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della grossezza di due noci che avrete sciolto nella padella, poi due manate di riso. (Queste dosi servono per due persone). Versatevi quindi un litro
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Minestra di riso col pomodoro. Prima di gettarvi il riso fate cuocere col brodo 3-4 pomodori (per due persone) dolci, maturi, ben lavati e
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. Queste dosi servono per 3-4 persone. Potete cuocere i bozzoletti tanto nel brodo come nel latte.
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persone.
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poi questi pochi minuti nel brodo sempre a moderato calore. Per due persone.
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con un cucchiaio. Cuoceteli pochi minuti a moderato calore nel brodo bollente. Per due persone.
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Tutte queste minestre servono per 1-2 persone.
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. Per 4 persone.
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strutto o di burro bollente, mettetele nella zuppiera e copritele di brodo fumante. Per 3-4 persone. Potete fare la minestra di milza anche come la
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desinare a 8-10 persone.
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minuti di cottura portate in tavola tagliando la carne in pezzi minuti. Per 4 persone. Potete fare la stessa minestra colle verze.
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minute fettoline e tostato al forno o sulla brace. Per 4 persone.
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, dopo averla versata su alcune fette di pane bianco. Non dimenticate il sale, il pepe e un po’ di formaggio. Per 4 persone. Questa zuppa diventa ancor
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radici pestate fine, come carote, sedano, pastinache ecc. facendole rosolare colle cipolle. Per 4 persone.
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, spolverizzate il composto di pepe e fatevi immollare un momento 200 gr. di fette di pane tostate al forno o sulla brace. Per 4 persone.
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pane. Per 2-3 persone.
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, e aggiungetevi alcune fette di pane tostato al forno. Per quattro persone.
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mezza e servite. Per 2 persone.
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. Per 4-5 persone.
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arrostito nel burro. Per 4 persone.
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persone.
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, aggiungendoli ai piselli mentre stanno cuocendo. Per 2 persone.
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3-4 persone. I ceci, ricordatelo, vanno cotti a lungo.
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soffritta delle rane. Per 12 manate di riso, cioè per 6 persone, vi occorreranno 20-30 ranocchi.
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’ di burro in cui avrete fatto arrossare una cipolla ben tritata. Versatevi poi sopra il solito formaggio grattato. Per 3-4 persone.
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cottura unendovi il solito parmigiano. S’intende che col brodo di carne, di pesce o di ranocchi questo riso diventa ancor migliore. Per 3 persone.
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polpa per unirla, come condimento, al risotto preparato colla ricetta N. 17. Per 6 persone vi occorreranno 25-30 gamberi secondo la loro grandezza.
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gnocco, questo dovesse sciogliersi, aggiungete ancora un po’ di farina. Per 3-4 persone.
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burro del condimento un po’ di pangrattato. Per 3-4 persone.
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persone.
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, unite al pastone un tantino di farina. Condimento di burro e di cacio. Per 2-3 persone.
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e tagliate ad anelli. Per 4-5 persone.
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persone.
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ogni tre persone. Ungete abbondantemente di burro una padella di ferro larga e bassa, versatevi la pasta e collocate quindi la padella al forno, o
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gustoso, unitevi alcune fettine crude di mela o di pera. Queste dosi servono per 3-4 persone.
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uova e poi procedete come si è detto nella ricetta dell’intriso di semolino. Servitelo spolverizzato di formaggio. Per 2-3 persone.
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, stracciandoli, per modo di dire, con due forchette e facendoli rosolare sulla fiamma finchè hanno preso una bella crostina. Per 2-3 persone. I bambini li
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. Per 2-3 persone.
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dadolini e soffritti nel burro. Per il resto procedete come sopra. Per 2-3 persone.
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po’ di sale e due cucchiai scarsi di farina. Cuocete come indicano le ricette precedenti. Per 2-3 persone.
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albumi a neve (3-4), al latte un po’ d’acqua e un pezzetto di burro. Cottura come sopra. Per 3-5 persone.
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sotto e sopra. Esso si mangia solo, tagliato a fette come una torta, o coll’intingolo di polmone. (Vedi Carni). Per 3-4 persone.
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lusso serve appena per un paio di persone. Essa è molto gradevole se si maschera con una buona salsa di pomodori e si può anche riempire con qualche
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zucchero. Si può fare anche a meno di rotolarle sovrapponendole le une alle altre. Queste dosi servono per 3-4 persone.
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33. Michette fritte. — Raschiate con una grattuggia la crosta di alcune michette (6 pani per 4 persone), tagliate queste in croce riducendole in
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infarinato 40 m. circa al forno. Per sei persone.
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durante la cottura. Per 5 persone.
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zucchero e sbattere da ultimo le chiare a neve. Per 4 persone.
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11. Acqua di pane per persone convalescenti. — Fate bollire 2-3 pani bianchi con molt’acqua. Colate poi il liquido da un tovagliolo e aggiungetevi
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Acqua di pane per persone
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Accademia della crusca
