Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
4. Pane di patate. — Cuocete le patate nella cenere, mondatele e schiacciatele fra un tovagliolo in modo che non vi restino bozzoli, pesatene 500 gr
Pagina 011
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
14. Minestra d’ova. — Mescolate nella zuppiera due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di formaggio e un po’ di sale con un ovo intero, e versatevi
Pagina 023
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. versate la minestra nella zuppiera.
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
24. Il desinare nella pentola.
Pagina 026
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
) mettetela nel tegame, involgetela nel condimento, gettatela nella zuppiera larga e cospargetela di formaggio grattato.
Pagina 036
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ripieno di spinaci. Spinaci (400 gr. circa) cotti nella pentola, senz’acqua, pestati fini, arrostiti come sopra, misti con un po’ di formaggio. A
Pagina 038
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Chi soffia nella polvere se n’empie gli occhi.
Pagina 045
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Alla tedesca. Preparate un composto come i precedenti con o senza ova, sciogliete un pezzo di strutto nella padella bassa e larga di ferro, quand
Pagina 052
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
uova e poi procedete come si è detto nella ricetta dell’intriso di semolino. Servitelo spolverizzato di formaggio. Per 2-3 persone.
Pagina 053
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
semolino, due bicchieri di latte). Quando è cotto, cioè quando è denso, unitevi un pezzetto di burro e procedete come nella ricetta n. 16.
Pagina 053
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
32. Frittata colla farina di granturco. — Procedete come nella precedente ricetta, intridendo 6-8 cucchiai di farina gialla fina, passata allo
Pagina 060
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’intinto che rimane nella tegghia e servitele fumanti.
Pagina 061
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Vi sono in commercio dei preparati per conservare fresche le uova nella stagione invernale, fra questi il Garantol. Le uova si tengono in vasi di
Pagina 063
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
11. Salsa d’erba cipollina. — Preparate un soffritto di farina nello strutto come nella «Salsa d’aglio», unitevi due mazzetti d’erba cipollina
Pagina 066
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Trascorsa mezz’ora o più, se v’aggrada (il latte sempre rammollisce il fegato), involgete le fette nella farina bianca, poi nell’ovo sbattuto e nel
Pagina 076
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
24. Fegato di vitello rosolato nel burro. — Preparate il fegato come nella precedente ricetta, tenendo invece le fette molto sottili e bagnandole più
Pagina 076
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
29. Polmone di vitello saltato. — Lessato o scottato che sia il polmone, come dicemmo nella precedente ricetta, tagliatelo a minuti dadolini e
Pagina 078
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Se volete usare economia di burro, impiegate una parte di strutto buono facendolo liquefare per il primo e solo nella padella.
Pagina 080
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fettine, di lardo e salvia. Particolarmente gustosi riescono colla cottura allo spiedo, squisiti se s’involgono nella rete di maiale.
Pagina 082
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
raccoglie poi nella leccarda, ma pochi posseggono gli arnesi indispensabili per questo genere di cottura; è quindi necessario supplire con altri
Pagina 083
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
80. Fegato di maiale nella rete, semplice. — Tagliate a fette piuttosto sottili il fegato ben lavato, involgetelo nella rete pure ridotta a pezzi
Pagina 091
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
81. Fegato di maiale colla salvia o coll’alloro. — Preparato il fegato di maiale come sopra, prima d’involgerlo nella rete, mettetevi un pizzico di
Pagina 092
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
84. Fegato di maiale ai ferri. — Involte che abbiate le fette di maiale nella rete come indica la ricetta N. 80, intingetele nell’olio e lasciatevele
Pagina 092
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per fare l’intingolo colla parte davanti procederete nella stessa maniera, soltanto lo bagnerete con acqua o brodo e con un po’ di salsa di pomodoro.
Pagina 094
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
106. Maniera di spellare la lepre. — Fate un taglio circolare nella pelle intorno alle zampe, staccatela dalle coscie, dal dorso e dal ventre
Pagina 096
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
6. Le carote. — Le carote si possono cucinare come molti altri ortaggi ma sono poco usate nella cucina semplice e si adoperano preferibilmente per
Pagina 105
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pestate fine, soffriggete ogni cosa, mescolatevi le verze lessate come nella prima ricetta, asciugate e trinciate, sale e pepe, e fatele cuocere
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Fritti. Cotti i fagiolini come sopra involgeteli mentre sono ancor caldi nella farina e friggeteli nello strutto che avrete fatto fumare in un largo
Pagina 110
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Certuni li mettono anche nella zuppa di pane.
Pagina 112
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
precauzione a grosse fette, involgerete ciascuna di queste, prima di arrostirle, nella farina bianca.
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Le patate, che si alternano nella tegghia col baccalà, tengono luogo della polenta. Due ore di cottura, sale alla fine.
Pagina 128
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
17. Baccalà fritto. — Lessato che sia come indica la ricetta N. 15, tagliatelo a pezzi, involgete questi nella farina, nell’ovo sbattuto e da ultimo
Pagina 129
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
18. Baccalà ai ferri. — Preparate un battuto di cipolla, di prezzemolo e di ramerino, lessate il baccalà come dicemmo nella ricetta N. 15; tagliatelo
Pagina 129
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30 minuti aggiungetevi 50 gr. di sultanina e 50 gr. di pinoli o di mandorle trite, procedete poi come nella precedente ricetta anche perciò che
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
collo zucchero, aggiungetevi poi la farina stemperandola con una piccola parte del latte il quale verserete a poco a poco nella padella lavorando
Pagina 143
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
) miste con un rosso, oppure nella seguente:
Pagina 144
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
goccia d’acquavite o meglio di rhum e spolverizzatele di zucchero. Trascorsi 30-40 m. involgetele a una a una nella farina, poi nella seguente pastina, e
Pagina 144
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
zucchero (di egual peso delle frutta) come nella ricetta N.° 1, gettatevi le frutta e cuocete il composto dimenandolo sempre finchè abbia raggiunto una
Pagina 169
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Passate quindi il sugo da uno staccio, premendo un poco sulle frutta, procedete poi esattamente come nella precedente ricetta.
Pagina 178
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
4. Acetosa di lamponi. — Fate cuocere chilogr. 1 1/2 di zucchero con un bicchiere e mezzo d’acqua finchè fa le bolle grosse come nella ricetta di
Pagina 178
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pappina, e versarvi poi l’acqua necessaria continuando a sbattere. Lo zucchero lo potete aggiungere tanto nella padella, come nelle chicchere. Vi sono
Pagina 183
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
assoluta garanzia del risultato, nella maggior parte dei casi può sostituire efficacemente il burro. Necessita soltanto ch’esso sia bollente quando ci si
Pagina 188
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
5. Lo strutto di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione di manzo e di arnione di vitello e procedete come nella ricetta
Pagina 190
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Questa coppa si conserva soltanto nella stagione fresca.
Pagina 202
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
7. Salame di maiale. — Come il composto delle lucaniche nella precedente ricetta; soltanto prenderete il 30% della carne magra di maiale, di carne di
Pagina 204
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
La carne di manzo salata si fa bollire prima nell’acqua poi si tira a cottura nella verdura.
Pagina 206
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Desinare (Il) nella pentola
Pagina 211
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di maiale nella rete,
Pagina 211
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Desinare (Il) nella pentola
Pagina 217
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di maiale nella rete,
Pagina 220
Accademia della crusca
