Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
A pane di quindici giorni fame di tre settimane.
Pagina 007
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
in una pentola presso al focolare, e quando è raddoppiato abbondantemente di volume, unitevi sulla spianatoia 750 gr. di farina tiepida, due tre
Pagina 011
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Se fosse la stagione dei pomodori ne unireste pure due tre al composto insieme all’acqua. Lasciate cuocere ogni cosa un’ora circa, poi colate il
Pagina 016
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Minestra dei tre erre, cioè, riso, rape e rocchi (lucaniche). — Fate bollire una salsiccia o un salamino (lucanica) nell’acqua un’ora circa
Pagina 020
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.
Pagina 023
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
una noce e 40 gr. circa di pane e cuocete il composto tre quarti d’ora a fuoco vivo, salandolo a discrezione. Impiegando sola acqua vi aggiungerete
Pagina 023
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
25. Zuppa di cipolle o di porri. — Rosolate nel burro o nello strutto due cipolle mondate e finamente tritate, quando sono rosse unitevi tre patate
Pagina 027
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pezzettino di burro, tre fese d’aglio pestate e un paio di cucchiai di prezzemolo trito, sale e pepe. Fate soffriggere a lento fuoco questo composto
Pagina 028
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Se v’aggrada, potete avvalorare questo condimento con un po’ di salsa di pomodoro e con due tre fettine di salame o una fetta di prosciutto trito
Pagina 037
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
31. Gnocchi di spinaci. — Cuocete mezzo chilogrammo di spinaci, di biete o di rabarbaro (la parte verde) in una pentola con due o tre cucchiai d
Pagina 044
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
34. Gnocchi di polenta di grano saraceno — (polenta nera). Fate una polenta molle di grano saraceno nell’acqua coll’aggiunta di due tre cucchiai d
Pagina 045
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
41. Pappa di farina di granturco e di farina di frumento. Mettete in una padella di ferro tre cucchiai di farina di granturco e fatela arrostire al
Pagina 046
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acqua o di brodo, un po’ di salsa di pomodoro e due o tre cucchiai di formaggio grattato. Lasciate sobbollire mezz’oretta il composto e fate intanto
Pagina 049
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’un uovo circa, 100-150 gr. di formaggio grasso tagliato a dadolini, tre manate di fagioli sgranati e cotti bene nell’acqua salata, 3-6 cucchiai di
Pagina 049
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ottenuta una bella pasta liscia e colante bensì, ma non troppo liquida. Per le proporzioni calcolerete mezzo chilogr. di farina e tre quartucci di latte
Pagina 052
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Di farina di granoturco. Latte litri uno, farina gialla nove cucchiai, farina bianca tre cucchiai, 100 gr. di salame e 50 gr. di lardo tagliati a
Pagina 054
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Di farina di frumento colle ova. Frullate due ova con un po’ di latte (tre quarti di litro) e fate un intriso con 500 gr.di farina bianca, unendovi
Pagina 054
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
22. Torta Simona alla trentina. — Mescolate tre ova intere con tre decilitri di farina, diluite a poco a poco il composto con quattro decilitri
Pagina 055
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
latte. Durante la cottura, che esige secondo la loro grandezza ore 1-11/2, si ungono due tre volte mediante una piuma con burro fuso, a ciò facciano
Pagina 056
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. Frittata all’italiana. — Dimenate (senza sbattere) sei ova in una scodella con due cucchiai di latte, due cucchiai di formaggio, due tre pizzichi
Pagina 059
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
finchè questa abbia preso un po’ di colore. Diluite il composto con tre cucchiai d’aceto, che avrete fatto bollire con venti grani di pepe, e poi
Pagina 064
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
6. Salsa di pomodoro colle patate. — Preparate un soffrittino di burro, cipolla e farina come al N. 2 lasciando via l’alloro, unitevi tre patate
Pagina 065
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
cuocere a lento fuoco ore due se si tratta del vitello, tre ore se si tratta del manzo, spolverizzandole in fine col formaggio.
