Il vero re dei cucinieri
sugo di limone e qualche goccia d'olio.
Pagina 031
Il vero re dei cucinieri
, spezie e l'agro di mezzo limone; lasciate bollire ancora per 3 o 4 minuti, e servite calda questa salsa con ogni sorta di lessi.
Pagina 068
Il vero re dei cucinieri
due spicchi di aglio; aggiungete una presa di pepe, olio ed agro di limone, stemperando bene il tutto, e servite in salsiera, o sopra le vivande
Pagina 069
Il vero re dei cucinieri
il sugo di mezzo limone.
Pagina 069
Il vero re dei cucinieri
limone e una piccola presa di pepe in polvere servendo vene per pesci e, carne cotti alla graticola.
Pagina 073
Il vero re dei cucinieri
limone ed un pizzico di prezzemolo triturato. Serve generalmente per le carni e pesci cotti alla graticola.
Pagina 073
Il vero re dei cucinieri
Mettete in una casseruola 3 tuorli d'uova col sugo di mezzo limone, una presa di sale, una di pepe bianco in polvere, un cucchiaio da caffè di senape
Pagina 074
Il vero re dei cucinieri
140. Gelatina al limone.
Pagina 081
Il vero re dei cucinieri
Per 4 o 5 ore fate cuocere tre zampetti di vitello ben puliti e spaccati in mezzo pel lungo, unitamente ad un grosso limone fresco tagliato a spicchi
Pagina 081
Il vero re dei cucinieri
Fate cuocere nel sugo di carne creste e granelli di galletti, fegati di pollame e uova non nate; mettendovi un po’ di sugo di limone.
Pagina 082
Il vero re dei cucinieri
pomidoro, sale, pepe e poche spezie. Poi concentrato l'intingolo, vi spremerete un po’ di limone e lo ritirerete dal fuoco.
Pagina 082
Il vero re dei cucinieri
Questi legumi si servono di preferenza caldi, e si condiscono con olio, limone, o aceto secondo i gusti, sale e pepe. Trattandosi di fagiuoli, sono
Pagina 087
Il vero re dei cucinieri
Al momento di ritirar dal fuoco la casseruola si può versarvi tre tuorli di uova sbattuti con agro di limone, rimescolando bene il tutto prima di
Pagina 103
Il vero re dei cucinieri
bianca posata sull'orlo all'intorno, e condite con olio, sale, pepe ed agro di limone. Si possono così servire caldi o freddi a piacere.
Pagina 104
Il vero re dei cucinieri
sciolte in una scodella col sugo di mezzo limone, un pizzico di prezzemolo trinciato, 10 grammi di burro crudo ed un gramma di raschiatura di noce
Pagina 105
Il vero re dei cucinieri
fino, sale, una presa di pepe, un po’ di prezzemolo trito, ed il sugo di mezzo limone; 12 minuti prima di servirli, metteteli sulla gratella a fuoco
Pagina 112
Il vero re dei cucinieri
uova sbattuti insieme ad un poco d'agro di limone; rimestate ancora, e servite in tavola.
Pagina 113
Il vero re dei cucinieri
uno spicco d'aglio, passatela per lo staccio, facendola sciogliere in una scodella col sugo d'un limone, e 40 grammi d'olio d'olivo fino, una presa
Pagina 114
Il vero re dei cucinieri
Le servirete con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.
Pagina 116
Il vero re dei cucinieri
misturata; cotta con bel colore da una parte, volgetela dall'altra; ben fritta, salatela e versatela in bel modo su d'un piatto, servendola con limone a
Pagina 118
Il vero re dei cucinieri
Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone.
Pagina 123
Il vero re dei cucinieri
per mezz'ora a fuoco moderato con poco sale, pepe, sugo di limone e qualche cucchiaio di acqua. Ritirate poscia dal fuoco, sgocciolatene tutto l'umido
Pagina 143
Il vero re dei cucinieri
all'occhio, e l'osso della sommità; date alla testa ancora la sua forma, stropicciata con mezzo limone, involgetela strettamente in un pannolino
Pagina 156
Il vero re dei cucinieri
rosolare. Al momento di servirlo vi spremerete sopra un po’ di limone.
Pagina 157
Il vero re dei cucinieri
volte senza lasciarlo rosolare di troppo, perchè non diventi duro Al momento di ritirarlo dal fuoco spremetevi sopra un po’ di limone, e servite caldo.
Pagina 157
Il vero re dei cucinieri
Fate cuocere nel sugo di carne creste e granelli di galletti, fegati di pollo e uova non nate; aggiungendo in ultimo un po’ di agro di limone.
