Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Il forno deve avere un calore più forte di sotto che di sopra.
Pagina 010
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, ve lo lascierete sciogliere adagio onde servirvene poi per l’uso indicato sopra.
Pagina 013
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sopra il brodo bollente.
Pagina 023
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure: Fate sciogliere un pezzetto di cioccolata e un cucchiaio di zucchero in mezzo litro di latte e versate poi ogni cosa sopra alcune fettine di
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
16. Zuppa di pane colle ova. — Preparatela come sopra, ma al momento di servirla fate cuocere nel brodo un uovo affogato (in camicia), cioè scocciate
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
cioccolata grattata e versatevi sopra il latte bollente. Calcolate mezzo litro di latte per ogni persona.
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
versatela sopra il composto, che deve renderla tutta verde, senza dimenticare il solito formaggio.
Pagina 035
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
4. Pasta condita coll’olio. — Versate sopra la pasta bollente e scolata alcuni cucchiai d’olio in cui avrete fatto rosolare alcune cipollette mondate
Pagina 035
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ripieno di spinaci. Spinaci (400 gr. circa) cotti nella pentola, senz’acqua, pestati fini, arrostiti come sopra, misti con un po’ di formaggio. A
Pagina 038
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.
Pagina 040
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
40. Pappa di latte più andante (Farinata). — Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire, spargetevi sopra alcuni
Pagina 046
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
5. Polenta condita con burro e con formaggio. — Tagliate una polenta a fette, disponete queste sopra un piatto e conditele col burro fuso. Prima di
Pagina 049
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Pronta che sia la polenta, versatela sopra un tagliere, tagliatela a fette con un filo e gustatela così senz’altro companatico. S’intende che le dosi
Pagina 049
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
dadolini e soffritti nel burro. Per il resto procedete come sopra. Per 2-3 persone.
Pagina 054
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
colle mani, finchè fa le bolle. Poi mettetelo in disparte sopra un piccolo tagliere infarinato e copritelo con una scodella calda, dopo averlo bagnato
Pagina 055
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure: Lascerete da parte la pappina e vi sostituirete una buona salsa di pomodoro senza trascurare le carni sopra indicate, oppure un ragoùt come
Pagina 059
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Uova al burro nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
Pagina 061
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sopra.
Pagina 062
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
5. Uova al lardo. — Tagliate a dadolini un pezzetto di lardo affumicato grasso e magro, fatelo soffriggere in un tegame, scocciatevi sopra le ova
Pagina 062
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
18. Salsa fredda di sardelle. — Preparate 4-5 sardelle come sopra, unitevi 2-3 cucchiai di pangrattato finissimo, un po’ di prezzemolo trito e il
Pagina 067
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
4. Manzo in umido col lardo e col pomodoro. — Coprite il fondo d’una cazzarola di sottili fette di lardo, collocatevi sopra un pezzo di coscia frolla
Pagina 071
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Bistecche al latte. Preparate le fette di filetto come sopra, copritele di latte e fatele poi cuocere in un tegame finchè il latte è assorbito. Sale
Pagina 073
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Disponete sul fondo della detta cazzarola uno strato di 2 cent. di cipolle mondate e tritate, collocatevi sopra un pezzo di coscia di castrato
Pagina 086
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
81. Fegato di maiale colla salvia o coll’alloro. — Preparato il fegato di maiale come sopra, prima d’involgerlo nella rete, mettetevi un pizzico di
Pagina 092
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Alla fiorentina coi piselli. Tagliate a metà dei giovani carciofi, preparati come sopra, metteteli in tegghia sopra uno strato di piselli crudi e
Pagina 104
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
In insalata, crude. Ben lavate, e tagliuzzate a fini listarelle, le condirete come dicemmo sopra e, volendo dar loro un sapore più piccante, sarete
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Fritti. Cotti i fagiolini come sopra involgeteli mentre sono ancor caldi nella farina e friggeteli nello strutto che avrete fatto fumare in un largo
Pagina 110
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
19. Il dente di leone. — Come sopra, specie se bianco e morbido; duro che sia vi converrà meglio cuocerlo un pochino e spremerlo prima di condirlo.
