Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
All’estratto Liebig potete sostituire un cucchiaio o due di estratto Maggi o altro, purchè vi assicuriate che sia buono.
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Minestra di riso col soffritto di cavoli o di verze. Ben lavate che abbiate queste verdure, tritatele non troppo fine, dopo averle immerse un momento
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All’osteria, o si balla, o si mangia, o si fa la spia.
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77. Orecchie di maiale. — Le orecchie di maiale bene pulite si fanno bollire nel brodo o nell’acqua con verdure diverse, poi si bagnano coll’olio o
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16. La cipolla. — Tritata o affettata essa serve per dar sapore alle carni e alle verdure, o per fare salse e minestre; intera si può mettere negli
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Colla fruita: Potete aggiungere a questo biscotto un po’ di sultanina, o di mandorle mondate e dimezzate, o di noci o nocciole pestate
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7. Latte di gallina. — Preparate un uovo sbattuto come sopra, ma invece d’impiegare acqua o vino prendete latte caldo o freddo.
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I siccioli, o rimasugli del grasso, servono per fare un saporito tortino o per condire la polenta (vedi ricetta n. 3 pag. 49).
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Due o tre coperchi di latta o di rame.
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Arselle o telline
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Cannocchie o cicale (Le)
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Aranciata o limonata gazosa
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(Il) di cocco o vegetale
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Bracioline di vitello o di
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o montone lesso
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o montone stufato
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o montone a uso
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Castrato o montone arrosto
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o montone in umido
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o montone in intingolo
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o montone nel sugo
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un bambino o per
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Costolettine di castrato o di
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Merluzzo fresco o nasello
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o fiadoni
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o acqua di cedro
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„ o farinata di ceci col
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di zucca barucca o marina
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di pane, mele o di
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o farinata di ceci col
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o montone stufato
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o montone lesso
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o montone nel sugo
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montoneCostolettine di castrato o
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o montone in umido
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Castrato o montone arrosto
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o montone a uso
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o montone in intingolo
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Bracioline di vitello o di
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o coll’alloro
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gialle (barucche o
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Arselle o telline
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Cannocchie o cicale (Le)
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Merluzzo fresco o nasello
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un bambino o per
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di mele o di pere
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Ravioli o fiadoni
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di zucca barucca o marina
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o acqua di cedro
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(Il), di cocco o vegetale
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Accademia della crusca
