Il vero re dei cucinieri
tapioca, crema al riso, fecola di patate.
Pagina 043
Il vero re dei cucinieri
crema versate il tutto nella marmitta, dove vi sia già altro brodo caldo, rimestate bene col mestolo e lasciate bollire per un quarto d'ora.
Pagina 044
Il vero re dei cucinieri
stemperar bene l'aglio e ridurre l'intriso uniforme quasi come una crema.
Pagina 065
Il vero re dei cucinieri
olio fino ed aceto, aggiungendo anche un poco di pepe e sale. Fatta così, la salsa, che dovrà riescire densa come una crema, la servirete con ogni
Pagina 066
Il vero re dei cucinieri
128. Spinaci alla crema.
Pagina 076
Il vero re dei cucinieri
241. Frittura di stecchi alla crema.
Pagina 120
Il vero re dei cucinieri
cuocere per un altra mezz'ora circa, rimestando sempre; poscia ritirate definitivemente dal fornello e lasciate raffreddare anche questa crema, che riescirà
Pagina 121
Il vero re dei cucinieri
263. Frittura di crema.
Pagina 128
Il vero re dei cucinieri
Prima preparate una crema alquanto densa con un litro di fior di latte, dieci tuorli d'uovo, due ettogrammi di zucchero, 50 grammi di farina ed un
Pagina 128
Il vero re dei cucinieri
Fatta dunque questa crema, versatela in un gran piatto o sopra una tavola di marmo, unti prima con alcune goccie di olio; lasciatela raffreddare
Pagina 128
Il vero re dei cucinieri
279. Frittelle di crema.
Pagina 134
Il vero re dei cucinieri
543. Lattughe alla crema agra alla polacca.
Pagina 232
Il vero re dei cucinieri
Passate allo staccio 6 tuorli d'uova toste e fatele sciogliere con mezzo quintino circa di crema agra per 5 minuti, unitevi una presa di sale, una di
Pagina 232
Il vero re dei cucinieri
557. Salsa di Crema al Rhum o liquori.
Pagina 240
Il vero re dei cucinieri
di crema o latte, unitevi qualche aroma, per esempio: od una buccia di arancio o di limone od un pezzettino di vaniglia o canella od un pocchino di
Pagina 240
Il vero re dei cucinieri
559. Tartara o crema al bagnomaria al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.
Pagina 242
Il vero re dei cucinieri
sarà raffreddato, riempitelo di crema, ponetelo in un tegghia o casseruola con acqua fredda, cioè 3 o 4 centimetri sotto il livello dello stampo
Pagina 242
Il vero re dei cucinieri
560. Piccole chicchere alla crema.
Pagina 243
Il vero re dei cucinieri
. 559 e compite la stessa cottura, servendola con una salsa alla crema o siroppo aromatizzato o marmellata liquida.
Pagina 243
Il vero re dei cucinieri
5 volte della sua quantità, formando una crema densa e spugnosa, liscia e vellutata, badando bene di non lasciar bollire, altrimenti tutto sarebbe
Pagina 246
Il vero re dei cucinieri
al velo, ponendo in un cornetto di carta od una crema pasticciera o marmellata o gelatina di frutta od un zabaione o della crema vergata, poi
Pagina 252
Il vero re dei cucinieri
di crema pasticciera, rivolgete la metà del rotondo sull'altra metà, in modo che resti chiuso il ripieno, pennellatele coll’uovo sbattuto e fatele
Pagina 254
Il vero re dei cucinieri
marmellata di frutta o crema pasticciera o di frutta siroppata asciutta, misturata con un pochino di liquore, ecc. Coprite la torta o pasticcino con delle
Pagina 263
Il vero re dei cucinieri
594. Cialde o cornetti alla crema vergata.
Pagina 264
Il vero re dei cucinieri
minuti circa, quando la composizione si sarà triplicata ed addensata come una crema, levatela dal fuoco ed amalgamatevi, con una spatola 100 grammi di
Pagina 267
Il vero re dei cucinieri
grammi d'uva sultana ed altrettanto di cedro confetto, tagliato a bricioline; ovvero, dopo cotto e freddo, potreste farsirlo con della crema
Pagina 270
Il vero re dei cucinieri
606. Meringhe alla crema vergata.
Pagina 272
Il vero re dei cucinieri
distese, facendole asciugare nella stufa. Dieci minuti prima di servirle, riempitele con un quintino di crema vergata, aromatizzata di zuccaro in polvere
Pagina 273
Il vero re dei cucinieri
, misto con un pizzico di vaniglia in polvere. 612. Crema fritta, cromescini e rizzole di crema.
