Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
7. Brodo d’erbe. — Fate sciogliere in una pentola un pezzetto di strutto; quand’è bollente unitevi un pezzetto di burro e, quando questo è pure
Pagina 016
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
mondata), fatela soffriggere in un pezzetto di burro sciolto, unitevi il brodo e in questa cuocete il riso col sale che occorre.
Pagina 020
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
catinella, unitevi un pezzettino di burro, un uovo, un cucchiaio di formaggio e un pizzico di farina e formate i gnocchetti come quelli di pane. Per due
Pagina 022
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
7. Minestra di gnocchetti di pane. — Tagliate due pani (80 gr.) fini a sottili fettine, bagnateli con un quintino di latte bollente, unitevi un ovo
Pagina 022
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure: Bagnate la midolla d’un pane nel latte o nel brodo, sciogliete al fuoco un pezzetto di burro come una noce, unitevi il pane, un po’ di sale
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
29. Zuppa di pomodori. — Fate rosolare in un pezzetto di strutto fino o di burro della grossezza di mezz’ovo alcune cipollette trite, unitevi 10
Pagina 028
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
33. Minestra di fagioli. — Mettete al fuoco per ogni persona due manate di fagiolini bianchi; a metà cottura, cioè in ore 1 1/2 circa, unitevi alcuni
Pagina 030
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Rosolate 60 gr. circa di farina nello strutto bollente, unitevi il pane e una grossa cipolla trinciata e, quando anche questi sono un po’ soffritti
Pagina 033
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Prendete un tegame molto largo e basso o una grande padella di ferro, e fatevi sciogliere e fumare lo strutto, unitevi il burro e, quand’è pure
Pagina 036
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
10. Pasta condita alla tedesca. — Sciogliete in un tegame un pezzetto di strutto come un piccolo uovo, quando è bollente unitevi sei cucchiai di
Pagina 037
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, fatelo soffriggere in un tegame finchè la parte grassa diviene trasparente, unitevi un pezzetto di burro come una grassa noce, e, quando questo è
Pagina 037
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
), salate, formate la polenta secondo la regola; un momento prima di versarla dal paiolo unitevi un cucchiaio d’olio o due cucchiai di vino bianco.
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, unitevi un po’ di siccioli di grasso di maiale, mettete i pezzetti in una larga padella dove avrete riscaldato lo strutto, rimestateli colla paletta e
Pagina 051
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
bollente che basti a formarne una pasta piena di bozzoletti, riscaldate strutto in buona dose in una padella, unitevi i bozzoletti, copriteli e
Pagina 051
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
semolino, due bicchieri di latte). Quando è cotto, cioè quando è denso, unitevi un pezzetto di burro e procedete come nella ricetta n. 16.
Pagina 053
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
20. Tortino di pane. — Bagnate con mezzo litro di latte circa 450 gr. di pane tagliato a fettoline; quand’esso è bene inzuppato unitevi due ova, un
Pagina 054
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di sale e un po’ di pepe, se vi conviene, unitevi anche due cucchiai di erbe trite sia prezzemolo solo, sia misto con un po’ di maggiorana, di timo
Pagina 059
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
33. Frittata di patate. — Cuocete una dozzina circa di buone patate, mondatele, schiacciatele bollenti, unitevi un pezzetto di burro e un paio d’ova
Pagina 060
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Salsa di pepe N. 2. — Rosoliate due cipolle trite e mezza foglia d’alloro con un po’ di burro bollente, unitevi due cucchiai di farina e rimestate
Pagina 064
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
6. Salsa di pomodoro colle patate. — Preparate un soffrittino di burro, cipolla e farina come al N. 2 lasciando via l’alloro, unitevi tre patate
Pagina 065
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
11. Salsa d’erba cipollina. — Preparate un soffritto di farina nello strutto come nella «Salsa d’aglio», unitevi due mazzetti d’erba cipollina
Pagina 066
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
13. Salsa calda di cetrioli. — Fate rosolare nel burro due cipolle trite, unitevi 2-3 cucchiai di farina e quando questa comincia ad arrossare 5-6
Pagina 066
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’essa comincia a prendere colore, unitevi una manata di prezzemolo pestato fino, sale e pepe a piacere, diluite con qualche cucchiaio di brodo
Pagina 066
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
16. Salsa di rafano. — Mondate bene un paio di radici di rafano (radica forte), lavatele bene, grattatele, unitevi un po’ d’aceto e un cucchiaio o
Pagina 067
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
18. Salsa fredda di sardelle. — Preparate 4-5 sardelle come sopra, unitevi 2-3 cucchiai di pangrattato finissimo, un po’ di prezzemolo trito e il
Pagina 067
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
15. Salsa di peperoni. — Tritate bene alcuni peperoncini sotto l’aceto, unitevi una cipolletta pure pestata finissima e una fesina d’aglio
Pagina 067
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
19. Salsa calda d’aringhe. — Fate soffriggere due cipollette nel burro, unitevi la midolla di due pani bagnata con aceto e passata allo staccio
Pagina 067
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
servirvene unitevi qualche cucchiaio di maraschino o di rosolio.
