Il vero re dei cucinieri
58. Zuppa alla Santè.
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62. Maccheroni alla napoletana.
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61. Lasagne alla genovese.
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66. Agnollotti alla toscana.
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70. Ravioli alla milanese.
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72. Gnocchi alla lombarda.
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93. Salsa alla campagnuola.
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128. Spinaci alla crema.
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129. Guarnizione alla giardiniera.
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150. Tacchino alla striona.
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165. Cavolfiore alla siciliana.
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180. Zucchine alla salsa.
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185. Melanzane alla genovese.
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193. Carciofi alla salsa.
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198. Carciofi alla gratella.
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212. Piselli alla casalinga.
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230. Costolette alla milanese.
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265. Frittelle alla fiorentina.
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309. Frittata alla campagnuola.
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317. Stufato alla fiorentina.
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318. Stufato alla genovese.
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350. Corata alla piemontese.
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374. Piccioni alla casalinga.
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391. Perniciotti alla cacciatora.
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397. Beccaccini alla milanese.
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400. Tordi alla burocratica.
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401. Allodole alla salvia.
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414. Lepre alla londinese.
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433. Triglie alla ligure.
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446. Gamberi alla modenese.
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449. Arselle alla livornese.
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450. Anguille alla ferrarese.
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455. Tinche alla salsa.
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457. Tinche alla milanese.
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459. Carpione alla tedesca.
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463. Rane alla popolare.
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523. Lepre alla Lombarda.
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525. Luccio alla gratella.
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527. Tinche alla gratella.
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530. Muggini alla gratella.
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535. Merluzzo alla gratella.
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542. Insalata alla giardiniera.
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543. Lattughe alla crema agra alla polacca.
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545. Schiacciata alla sienese.
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548. Pizza alla napoletana.
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596. Gatò alla napoletana.
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Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio: al cioccolato, alla vaniglia, al caffè, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di
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653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.
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Con questi tre ultimi metodi, potrete allestire una varietà di liquori a vostro piacimento, amalgamandovi una delle seguenti acque spiritose: alla
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V.° grado (alla piuma). Se appena subita qualche ebollizione come il precedente grado, al soffiato, soffiando a traverso i buchi della schiumarola
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Accademia della crusca
