Il vero re dei cucinieri
Il forno dev'essere già caldo al momento opportuno, per cui si comincia a riscardarlo appena si sono formati i pani e intanto che si aspetta che
Pagina 014
Il vero re dei cucinieri
lentamente a moderato calore; perchè quando il forno è troppo caldo, la corteccia diviene presto colorita, e nell'interno la pasta rimane cruda.
Pagina 014
Il vero re dei cucinieri
Non si deve mettere in luogo chiuso il pane intanto che è caldo, perchè contrarrebbe facilmente cattivo sapore, ed anche potrebbe ammuffire quando si
Pagina 015
Il vero re dei cucinieri
Se si vuol servirsi subito dei peperoni sarà meglio far bollire l'aceto, e versarlo sopra caldo, avvertendo di non chiudere i vasi se l'aceto non è
Pagina 024
Il vero re dei cucinieri
ancora caldo della farina di senape in quantità proporzionata, e lasciate così il tutto a macerare per 25 o 30 giorni, tramenando più volte.
Pagina 031
Il vero re dei cucinieri
recipiente; sgrassatelo bene e servitelo caldo o freddo a seconda, in una tazza da caffè.
Pagina 037
Il vero re dei cucinieri
crema versate il tutto nella marmitta, dove vi sia già altro brodo caldo, rimestate bene col mestolo e lasciate bollire per un quarto d'ora.
Pagina 044
Il vero re dei cucinieri
minestra, aggiungetevi del formaggio grattato in abbondanza e un bel pezzo di burro, e servitelo caldo.
Pagina 050
Il vero re dei cucinieri
grattato in abbondanza; continuate così sovrapponendo un suolo sull'altro finchè avete polenta, e servite ben caldo.
Pagina 054
Il vero re dei cucinieri
con olio caldo.
Pagina 056
Il vero re dei cucinieri
grogiolare un poco al fuoco; infine stemperate il tutto con altro olio ed una cucchiaiata d'acqua bollente, e servitevi di questo intingolo caldo per
Pagina 063
Il vero re dei cucinieri
Disfate con olio caldo quattro acciughe salate, come è detto al numero 98 mettetele nella salsiera; unitevi due spicchi di aglio ed un pugno di
Pagina 067
Il vero re dei cucinieri
cominciato a prendere il caldo, versatevi sopra un poco di vin bianco, in cui avrete stemperato un po’ di farina. Lasciate cuocere lentamente rivoltando
Pagina 075
Il vero re dei cucinieri
; salate secondo il bisogno, e quando il tutto è ben cotto, ritiratelo dal suo brodo, e servite caldo con qualche salsa piccante o con mostarda di
Pagina 083
Il vero re dei cucinieri
adagiato sur un piatto oblungo, si serve caldo o freddo a piacere, contornato solo di prezzemolo fresco, perchè così ognuno se lo condisca nel proprio
Pagina 085
Il vero re dei cucinieri
, esponeteli sulla gratella e fateli cuocere d’ambe le parti servendoli su d’un piatto ben caldo.
Pagina 089
Il vero re dei cucinieri
alcune cucchiajate di brodo, e per ultimo unitevi 4 acciughe salate, che avrete prima pulite e disfatte in un poco d'olio caldo, lasciando
Pagina 092
Il vero re dei cucinieri
cuocere per servir caldo.
Pagina 097
Il vero re dei cucinieri
pochi minuti, si aggiunge del parmigiano grattato, si rimesta un poco col mestolo, e si serve caldo.
Pagina 109
Il vero re dei cucinieri
Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone.
Pagina 123
Il vero re dei cucinieri
Si tengono le susine nel forno non troppo caldo per 20 o 25 minuti poi si aprono nel mezzo, si tolga loro il nocciolo, e si mettano in fusione per
Pagina 131
Il vero re dei cucinieri
. Zuccheratele e servite caldo.
Pagina 132
Il vero re dei cucinieri
in un piatto, tenete questo al caldo posandolo sulla casseruola stessa in cui rimane l'acqua bollente, e conditele con burro, parmigiano grattato
Pagina 136
Il vero re dei cucinieri
, appena caldo sulla graticola e fritto colatevi sopra un cucchiaino di sugo concentrato.