Pagina 110
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Col lardo. Preparati e cotti i fagioli come sopra, li porrete in tegghia su un battutino di lardo per metà rosolato, bagnandoli con acqua o brodo e
Pagina 110
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
26. La lattuga. — Come sopra. Invece dell’olio si può mettere in queste verdure, da condirsi in insalata, due tre cucchiai di lardo pestato e
Pagina 111
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Arrostite colla farina. Come sopra, soltanto lascerete da parte la cipolla e prenderete delle patate bollenti, appena lessate, e tagliatele con
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
36. I piselli sgranati. — Si fanno cuocere come le taccole, poi si condiscono semplicemente versandovi sopra burro appena sciolto, oppure si
Pagina 115
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
gratella sopra una carta unta di burro o d’olio. Servono come appresso.
Pagina 116
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Pesce alla gratella. — Preparato come dicemmo sopra, il pesce da cuocersi ai ferri, sia esso intero oppure dimezzato e diliscato o anche tagliato
Pagina 123
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
5. Costolette di palombo (asià, cagnoletto). — Come sopra, soltanto si mettono i pezzi di pesce dorati e panati nel burro bollente. Queste due ultime
Pagina 124
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
però), quando sono rossi aggiungetevi delle ova frullate e lasciatele rapprendere al fuoco. Rovesciate poi ogni cosa sopra un piatto.
Pagina 126
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Diliscate come sopra, miste con patate cotte e tagliate a fette e rosolate in una tegghia con un po’ d’olio e di pepe, forniscono pure un ottimo cibo.
Pagina 130
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Volendo allestirle senza guscio farete un soffritto d’olio, cipolla, pepe e sale, vi adagerete sopra le chiocciole infarinate e le lascierete cuocere
Pagina 132
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Dolce di pane e latte per bambini. — Disponete alcune fette di pane bianco e fresco in una scodella, versatevi sopra latte buono, crudo e
Pagina 133
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
con un cucchiaio dei gnocchetti dal composto, disponeteli sopra un piatto, spolverizzateli di zucchero misto con poca cannella e conditeli con un po
Pagina 134
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Pastina da friggere. — Un quartuccio di farina bianca stacciata. Versatevi sopra un po’ di latte caldo in cui avrete sciolto un pezzetto di burro
Pagina 144
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
panetto di cioccolata grattata, un bicchierino di rosolio, 2 chiare a neve e cuocete come sopra.
Pagina 151
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Intanto avrete lasciato cadere una goccia d’olio sopra un pezzo di marmo liscio qualunque asciugandone poi bene la superficie con un pannolino. Su
Pagina 167
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
7. Latte di gallina. — Preparate un uovo sbattuto come sopra, ma invece d’impiegare acqua o vino prendete latte caldo o freddo.
Pagina 181
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
13. Grog caldo. — Come sopra, impiegando acqua calda.
Pagina 182
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
12. Grog freddo. — Mettete 2 cucchiai di zucchero in un bicchiere, versatevi sopra acqua fresca e 2-4 cucchiai di rhum.
Pagina 182
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L’orzo. — Come sopra.
Pagina 195
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Il burro. — In inverno si mette sopra un tagliere di legno, in estate nell’acqua rinnovandola ogni giorno.
Pagina 195
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Le carni. — Senza lavarle affatto, si salano un poco, si pigiano in una pentola e vi si mette sopra una carta e un sasso pesante.
Pagina 196
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
brentino o in una cassetta quadrata, apposita (spolverizzata anch’essa di sale misto d’erbe odorose e foglie d’alloro trite), gli uni sopra gli altri
Pagina 205