Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
avrete posta sulla spianatoia, aggiungendovi il sale sciolto anch’esso in un cucchiaio d’acqua. Maneggiate fortemente il composto colle mani ora aperte
Pagina 008
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Quando il composto, fermentando, si sarà triplicato di volume, unitevi 750 gr. di farina, il sale necessario e l’acqua che occorre per formarne sulla
Pagina 009
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
volume, e messolo sulla spianatoia lo tornerete a maneggiare con forza per formare poi i pani lunghi o rotondi a vostro piacere. Prima di cuocerli
Pagina 010
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
in una pentola presso al focolare, e quando è raddoppiato abbondantemente di volume, unitevi sulla spianatoia 750 gr. di farina tiepida, due tre
Pagina 011
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
bene lievitata sulla spianatoia dove avrete disposto dell’altra farina bianca e gialla in parti eguali, aggiungendo ancora un quartuccio d’acqua e un
Pagina 011
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ben coperto entro un armadio. La mattina, quando ha fermentato di bel nuovo, versatelo sulla spianatoia e senza null’altro aggiungervi maneggiatelo
Pagina 012
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Somiglia in certo modo a questa la minestra che in Romagna chiamano Manfattini e che si allestisce nella maniera seguente: intridete sulla spianatoia
Pagina 021
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
minute fettoline e tostato al forno o sulla brace. Per 4 persone.
Pagina 028
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, spolverizzate il composto di pepe e fatevi immollare un momento 200 gr. di fette di pane tostate al forno o sulla brace. Per 4 persone.
Pagina 029
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Col pangrattato. Schiacciate sulla spianatoia una dozzina di patate lesse e bollenti, mettetele in una catinella e diluitele con 4 litri circa di
Pagina 033
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
3. Pasta con condimento semplice. — Versate sulla pasta cotta e bene scolata il burro bollente e il formaggio grattato. Per un chilogrammo di pasta
Pagina 035
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
9. Polenta al forno. — Si mettono semplicemente le fette sulla gratella al forno; in mancanza del forno può servire la cenere calda.
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, nel quale avrete sciolto un pezzetto di burro conte una noce; formate un pastone omogeneo, debitamente salato, versatelo sulla spianatoia e lavoratelo
Pagina 055
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
un po’ di latte, unitelo alla pasta, sbattetela bene e fatela fermentare in luogo caldo. Tirate quindi una sfoglia (sulla spianatoia) dell’altezza di
Pagina 058
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per la pasta frolla amalgamerete sulla spianatoia, lavorando con destrezza, 200 gr. di farina, 100 gr. di burro solito o di burro di cocco, un po’ di
Pagina 059
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Uova al burro sui crostoni di polenta. — Cuocete della polenta nel latte, stendetela sulla spianatoia, quand’è fredda tagliatela in tanti dischi del
Pagina 062
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
collocatele alcuni minuti sulla gratella.
Pagina 070
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Queste fette un po’ battute si collocano sulla gratella, si voltano quando hanno preso appena un po’ di colore e voltandole si salano. Quando si tagliano
Pagina 073
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, aglio e prezzemolo, poi nel pangrattato e collocatele sulla gratella, salandole quando sono fumanti e portandole in tavola subito.
Pagina 075
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sulla carne asciutta dopo averne levato via le verdure e cuocete il castrato un’altra ora, voltandolo spesso e bagnandolo col sugo.
Pagina 085
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
61. Agnello arrosto. — L’agnello si cucina molto bene allo spiedo, ma per chi non ne possedesse può servire benissimo il forno, o il tegame sulla
Pagina 087
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
un piatto versandovi sopra per ciascuna un cucchiaio d’olio misto di prezzemolo trito, sale e pepe. Trascorso il tempo dovuto le collocherete sulla
Pagina 090
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
78. Piedi di maiale. — Comperate dei piedi di maiale bene puliti e finite di levar loro il pelo abbrustiandoli sulla fiamma, metteteli quindi al
Pagina 091
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
finissimo, tirateli quindi a cottura sulla brace viva finchè sono rossicci senza riuscire troppo croccanti. Potete anche omettere il lardo, e aumentare un
Pagina 102
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, se occorre. Collocaleli quindi sulla gratella e fateveli cuocere ancora 15 minuti.