Pagina 080
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
) di latte buono e collocatelo al forno. Quando il liquido è stato assorbito ripetete l’operazione e così altre tre volte finchè avrete consumato 5
Pagina 084
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
67. Maiale in umido. — Cuocete un pezzo di maiale come indica la precedente ricetta, aggiungendovi anche un bicchierino di vino bianco e due o tre
Pagina 088
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sedano, una fesa d’aglio, tre chiodi di garofano, due bacche di ginepro.
Pagina 096
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’immergerete il volatile facendolo cuocere a norma della sua grandezza e qualità tre quattro ore, se si tratta d’una gallina vecchia, due e mezzo d’un cappone
Pagina 098
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
118. Tacchino arrosto. — Come il pollo, soltanto lo cuocerete più a lungo secondo la grandezza dell’animale, dalle due alle tre ore.
Pagina 101
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fatto bollire insieme a una cipolla, mezzo limone, tre chiodi di garofano, una fesa d’aglio, cinque bacche di ginepro e una carota. Questa marinata
Pagina 101
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
grandi, può esigere anche tre ore di tempo. Le piccole barbabietole rosse, affettate, si possono anche conservare come appresso, nell’aceto forte, con
Pagina 103
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Coll’aceto. Tagliate a minute fettoline tre piccoli cavoli rossi, tedeschi, riscaldate del burro di cocco (un bel pezzetto) o un pezzetto di burro in
Pagina 106
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acqua o di brodo, unitevi la salsiccia (lucanica) ben lavata e lasciate cuocere ogni cosa adagio tre ore circa. Il lardo si può lasciare anche intero
Pagina 107
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
La santoreggia dà molto sapore ai fagioli ed è bene aggiungervene due tre ramicelli durante la cottura.
Pagina 111
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
26. La lattuga. — Come sopra. Invece dell’olio si può mettere in queste verdure, da condirsi in insalata, due tre cucchiai di lardo pestato e
Pagina 111
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
9. Anguilla d’acqua dolce arrosto. — Preparate l’anguilla come nella precedente ricetta, infarinate i pezzi e infilateli a tre a tre in uno stecchino
Pagina 126
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
continuamente il composto tre quarti d’ora finchè il liquido sarà esaurito. Procedete come sopra.
Pagina 143
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ripieno: Tre manatelle di mandorle, di nocciole o di noci pestate fine, miste di pangrattato e legate con un po’ di miele caldo. Spezie, cioè
Pagina 163
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Misura tre volte e taglia una.
Pagina 178
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
3. Sciroppo di lamponi. — Ben puliti che abbiate i lamponi, pigiateli fortemente in una catinella e riponeteli per due o tre giorni in cantina
Pagina 178
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
1. Bibite fatte cogli sciroppi precedenti. — Due tre cucchiai di sciroppo diluiti con acqua calda o fredda possono costituire una bibita omogenea
Pagina 181
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
10. Acqua di riso. — Fate bollire due ore, con molt’acqua, 250 gr. di riso con due tre pezzetti di cannella della regina. Spremete poi il liquido da
Pagina 182
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
unire al grasso di maiale del grasso d’arnione di vitello o di manzo, e di mescolare i grassi in tre parti eguali.
Pagina 190
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
8. Fagiolini seccati. — Levate il filo ai fagiolini, scottateli tre volte nell’acqua bollente gettandoli poi sempre nell’acqua fredda, asciugateli
Pagina 194
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
precedente ricetta. Trascorse tre settimane si fanno asciugare i pezzi semplicemente all’aria.
Pagina 205
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Due o tre coperchi di latta o di rame.
Pagina 207
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Due o tre piatti di ferro smaltato resistenti al fuoco.
Pagina 207
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Due tre pignatte di terra di diverse dimensioni
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Due o tre scodelle pure di diverse dimensioni
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Minestre dei tre erre
Pagina 212
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Minestre dei tre erre
Pagina 217
Accademia della crusca
