Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: loro

Numero di risultati: 59 in 2 pagine

  • Pagina 1 di 2

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

286783
Lazzari Turco, Giulia 50 occorrenze
  • 1947
  • Casa Editrice G. B. Monauni
  • Trento
  • cucina
  • UNIFI
  • w
  • Scarica XML

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Anche le pastine comperate si cuociono in questo modo, più o meno a lungo secondo la loro grossezza, calcolandone una manatina per ogni persona.

Pagina 022

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

bollire. La loro cottura dura in genere parecchie ore. Le fave si devono sbucciare. Se disponete d’uno staccio e d’un po’ di pazienza, fateli passare

Pagina 031

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

del loro peso di pane di segala.

Pagina 033

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

cura. Fate bollire dell’acqua in un paiolo e, intingendovi ciascuna volta il cucchiaio, staccate dal pastone dei gnocchetti tutti eguali fra loro per

Pagina 045

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

latte. Durante la cottura, che esige secondo la loro grandezza ore 1-11/2, si ungono due tre volte mediante una piuma con burro fuso, a ciò facciano

Pagina 056

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Le uova freschissime sono più lente a cuocersi delle meno fresche; dovete tener conto di questa particolarità e anche della loro grandezza.

Pagina 061

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Il campeggio bollito insieme alle uova dà loro un colore carminio; a questo legno molti sostituiscono i colori d’anilina, ma essi sono sempre un po

Pagina 063

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

11. Le uova di Pasqua. — Non vi può essere pranzo di Pasqua al quale non facciano la loro comparsa le uova sode. Vi sono molti mezzi noti per

Pagina 063

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

17. Salsa calda di sardelle. — Diliscate bene alcune sardelle che avrete tenute in molle alcune ore nell’acqua per levar loro il sale soverchio e

Pagina 067

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

minuti in un soffritto di olio, burro e cipolla, poi si levano dal fuoco e si servono col loro sugo diluito con brodo e pomodoro e poi condensato, dopo

Pagina 073

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

soffriggere 2-3 cipolle, secondo la loro grossezza, tritate minutissime. Quando hanno preso colore unitevi il fegato ben lavato, spellato e tagliato a fettoline

Pagina 076

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

30. Arnioni di vitello. — Gli arnioni si puliscono bene dalle loro pelli e si lavano due o tre volte, mutando sempre l’acqua. Il grasso va pure

Pagina 078

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

dire colla fesa, colla noce, colla coscia ecc. ecc. Se si scelgono coll’osso, quando sono bene pulite e lavate si battono col mazzuolo per dar loro

Pagina 079

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

ben mondate ma crude e intere all’intingolo quando lo mettete al fuoco, le altre verdure le aggiungerete di mano in mano secondo la loro consistenza

Pagina 083

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

73. Braciole di maiale col vino. — Preparate le braciole come indica la precedente ricetta, lasciando loro tutto il grasso, e ben battute che siano

Pagina 090

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

parte del loro lardo.

Pagina 090

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

78. Piedi di maiale. — Comperate dei piedi di maiale bene puliti e finite di levar loro il pelo abbrustiandoli sulla fiamma, metteteli quindi al

Pagina 091

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

124. Uccellini allo spiedo. — Preparate gli uccellini, pelandoli secondo la regola, recidendo loro le zampine e senza vuotarli, infilzateli in uno

Pagina 102

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

3. Le biete. — La parte verde delle foglie di bieta può sostituire benissimo lo spinacio, le loro costole bianche si fanno lessare nell’acqua

Pagina 103

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

, movendoli spesso, per un’ora circa. Alla fine vi metterete il sale e il pepe. Se si asciugano troppo, vi aggiungerete qualche cucchiaio del loro aceto

Pagina 106

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Sta sempre bene lavare i cavoli acidi, ma qualche volta l’operazione si rende indispensabile per levar loro la soverchia e dannosa acidità.