Pagina 104
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Polpettone di patate. Cuocete delle patate farinose, schiacciatele sulla spianatoia e passatele da uno staccio, unitevi un pezzetto di burro, un po
Pagina 114
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Pomodori alla gratella. Tagliate a metà dei bei pomodori maturi e, levatine i granelli, spolverizzateli di sale e pepe, poi cuoceteli adagio sulla
Pagina 116
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acqua qualche pezzetto di burro e collocateli al forno. Potete anche metterli semplicemente sulla gratella.
Pagina 116
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Coloro che vivono sulla riva del mare, di qualche lago e in vicinanza di fiumi e di torrenti hanno sempre l’occasione di procurarsi il pesce fresco
Pagina 122
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
farne una bella pasta soda e liscia che finirete di lavorare sulla spianatoia. Dopo averla lasciata riposare 20 m. tirate la sfoglia della grossezza d
Pagina 141
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
64. Torta di fregolotti (bozzoletti) alla trentina. — Mettete sulla spianatoia 500 gr. di farina, 400 gr. di burro, 300 gr. di zucchero, 300 gr. di
Pagina 154
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, tanto da consumarne la metà, il secondo bicchierino si versa sulla torta quando essa è cotta. Il calore dev’essere moderato, oltre a ciò il composto si
Pagina 154
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
72. Pane di latte col lievito di soda. — Amalgamate sulla spianatoia 750 gr. di farina fina, 60 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, un cucchiaio d
Pagina 158
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
70. Ciambella di lievito di soda. — Amalgamate sulla spianatoia 500 gr. di farina che avrete passata tre volte allo staccio col contenuto di una
Pagina 158
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
forza sulla spianatoia formando un pastone elastico e lavorandolo finchè si stacca dalle mani. Riducetelo in forma d’anello come insegna la precedente
Pagina 158
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
poi coprirete e collocherete in un armadio. Tutto questo alla sera. La mattina seguente preparate sulla spianatoia 250 gr. di farina, versateviil
Pagina 159
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pastone nella catinella, gettatelo quindi sulla spianatoia, lavoratelo lungamente colle mani, come il pane, aggiungendo farina ove ciò occorresse, formate
Pagina 160
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Quand’è triplicato di volume lievitando (vedi ricetta n. 66), versatelo nella farina rimanente (750 gr.) cheavrete intiepidita e collocata sulla
Pagina 160
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Amalgamate intanto sulla spianatoia 350 gr. di farina con 90 gr. di burro e 90 gr. di zucchero, unitevi il lievito fermentato e formate una bella
Pagina 161
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
81. Ravioli o «fiadoni». — Impastate sulla spianatoia 400 gr. di farina, 200 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, la scorza trita finemente d’un limone
Pagina 163
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
83. Mostazzini (Basini forti). — Mettete sulla spianatoia 300 gr. di farina fine, 300 gr. di zucchero pesto finissimo, 12 gr. di cannella e 9 gr. di
Pagina 164
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
grattate. Cuocete il composto sulla lamiera coperta da una carta unta, disponendovelo in forma di pallottole che poi s’allargano. Il calore del forno
Pagina 164
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
aggiungendovene anche la scorza trita. Stendete (sempre sulla spianatoia) una sfoglia della grossezza d’una moneta da 5 lire o poco più, e tagliatela
Pagina 165
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
occorrono 500 gr. Il composto dev’essere denso, altrimenti si dilata troppo sulla lamiera, la quale va unta e infarinata prima di disporvelo in forma di
Pagina 165
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, tagliatelo a rotondini con un cerchiello di latta, e cuocete questi a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. Questi pasticcini devono
Pagina 165
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
trita di limone, se vi piace anche un po’ di cannella. Intridete e impastate in fretta ogni cosa sulla spianatoia, procedete quindi come nella
Pagina 165
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
89. Biscottini. — Pesate le ova e mettete sulla bilancia un egual peso di zucchero e altrettanta farina. Lavorate poi le ova collo zucchero e in
Pagina 166
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di limone sia forte, strofinate lo zucchero sulla scorza delle frutta prima di unirlo al vino.
Pagina 179
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Limonata (per una persona). — Prendete 8-10 pezzetti di zucchero, strofinateli sulla scorza d’un limone ben lavato finchè la parte gialla è quasi
Pagina 181
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Grasso del brodo. — Quando il brodo è freddo, levategli la crosta di grasso che si sarà formata sulla sua superfice, scioglietela con un po’ di latte
Pagina 191