Pagina 162
Il vero re dei cucinieri
pomidoro, sale, poco pepe e spezie. Poi concentrato l'intinto, vi spremerete, al solito, un po’ di limone e ritirerete dal fuoco.
Pagina 162
Il vero re dei cucinieri
, versatevi 2 tuorli di uova frullati insieme al sugo di mezzo limone, rimestate ben bene e servite subito.
Pagina 164
Il vero re dei cucinieri
grattuggiato, un po’ di scorza di limone, il sugo del limone stesso, un bicchiere di vino bianco, altrettanto brodo, quattro coccole di ginepro, ed
Pagina 174
Il vero re dei cucinieri
Dopo averle pulite, ponetele in un tegame nel quale abbiate prima versato un poco d'olio, salatelo a dovere, spremetevi sopra mezzo limone
Pagina 191
Il vero re dei cucinieri
Pulite i pesci persici, e fateli cuocere in casseruola con poc'acqua, limone affettato, cipolla trinciata, una foglia di lauro, pochissimo timo
Pagina 200
Il vero re dei cucinieri
spiedo, punzecchiatelo con una forchetta nelle parti più grasse, copritelo con sottili fette di prosciutto o di lardo, e fette di limone alternate
Pagina 221
Il vero re dei cucinieri
Tagliate l'anguilla a pezzi, mettetela a marinare per circa un'ora in una concia composta di olio, sale, pepe e fette di limone; infilzate i pezzi
Pagina 227
Il vero re dei cucinieri
Pure le sogliole devono essere grosse per farle arrosto. Tenetele per mezz'ora in un marinaggio composto di olio, prezzemolo tritato, sugo di limone
Pagina 228
Il vero re dei cucinieri
. Metteteli in un piatto, spremetevi sopra del limone e serviteli caldi.
Pagina 228
Il vero re dei cucinieri
, agro di limone, pepe e prezzemolo tritato; lasciate così per due ore, ed avvolti pei i pezzi del baccalà in pane grattuggiato, fateli arrostire sulla
Pagina 229
Il vero re dei cucinieri
Ponete un pezzo di tonno fresco in un recipiente di terraglia con mezzo bicchiere d'olio, prezzemolo, e cipolla tritata, sugo di limone, alcuni
Pagina 229
Il vero re dei cucinieri
un quarto di limone ed incorporate bene ogni cosa.
Pagina 262
Il vero re dei cucinieri
raschiatura della buccia di mezzo limone, 60 di zuccaro in polvere ed un tuorlo d'uova; impastate il
Pagina 264
Il vero re dei cucinieri
zucchero, una presa di cannella in polvere, scorza di limone o d'arancia tagliuzzata, e due bicchieri di vino bianco, e fatele cuocere a fuoco moderato
Pagina 286
Il vero re dei cucinieri
come si disse sopra dell'agro di cedro, solo che per ogni 300 gramma di frutto ne adopererete 600 di zuccaro unendovi il sugo d'un limone.
Pagina 289
Il vero re dei cucinieri
650. Sorbetto di limone od arancio.
Pagina 296
Il vero re dei cucinieri
limone. Il sorbetto di pesche si prepara come quello d'albicocche, solo che vi unirete 4 mandorle peste.
Pagina 297
Il vero re dei cucinieri
660. Spremuta al limone od arancio.
Pagina 301
Il vero re dei cucinieri
Raschiate un poco di buccia di limone, fendetelo, nel mezzo, spremetene il suo sugo in una tazza, mischiatevi la detta raschiatura, 3 cucchiai di
Pagina 301
Il vero re dei cucinieri
Ponete in una casseruola da credenza un litro di acqua, la buccia d'un arancio o limone col sugo di 3 di essi, 225 gramma di zuccaro in pane ed un
Pagina 302
Il vero re dei cucinieri
Posto in casseruola un litro di vino con 200 grammi circa di zuccaro in pane, 6 grammi di canella in canna, la sottil buccia di mezzo limone, 4
Pagina 302
Il vero re dei cucinieri
Preparate sopra di un cabaret delle tazze di cristallo, mettete 2 fette di limone ed un cucchialino in ogni tazza, una zuccheriera con zuccaro in
Pagina 303
Il vero re dei cucinieri
catino coperto. Nello stesso tempo fate macerare in 2 litri di spirito la pelle d'un limone: unite il liquore alle visciole suddette; lasciate in
Pagina 309
Il vero re dei cucinieri
vaniglia, 10 grammi di canella Ceylan, 10 di radice angelica, la scorza d'un limone e 3 chilogrammi di zuccaro bollito in un litro d'acqua lasciato
Pagina 316
Accademia della crusca
