Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Il vero re dei cucinieri

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Belloni, Georges 50 occorrenze

Il vero re dei cucinieri

I russi ne fanno molto uso. Si dovrà conservarli sempre al fresco, perchè al minimo calore, prendono subito il sapore acre.

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Il vero re dei cucinieri

34. Zuppa al pane, al brodo od al consommè.

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Il vero re dei cucinieri

Riguardo poi al pane, variati sono i gusti, chi lo desidera naturale, chi a bocconi, chi seccato sulla raticola o tostato al burro, e diversi

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Il vero re dei cucinieri

tapioca, crema al riso, fecola di patate.

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Il vero re dei cucinieri

53. Paste al brodo.

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Il vero re dei cucinieri

60. Paste al sugo.

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Il vero re dei cucinieri

Minestre asciutte e condite al grasso.

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Il vero re dei cucinieri

63. Riso al sugo.

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Il vero re dei cucinieri

Fateli cuocere tanto al brodo che al consommè.

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Il vero re dei cucinieri

73. Battuffoli al burro.

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Il vero re dei cucinieri

79. Sugo per condire minestre al brodo.

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Il vero re dei cucinieri

114. Salsa al salmi.

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Il vero re dei cucinieri

127. Spinaci al burro.

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Il vero re dei cucinieri

140. Gelatina al limone.

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Il vero re dei cucinieri

159. Carote al burro.

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Il vero re dei cucinieri

160. Spinaci al sugo.

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Il vero re dei cucinieri

170. Cardi al tegame.

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Il vero re dei cucinieri

176. Navoni al tegame.

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181. Zucchine al pomidoro.

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Il vero re dei cucinieri

190. Patate al burro.

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Il vero re dei cucinieri

199. Asparagi al burro alla milanese.

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Il vero re dei cucinieri

207. Fagiuolini in erba al burro.

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Il vero re dei cucinieri

205. Fagiuoli in erba, al sugo di pomidoro.

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Il vero re dei cucinieri

cuocere al forno.

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Il vero re dei cucinieri

223. Funghi al tegame.

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Il vero re dei cucinieri

282. Uova al latte.

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Il vero re dei cucinieri

287. Uova al tegame.

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297. Al formaggio.

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Il vero re dei cucinieri

299. Al prosciutto.

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Il vero re dei cucinieri

322. Piccole biftecche al Marsala.

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Il vero re dei cucinieri

351. Coratella al vino.

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parte, ed i fegatini dei pollastri stessi, coprite allora la casseruola, lasciate finir di cuocere, ed al momento di ritirare la casseruola dal fuoco

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385. Fagiano al madéra.

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Il vero re dei cucinieri

388. Pernice al salmì.

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393. Beccacce al salmì.

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Il vero re dei cucinieri

405. Ortolani al nido.

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435. Sogliole al piatto.

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Il vero re dei cucinieri

437. Naselli al tegame.

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Il vero re dei cucinieri

487. Arrosto al forno.

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Il vero re dei cucinieri

Degli arrosti al forno, allo spiedo, in casseruola e alla gratella.

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Il vero re dei cucinieri

557. Salsa di Crema al Rhum o liquori.

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Il vero re dei cucinieri

559. Tartara o crema al bagnomaria al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.

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Il vero re dei cucinieri

605. Biscottini al cioccolatte.

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Il vero re dei cucinieri

613. Crema soffiata alla vaniglia, al rhum, al cloccolatte, al caffè, ecc.

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Il vero re dei cucinieri

Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio: al cioccolato, alla vaniglia, al caffè, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di

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Il vero re dei cucinieri

653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.

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Il vero re dei cucinieri

660. Spremuta al limone od arancio.

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Il vero re dei cucinieri

II.° grado (al lissato). Dopo alcune ebollizione come la precedente, tenendo un bicchier d'acqua fresca al fianco, immergete la punta del dito indice

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Il vero re dei cucinieri

IX.° grado (al caramel). Appena sarà giunto il zuccaro al precedente grado e comincierà a prendere la sua bianchezza, velandosi d'un color biondo

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704. Bomboni al consommé.

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