Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
PER LA MASSAIA ECONOMA
Pagina 003
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Si deve mangiare per vivere, non vivere per mangiare.
Pagina 007
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per i taglierini da minestra in brodo, che si fanno minutissimi, la sfoglia dev’essere assai fina. Mezzo chilogrammo di farina vi basterà per 2-3
Pagina 035
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per un chilogrammo di patate v’occorreranno due ova. Potete calcolare 3-4 patate grosse per ogni persona. Questi gnocchi si possono fare anche senz
Pagina 043
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
aggiungerete 2-3 uova (s’intende sempre per mezzo litro) rimenando con diligenza. Procedete quindi come indica la precedente ricetta tanto per la forma e per la
Pagina 044
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per renderla piccante, nel qual caso s’adopera per il lesso, non avete che a diluire il soffritto d’erbe con un po’ d’aceto, unendovi un cucchiaio
Pagina 065
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per cuocere bene il manzo occorrono ore 2 1/2-3 di fuoco regolare, per il vitello ore 1 1/2-2, per i volatili ore 1-3 secondo il caso.
Pagina 069
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ricette indicate per i polli servono anche per piccioni.
Pagina 100
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
La farina di frumento per i piatti dolci necessita che sia fine se non finissima. Per le torte e per i budini la prenderete sempre di prima qualità.
Pagina 133
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
3. Aranciata (per una persona). — Come la precedente prendendo un’arancia invece di un limone. Squisita riesce con un’arancia e un limone per mezzo
Pagina 181
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Il burro cotto si può adoperare per carni, per verdure, anche misto col burro fresco, per qualche pasta di lievito.
Pagina 189
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
6. Il midollo del manzo. — Il midollo può servire per vari condimenti e per fare gnocchi, risotti ecc. ecc. Esso si depura prima nell’acqua fresca
Pagina 190
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
brusca (acetosa) per dare il piccante alle minestre. » cipollina per dare il sapore di cipolla all’insalata, salse ecc. ecc.
Pagina 197
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Dittamo cretico per uso medicinale.
Pagina 197
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
silvestre per fare la salsa e per dare il piccante ai carciofi.
Pagina 198
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
*Maggiorana per aromatizzare gli intingoli e le salumerie. Malva per usi medicinali.
Pagina 198
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l’aceto. Timo per intingoli, salse e salumi.
Pagina 198
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Menta romana per friggersi.
Pagina 198
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Prezzemolo per usi svariatissimi.
Pagina 198
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ruchetta per uso d’insalata.
Pagina 198
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
I siccioli, o rimasugli del grasso, servono per fare un saporito tortino o per condire la polenta (vedi ricetta n. 3 pag. 49).
Pagina 199
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Una macinino per macinarlo.
Pagina 207
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Una forma per budini.
Pagina 207
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Uno spiedo per lo stesso.
Pagina 207
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Una leccarda per lo stesso.
Pagina 207
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Una tafferia per panare
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Un catino per rigovernare
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Un secchio per rigovernare
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Un bossolo per il sale
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Due secchi per l’acqua
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Un cestino per il pane
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
per malati e convalescenti
Pagina 209
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
in bottiglia per ammalati gravi
Pagina 209
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
un bambino o per
Pagina 210
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Caramelle per la tosse
Pagina 210
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
lesso per il brodo
Pagina 210
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Chicchera (una) di crema per
Pagina 210
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Genovesi per i bambini
Pagina 211
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Olio per friggere e per con-
Pagina 213
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
per bambini
Pagina 213
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di latte per bambini
Pagina 213
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
per malati e convalescenti
Pagina 217
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
per bambini
Pagina 218
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
,, di latte per bambini
Pagina 218
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
lesso per il brodo
Pagina 219
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Caramelle per la tosse
Pagina 222
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
un bambino o per
Pagina 222
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Chicchera (una) di crema per
Pagina 222
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di pane e latte per
Pagina 222
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Olio per friggere e per condire
Pagina 224
Accademia della crusca
