Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Unitevi da ultimo con mano leggera 3-4 cucchiai di farina, e formate subito con le mani infarinate delle palle ben rotonde della grossezza d’un piccolo
Pagina 022
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, versatevi quindi l’acqua e poi il brodo come nella minestra di cavoli cappucci, unitevi da ultimo un po’ di formaggio e 200-300 gr. di pane tagliato a
Pagina 028
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ancora 30-40 minuti, sbattendolo di quando in quando col fuscello. Aggiungetevi da ultimo dei dadolini di pane tostato al forno.
Pagina 031
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
/4 di latte, salatelo e frullatelo col batticchiare finchè bolle, poi fatelo cuocere un’ora a lento fuoco versandovi sopra l’ultimo momento un po’ di
Pagina 046
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
colore, un po’ d’acqua o di brodo che rifonderete di tratto in tratto per ottenere il sugo. Aggiungetevi da ultimo un po’ di salsa di pomodoro
Pagina 071
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
adagio circa due ore aggiungendovi anche da ultimo la salsa di pomodoro.
Pagina 072
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
bagnando, quando è bene rosolato da tutte le parti, con acqua o con brodo, da ultimo colla salsa di pomodoro. Un pezzetto di burro aggiunto allo
Pagina 072
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’avvolgono nella farina, poi in un ovo intero bene sbattuto e diluito all’occorrenza con un po’ di latte, da ultimo nel pangrattato, e si fanno rosolare
Pagina 074
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sottili e della grandezza d’una moneta da 20 cent., rimestatelo in fretta 3-4 minuti sul fuoco vivo, salatelo da ultimo e portatelo in fretta in
Pagina 076
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ricetta N. 23 e lasciatevele soffriggere mettendovi alla fine il pepe e il sale. Versatevi da ultimo anche un po’ di salsa di pomodoro e, se vi aggrada
Pagina 077
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Badate che è utile mettere il pane l’ultimo momento, altrimenti s’inumidisce troppo e s’attacca alla padella.
Pagina 080
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
circa (potete calcolare 100 gr. di carne per ogni costoletta), involgetele nella farina, poi nell’ovo sbattuto e da ultimo nel pangrattato, e, sciolto
Pagina 080
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, lasciandole sobbollire 30-40 m. a lento fuoco, sollevandole spesso e voltandole colla paletta. Il sale da ultimo. Queste scaloppine devono restar quasi bianche.
Pagina 081
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
piace potete aggiungervi l’ultimo quarto d’ora un po’ di salsa di pomodoro.
Pagina 086
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
da ultimo un po’ di vino bianco e, se vi piace, la salsa di pomodoro.
Pagina 087
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fuoco ardente per pochi minuti, mettendovi da ultimo il sale e un buon cucchiaio di prezzemolo trito.
Pagina 093
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
tratto con brodo freddo o con acqua aggiungendovi da ultimo la salsa di pomodoro. Se v’aggrada, potete unirvi un po’ di cipolla e di ramerino pestati
Pagina 094
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
si sfanno facilmente le metterete da ultimo.
Pagina 100
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ultimo la salsa di pomodoro, rovesciatele senza toccarle sopra un piatto e spolverizzatele di formaggio.
Pagina 104
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, e lasciateli cuocere lentamente due ore rifondendo il liquido ove occorresse. Da ultimo fate arrossare un cucchiaio di farina in due cucchiai di
Pagina 105
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Lesse. Le patate si possono lessare colla buccia mettendole al fuoco nell’acqua fredda che a metà cottura si rinnova e da ultimo si lascia asciugare
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
anguille tagliate a pezzi ma senza spellarle; quando hanno preso un po’ di colore bagnatele con un tantino di vino bianco, versatevi da ultimo un po
Pagina 126
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
centimetro e lo cuocerete senza smuoverlo, bagnandolo di quando in quando col latte. Se aggiungete da ultimo al composto una sardella diliscata e
Pagina 128
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
17. Baccalà fritto. — Lessato che sia come indica la ricetta N. 15, tagliatelo a pezzi, involgete questi nella farina, nell’ovo sbattuto e da ultimo
Pagina 129
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Mezz’ora prima di servirlo versatevi dell’olio e del formaggio grattato, pod la salsa di pomodoro preparata a parte (vedi pag. 65), da ultimo il
Pagina 129
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
grattato. Cuocete il composto un’ora circa a lento fuoco e versatevi da ultimo qualche cucchiaio di conserva di pomodoro.