Pagina 107

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

In insalata, crude. Ben lavate, e tagliuzzate a fini listarelle, le condirete come dicemmo sopra e, volendo dar loro un sapore più piccante, sarete

Pagina 108

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

23. La fava. — Della fava si mangiano i baccelli immaturi, come i fagioli quando hanno appena raggiunto un terzo della loro grossezza, oppure i semi

Pagina 111

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

N. B. Badate ch’è cosa di grande importanza il lavare con diligenza i fagioli che spesse volte vengono irrorati, per la loro vicinanza alle viti, con

Pagina 111

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

si mettono anche in molle la sera per la mattina. Con questa misura perdono tuttavia una parte del loro sapore. Cotti che siano li condirete

Pagina 111

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

28. I luppoli. — I luppoli, cioè le cime dei loro freschi virgulti, e le vettine della Spirea aruncus, chiamati sul mercato Asparagi selvatici, si

Pagina 112

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

44. Zucche verdi. — Le zucche verdi si mondano (noti sempre occorre), si tagliano a fette levando loro la parte molliccia, poi a quadrettini e

Pagina 119

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

facendo loro colle forbici un taglio laterale e per il lungo, ed estraendo il filetto che si trova lungo la spina dorsale, insieme colle interiora

Pagina 122

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

N. 4. — Prendete piccole tinche, levate loro le squame, lavatele, infarinatele, friggetele un minuto nuotanti nell’olio bollente, quindi mettete una

Pagina 125

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

il loro sugo con alcune fettine di pane e servite. In questo modo si allestiscono molti pesci piccoli.

Pagina 127

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

ripieno fatto dai loro tentacoli che si tritano finemente con aglio e prezzemolo.

Pagina 131

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Chiocciole nel loro guscio. Mettete in fondo a ciascun guscio ben lavato una goccia d’olio, introducetevi il mollusco, poi chiudete l’apertura con un

Pagina 132

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

che serve loro per la masticazione delle erbe.

Pagina 132

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

cucchiaio d’acquavite o di rhum misto nelle paste da friggere impedisce loro d’assorbire molto unto.

Pagina 141

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

pezzettino di burro crudo tenendolo in mano con una carta, poi si spolverizzano di farina. La loro capacità dev’essere tale che la pasta cruda occupi soltanto

Pagina 148

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

con 6 cucchiai di zucchero pesto, aggiungetevi il pane, 50 gr. di mandorle tritate colla loro buccia da ultimo mezzo panino di cioccolata grattata

Pagina 148

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

52. Torta di castagne. — Mondate delle castagne crude (560 gr. circa) cuocetele nell’acqua finchè si possa levar loro la buccia interna, finite di

Pagina 151

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

loro peso di zucchero pesto, e, se vi aggrada, per ogni chilogr. di frutta 20 gr. di cannella e 10 gr. di garofani in polvere. Cuocete il composto a

Pagina 170

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

14. Marmellata di pere. — Mondate buone pere morbide, tagliatele a sottili fettoline, passatele allo staccio, unitevi metàdel loro peso di zucchero

Pagina 171

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

, schiumandolo. Tagliate altre cotogne a fette, sempre dopo averle mondate, unitele al sugo con una quantità di zucchero eguale al loro peso. Cuocetele finchè

Pagina 172

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

tagliatele a spicchi oppure a fette traversali, levando loro il torsolo. Pesatele quindi e messa al fuoco una quantità di zucchero che abbia un peso eguale a

Pagina 172

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

21. Conserva di ciliege. — Prendete ciliege nere, duracine, lavatele, levate loro il gambo, mettetele al fuoco con egual peso di zucchero, e mezzo

Pagina 173

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

coriacea cioè l’anima della radice, pesatele, fate filare (vedi N. 15) con poc’acqua una quantità di zucchero eguale al loro peso, unitevi le fettoline

Pagina 173

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

1. Maraschino casalingo. — Versate sui noccioli delle amarasche e sugli avanzi della loro polpa (vedi pag. 176 «Sciroppo d’amarasche») due litri di

Pagina 185

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

, che si considerano colme freschi dopo averli fatti giacere qualche ora nell’acqua pura per levar loro il sale.

Pagina 193

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

7. Fagiolini verdi in conserva. — Prendete dei fagioli giovani, levate loro il filo, collocateli a strati in una pentola di terra inverniciata o in

Pagina 194

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Le noci e le nocciole. — Qualche giorno dopo che fu tolto loro il mallo o l’involucro si asciugano alcune ore al sole, poi si ripongono in piccoli

Pagina 195

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

tedeschi preparano col fegato e col cuore un genere di salumeria da loro molto ricercato.

Pagina 200

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

composto nei budelli dando loro una stretta sicura collo spago fino di otto in otto centimetri. Queste salsiccie s’impiegano fresche, vedi pag. 93.

Pagina 203

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

9. Mascelle di maiale salate. — Procuratevi due mascelle di maiale col loro osso e per ogni chilogrammo del loro peso prendete 60 gr. di sale e 5 gr

Pagina 205

Cerca

Modifica ricerca

Categorie