salvietta, ma ben bollenti, servendo pure l'oliera a parte.
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l'umido, ritirate dal fuoco e servite.
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uova sbattuti insieme ad un poco d'agro di limone; rimestate ancora, e servite in tavola.
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. Zuccheratele e servite caldo.
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salsa e servite caldo.
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, ritirate dal fuoco il piatto e servite subito.
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, passate la casseruola al forno, per far formare la crosta sopra e sotto alla vostra frittata pasticciata; e infine ponete in un piatto e servite.
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fuoco e rimestando bene col mestolo, perchè l'uovo non si rappigli. Poi versate il tutto in un piatto e servite.
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piatto, e servite.
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sopra una salsa a vostro piacere e servite ben caldo.
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In ultimo ponetevi dei bei fagiuoli bianchi e servite con formaggio e pepe.
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, ma senza lasciar bollire ulteriormente, perchè il rognone non indurisca, e servite caldo.
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qualche cucchiaiata di brodo bollente, lasciate concentrare l'intinto e servite.
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volte senza lasciarlo rosolare di troppo, perchè non diventi duro Al momento di ritirarlo dal fuoco spremetevi sopra un po’ di limone, e servite caldo.
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ritirate dal fuoco la casseruola, versate in un piatto la coratella insieme con la sua salsa spremetevi un po’ di limone e servite.
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, rovesciate il tutto in un piatto, e servite caldo.
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l'uovo non si rappigli. Dopo ciò versate in un piatto e servite subito.
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poscia un bicchiere di buona panna o fior di latte. Lasciate dare alcuni bollori, rimestando intanto, e infine versate in un piatto e servite in
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, versatevi 2 tuorli di uova frullati insieme al sugo di mezzo limone, rimestate ben bene e servite subito.
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, lasciate il tutto sul fuoco per alcuni altri minuti e servite.
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già puliti ed affettati sottilmente, e quando questi sono cotti, rimettete nella casseruola stessa il pollo, lasciate dare un altro bollore e servite.
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e servite caldo.
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prezzemolo tritato. Lasciate sobbollire per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle quaglie e servite.
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subito tutto il contenuto della casseruola compreso 1’unto, e servite subito.
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due tuorli d'uovo sbattuti unitamente al sugo di mezzo limone; mescolate bene il tutto, versate in un piatto e servite subito.
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concentrare l'intinto e servite.
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casseruola dal fuoco, quando l'intinto sarà alquanto concentrato, unitevi alcuni tartufi sottilmente trinciati, lasciando sobbollire il tutto, e servite.
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. Rosolata che sia da ambe le parti, accomodatela sur un piatto, versatevi sopra un’acciugata e servite.
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accomodateli in un piatto, versatevi sopra l'intinto stesso passandolo allo staccio, e servite.
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servite subito.
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salsa sulle tinche e servite all'istante.
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; fate concentrare questo su un fuoco più vivo, versatelo sui pesci, e servite caldo.
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cucchiajate del brodo suddetto, che avrete mantenuto bollente; lasciate finir di cuocere, e servite con fette di pane fritto.
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l'intinto, e servite caldo.
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coperta la casseruola, e quando la bietola è quasi cotta, unite del sugo di pomidoro, fate alzare due altri bollori, e servite.
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Quando è cotta passatela asciutta in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.
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in fondo alla casseruola, avendole prima tritate sul tagliere, e servite le beccacce in un piatto, contornate di questi crostini.
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pochi minuti, e servite in un piatto disponendo per bene i tordi ed i crostini.
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, quattro acciughe salate già pulite ed aperte, e così ammannita servite la vostra insalata, che sarà gustosissmia e gradita.
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appiole, invece, vengono generalmente servite calde. In quest'ultima poi, vi si mettono tre o quattro pezzetti di mela in ogni tazza.
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Accademia della crusca