Pagina 130
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, pepe e sale bagnandole in primo luogo con salsa di pomodoro, poi con vino bianco. Da ultimo si digrassa e si condensa l’intinto.
Pagina 131
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
hanno preso colore) con acqua o brodo di pesce, versandovi da ultimo un po’ di salsa di pomodoro e di formaggio. Volendo friggerle s’indorano coll
Pagina 132
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
abbondantemente di zucchero fine e accostatevi una paletta arroventata a ciò quest’ultimo si caramelli. Se ciò non vi conviene spolverizzatelo di
Pagina 133
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fate rosolare questi a fuoco vivo, rimestandoli continuamente. Da ultimo spolverizzate la vivanda con zucchero fine in abbondanza. Alle mele potete
Pagina 135
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
scodella un pezzetto di burro della grandezza di mezz’uovo, unitevi, lavorando sempre, 3 rossi d’uovo, 3 cucchiai di zucchero, la polenta e da ultimo
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
farina bianca, la scorza gialla d’un limone raschiata o trita finemente, due presine di cannella, poco sale e da ultimo le 4 chiare a densa neve
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
23. Frittatine dolci. — Sbattete 2 rossi d’ovo con 2 quartucci di latte, 90 gr. di farina e un po’ di sale unendovi da ultimo i 2 albumi a neve
Pagina 139
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
formarne una pasta piuttosto soda, senza dimenticare il sale e un po’ di zucchero. Aggiungetevi da ultimo due ova, riducete il composto in tante
Pagina 142
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
con 6 cucchiai di zucchero pesto, aggiungetevi il pane, 50 gr. di mandorle tritate colla loro buccia da ultimo mezzo panino di cioccolata grattata
Pagina 148
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’uovo, che avrete lavorato a parte con 5 rossi d’uovo e 3 cucchiai di zucchero da ultimo 5 chiare a neve. Cuocete il budino al forno in uno stampo unto e
Pagina 149
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di rosolio, versando sempre nel composto qualche cucchiaio di latte finchè ne avrete consumato circa un bicchiere. Mescolatevi da ultimo 20 gr. di
Pagina 151
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
4 cucchiai di zucchero fine e con la buccia gialla trita finissima d’un limone, da ultimo le chiare a neve, e cuocete il composto in una tegghia unta
Pagina 152
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ne avrete consumato un bicchiere, amalgamatevi da ultimo 30 gr. di lievito di soda (una cartina e mezza), poi le 4 chiare a densa neve e un cucchiaio
Pagina 153
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
poco, un cucchiaio di farina e uno di latte finchè avrete consumato 270 gr.dell’una e un quartuccio e mezzo dell’altro, amalgamandovi da ultimo 22 gr
Pagina 153
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fiocchetti, quindi ripetete l’operazione badando che l’ultimo strato sia di pasta. Le mandorle, lo zucchero e il burro vanno sempre spruzzati col rosolio
Pagina 154
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Altre dosi: Farina 500 gr., burro 100 gr., zucchero 250 gr., 4 rossi d’ovo, 4 chiare a neve (queste si mettono da ultimo), la buccia d’un limone
Pagina 157
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
) che preferite, da ultimo una cartina (20 gr.) di lievito di soda. Ben lavorato che sia il composto, versatelo in uno stampo eguale a quello indicato
Pagina 157
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ride bene chi ride l’ultimo.
Pagina 161
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ultimo la chiara a neve, come si può adoperare l’ovo intero aumentando la quantità dello zucchero, ma se si tratta di qualche ammalato, il primo
Pagina 166
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fuoco da ultimo va gradatamente rallentato e la mano che dimena il mestolo deve essere bene difesa da un guanto o da uno strofinaccio perchè dal
Pagina 170
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sono morbide al tatto, aggiungetevi da ultimo un bicchiere d’acquavite, lasciatele al fuoco alcuni minuti ancora, riponetele.
Pagina 172
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
buccia di limone, cannella e garofani chiusi in un sacchetto di velo e sciroppando lo zucchero con forte aceto. Da ultimo levate la zucca e condensate
Pagina 174
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
da ultimo il sugo del limone.
Pagina 174
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Non esser l’ultimo a metter le cose vecchie da parte.
Pagina 183
Accademia della crusca