Pagina 276
Il vero re dei cucinieri
, appoggiatevi sopra tante noci di crema, distanti 3 centimetri circa l'una dall'altra, poi rivolgete su di essa l'altra metà della pasta, appoggiando leggiermente
Pagina 277
Il vero re dei cucinieri
613. Crema soffiata alla vaniglia, al rhum, al cloccolatte, al caffè, ecc.
Pagina 278
Il vero re dei cucinieri
Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio: al cioccolato, alla vaniglia, al caffè, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di
Pagina 278
Il vero re dei cucinieri
dal fuoco e mescetela bene con 4 o 5 tuorli d'uova, sbattetele chiara a neve consistente e amalgamatele nella crema; imbutirrato poi leggermente un
Pagina 278
Il vero re dei cucinieri
619. Latte alla crema o crema torniata.
Pagina 282
Il vero re dei cucinieri
618. Crema vergata.
Pagina 282
Il vero re dei cucinieri
Ponete 3 quintini di crema doppia in una casseruola da credenza framezzo il ghiaccio per una mezz'ora, poi vergatela che crescerà tre volte e più del
Pagina 282
Il vero re dei cucinieri
amare schiacciate, ecc., con 4 quintini di latte o di crema fresca, e posta poi al fuoco la casseruola, continuate a mestolarlo con un cucchiaio di legno
Pagina 282
Il vero re dei cucinieri
620. Crema pasticciera.
Pagina 283
Il vero re dei cucinieri
621. Crema gelata.
Pagina 283
Il vero re dei cucinieri
Unite alla composizione del latte alla crema 35 grammi di farina bianca di più; tramenate, ed appena levate due ebollizioni, levatela; ciò vi darà
Pagina 283
Il vero re dei cucinieri
Dopo aver passato allo staccio il latte alla crema su descritto, lasciatelo venir freddo, fate sciogliere 35 grammi di colla di pesce in mezzo
Pagina 283
Il vero re dei cucinieri
, come già si disse della crema gelata e servitelo come sopra.
Pagina 284
Il vero re dei cucinieri
653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.
Pagina 297
Il vero re dei cucinieri
Volendolo fare al cioccolato, farete sciogliere 80 grammi di questo con un quintino d'acqua sul fuoco, unendolo poi alla crema, sostituendolo
Pagina 297
Il vero re dei cucinieri
cosa colla spatola, mescetevi un litro di buona crema (panna) non acida, ponetela sul fuoco e continuate a mescolarla finchè si sarà condensata senza
Pagina 297
Il vero re dei cucinieri
654. Plombiera di frutta o di crema.
Pagina 298
Il vero re dei cucinieri
è questa una composizione di gelato, alla quale si unirà, alla metà della dose su descritta, 200 grammi di crema vergata, mescolata con 50 grammi di
Pagina 298
Il vero re dei cucinieri
sopra; quando comincierà ad indurirsi, mescetevi 300 grammi di crema vergata, polverizzata di zuccaro, continuando poi a gelarlo finchè sarà divenuto
Pagina 298
Il vero re dei cucinieri
, una bottiglia di rhum giamaico, una lattiera con della crema fredda, della pasticceria adatta a tal uso e finalmente un ramino con becco (bouilloire
Pagina 303
Il vero re dei cucinieri
frullatina da farlo montare, versandolo poi nelle chicchere. — Volendolo fare al latte od alla crema (bavarese), verserete nel cioccolato 4 quintini
Pagina 305