Pagina 137
Il vero re dei cucinieri
latte, o panna; poi accomodatevi le uova già assodate, che avrete sgusciate e tagliate in mezzo, lasciate loro prendere il caldo per alcuni minuti, ed
Pagina 138
Il vero re dei cucinieri
, disfatte prima in poc'olio caldo ed un pizzico di capperi. Preparata così la salsa, versatela calda sulle pallottole che avrete accomodate in un
Pagina 152
Il vero re dei cucinieri
sopra una salsa a vostro piacere e servite ben caldo.
Pagina 154
Il vero re dei cucinieri
, ma senza lasciar bollire ulteriormente, perchè il rognone non indurisca, e servite caldo.
Pagina 156
Il vero re dei cucinieri
volte senza lasciarlo rosolare di troppo, perchè non diventi duro Al momento di ritirarlo dal fuoco spremetevi sopra un po’ di limone, e servite caldo.
Pagina 157
Il vero re dei cucinieri
, correggete di sale; servitela poi su d'un piatto contornata di pane fritto ben caldo.
Pagina 160
Il vero re dei cucinieri
, rovesciate il tutto in un piatto, e servite caldo.
Pagina 162
Il vero re dei cucinieri
, aggiungete sugo di pomidoro e lasciate finir di cuocere. Allora ritirate il pollo, mantenendolo caldo in disparte; mettete nell’intinto dei funghi freschi
Pagina 165
Il vero re dei cucinieri
e servite caldo.
Pagina 165
Il vero re dei cucinieri
pagnate e lasciate finire di cuocere. Dopo ritiratela dalla casseruola, tenendola però al caldo; mettete nel suo intinto alcuni dei broccoli già cotti in
Pagina 170
Il vero re dei cucinieri
sopra il sale ne-cessario, poco pepe e prezzemolo trinciato, e fate cuocere alla brace con fuoco sotto e sopra, ovvero al forno non troppo caldo. Nel
Pagina 179
Il vero re dei cucinieri
bianco e brodo, coprite la tegghia e fate finir di cuocere. Infine accomodate le costolette in un piatto, che terrete caldo; disgrassate l'intinto
Pagina 184
Il vero re dei cucinieri
buccia e de’ semi, spargetevi un po’ di pepe, e lasciate cuocere, per servir poi caldo.
Pagina 196
Il vero re dei cucinieri
, versatevi sopra una salsa già preparata e servitelo caldo.
Pagina 197
Il vero re dei cucinieri
dovere, e fate finir di cuocer il tutto per servir caldo.
Pagina 198
Il vero re dei cucinieri
piatto, e servitelo caldo versandovi sopra una salsa
Pagina 200
Il vero re dei cucinieri
; fate concentrare questo su un fuoco più vivo, versatelo sui pesci, e servite caldo.
Pagina 200
Il vero re dei cucinieri
l'intinto, e servite caldo.
Pagina 203
Il vero re dei cucinieri
Cotto così, lo accomoderete in un piatto sopra una guarnizione di erbaggi e legumi cucinati a parte e lo servirete caldo.
Pagina 205
Il vero re dei cucinieri
piatto con una salsa piccante di vostro gusto, e servitelo caldo.
Pagina 205
Il vero re dei cucinieri
Quando è cotta passatela asciutta in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.
Pagina 211
Il vero re dei cucinieri
, riuscendo così quasi come cotto allo spiedo, se il forno fosse troppo caldo e l'arrosto arrischiasse d'abbruciarsi, lo bagnerete con un cucchiaio
Pagina 215
Il vero re dei cucinieri
Questo bodino si serve caldo con zabaione, il quale vi si pone sopra dopo aver rovesciato il bodino stesso sur un piatto.
Pagina 244
Il vero re dei cucinieri
servitelo caldo.
Pagina 257
Il vero re dei cucinieri
Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo come piace.
Pagina 258
Il vero re dei cucinieri
Nota bene. Semai il forno non fosse caldo abbastanza lasciate aperta la bocca ed accendete una fascinetta alla destra del forno, così la fiamma farà
Pagina 269
Accademia della crusca