Pagina 068
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’è ancora liquido e bianco in una scodella, unitevi 3-6 cucchiai di rum e il sugo di due piccole arance. Al sugo d’arancio potete sostituire anche
Pagina 068
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
21 Polpettine di cervello. — Mettete al fuoco, in una padella, un pezzetto di burro della grossezza di due noci; quand’è sciolto unitevi due cucchiai
Pagina 076
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
patate, tenendole di scarsa cottura. Quando l’intingolo è quasi cotto, unitevi le patate e lasciate il composto ancora una quindicina di minuti al fuoco
Pagina 082
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
crudo (il burro di cocco non va mai rosolato prima di mettervi le carni), cuocete in fretta alcuni minuti a fuoco ardente, salandole nel voltarle. Unitevi
Pagina 087
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Broccoli strascinati alla romana. Sciogliete in un tegame un pezzetto di strutto, quand’è bollente unitevi i broccoli lessi e tagliati a pezzi
Pagina 104
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Alla casalinga, colla salsiccia. Mettete un paio di cucchiai di strutto in una cazzarola e, quand’è bollente, unitevi un chilogr. di cavoli capucci
Pagina 105
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Colla farina arrostita. Sciogliete un pezzetto di strutto in una cazzarola, unitevi i cavoli, con un mestolo d’acqua. Mezz’ora prima di metterli in
Pagina 107
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acqua o di brodo, unitevi la salsiccia (lucanica) ben lavata e lasciate cuocere ogni cosa adagio tre ore circa. Il lardo si può lasciare anche intero
Pagina 107
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Alla cappuccina. Riscaldate dell’olio in una cazzarola, unitevi un pezzetto di burro, due cucchiai di prezzemolo trito, due sardelle diliscate e
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Sbattete due albumi a neve (coi rossi potete fare una minestra), unitevi 2-3 cucchiai di zucchero a velo, coprite il pane con questa schiuma e fate
Pagina 134
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
14. Tortino di pane colle noci e coll’uva sultana. — Tagliate a dadolini 450 gr. di pane un po’ raffermo, unitevi una bella manata di noci trite non
Pagina 137
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure: Lavorate 4 ova intere con 250 gr. di zucchero, unitevi alternativamente e rimestando sempre 750 gr. di farina e litri uno di latte, trascorsi
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, unitevi poi due ova intere, zucchero a piacimento, stendete il composto in una padella unta e collocatelo per mezz’ora al forno. Quando ha preso un
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, unitevi il sugo e la buccia d’un limone e zucchero a discrezione.
Pagina 147
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ripieno di castagne. — Cuocete 30-40 belle castagne nell’acqua, mondatele, schiacciatele e passatele allo staccio, unitevi mezzo panetto di
Pagina 147
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure. Pesate 560 gr. di castagne colla scorza, preparatele come indica la precedente ricetta, unitevi 280 gr. di zucchero, 2 rossi d’ovo, un
Pagina 151
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ripieno: Cuocete 150 gr. di zucchero con due decilitri d’acqua, unitevi 140 gr. di cioccolata e formate una pappina non troppo densa. Mescolatevi poi
Pagina 156
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
bicchiere grande d’acqua per ogni chilogrammo, unitevi le frutta, cuocetele 30 m. circa.
Pagina 169
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
14. Marmellata di pere. — Mondate buone pere morbide, tagliatele a sottili fettoline, passatele allo staccio, unitevi metàdel loro peso di zucchero
Pagina 171
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
coriacea cioè l’anima della radice, pesatele, fate filare (vedi N. 15) con poc’acqua una quantità di zucchero eguale al loro peso, unitevi le fettoline
Pagina 173
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
zucchero tagliato a pezzetti, quando è sciolto unitevi la frutta e cuocetele 2-3 ore rimestando sempre. La durata della cottura non si può stabilire
Pagina 175
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
«Sciroppo di ribes» unitevi 2 bicchieri di sugo di lamponi che avrete ottenuto a norma della ricetta N. 3 e 2 bicchieri d’aceto forte di vino nero
Pagina 178
Accademia della crusca
