Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: lo

Numero di risultati: 148 in 3 pagine

  • Pagina 1 di 3

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

288087
Lazzari Turco, Giulia 50 occorrenze
  • 1947
  • Casa Editrice G. B. Monauni
  • Trento
  • cucina
  • UNIFI
  • w
  • Scarica XML

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

sarà triplicato di volume, lo incorporerete colla rimanente farina aggiungendovi il sale necessario (circa gr. 30), una manatina scarsa di anici di

Pagina 010

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

, ve lo lascierete sciogliere adagio onde servirvene poi per l’uso indicato sopra.

Pagina 013

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

fuoco in tutto 15-20 minuti. La durata della cottura dipende dalla qualità del riso; oltre a ciò certuni lo vogliono molle mentre altri lo gradiscono

Pagina 018

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

’ quindi cosa importante per l’economia lo sceglierlo di buona qualità.

Pagina 020

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Chi vuol vedere il bambin fiorito non lo levi dal panbollito.

Pagina 023

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Al burro solito potete sostituire con vantaggio dell’economia il burro di cocco o la margarina, anche lo strutto fino molto bollente.

Pagina 035

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

maiale che rimangono nel mestolo quando si spreme lo strutto. Si serve a fette, condita con un pochino di burro.

Pagina 049

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

pochi minuti a fuoco ardente, bagnatelo, se non lo gradite secco, con qualche cucchiaio d’acqua o di brodo. Potete frammezzarvi anche delle fette di

Pagina 070

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Se lo gradite più forte di sapore, potete collocarlo da bel principio su uno strato di cipolle trite, miste di ramerino pestato, aggiungendo anche un

Pagina 083

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Lo metterete quindi al fuoco in un tegame colla marinata stessa, avendo cura di pillottarlo spesso. Un cosciotto d’agnello si cuocerà in ore 1 1/2

Pagina 087

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

95. Capretto in umido. — Preparato il capretto come indica la precedente ricetta e messolo al forno, quando ha preso colore lo si bagna di tratto in

Pagina 094

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Per fare l’intingolo colla parte davanti procederete nella stessa maniera, soltanto lo bagnerete con acqua o brodo e con un po’ di salsa di pomodoro.

Pagina 094

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Afferrerete quindi per di dietro lo stomaco tirando fuori tutto l’intestino colle interiora e guardandovi bene dal rompere il sacchetto del fiele che

Pagina 098

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

110. Pollo arrosto. — Sbuzzato che abbiate il volatile come indica la precedente ricetta, lo soffregherete internamente col sale, poi lo adagerete in

Pagina 099

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

118. Tacchino arrosto. — Come il pollo, soltanto lo cuocerete più a lungo secondo la grandezza dell’animale, dalle due alle tre ore.

Pagina 101

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

40. Lo scalogno. — Sostituisce l’aglio del quale è più delicato.

Pagina 118

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

39. I ramolacci. — Si mangiano crudi col sale, mondandoli e praticandovi dei tagli in croce entro i quali lo si fa penetrare, oppure grattati o

Pagina 118

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Anche il baccalà comperato ci guadagna sempre se lo si lascia un paio di giorni in molle.

Pagina 127

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

15. Baccalà lesso. — Per allestirlo lesso, conviene che il baccalà sia molto bene bagnato e morbido. Levategli la pelle, le lische e la spina, lo

Pagina 128

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

conviene spianarlo (diviso a metà, che s’intende) col mazzuolo. Col nasello si fanno anche le costolette.20. Merluzzo secco. — Questo lo lascerete in

Pagina 129

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

riesce se lo stampo è preparato collo zucchero caramellato. Per far ciò metterete al fuoco in una padellina 4 cucchiai di zucchero pesto con un cucchiaino

Pagina 148

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

I rossi si possono adoperare in diverse maniere anche per fare dello zabajone (vedi N.° 90) da sostituirsi allo sciroppo. Lo zabaione si fa anche col

Pagina 148

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

grossolanamente; qualche fettina di candito di cedro lo rende migliore assai.

Pagina 157

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

dev’essere moderato e durante i primi 12 m. di cottura non si può aprire lo sportello. Badate che le mandorle e lo zucchero siano perfettamente

Pagina 164

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Lo zucchero per la pasta deve essere fine, non finissimo.

Pagina 165

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Chi ha la sanità è ricco e non lo sa.

Pagina 165

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

principio, gli orli del recipiente con una penna bagnata. Guardatevi però dal rimestare lo sciroppo che si guasterebbe. Quand’esso ha preso, cuocendo, un bel

Pagina 167

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

mettetele da parte. Cuocete con 3 litri d’acqua lo zucchero ridotto a pezzetti, badando di non dimenarlo ma di levar via con una penna bagnata la schiuma

Pagina 176

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

, aggiungetevi il sugo di 3-4 limoni, levatelo dal fuoco subito e riponete lo sciroppo in bottiglie che chiuderete appena sarà freddato. Se gradite che il sapore

Pagina 179

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Badate che lo zucchero sia purgato con una penna come indica la ricetta N. 1. Servitevi di una cazzarola bene stagnata o di terra.

Pagina 180

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Lo zucchero fila quando prendendone una goccia fra l’indice e il pollice e allontanando le due dita una dall’altra vi resta frammezzo un filo.

Pagina 180

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

litro d’acqua e lo zucchero necessario.

Pagina 181

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

pappina, e versarvi poi l’acqua necessaria continuando a sbattere. Lo zucchero lo potete aggiungere tanto nella padella, come nelle chicchere. Vi sono

Pagina 183

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

po’ di zucchero, il sugo del mezzo limone e un po’ di rhum. Se lo gradite più forte potete impiegare un limone intero.

Pagina 184

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

La Romagna, assai scarsa di burro, non esita a introdurre lo strutto in tutte le salse e in tutti i condimenti. A Roma si allestisce perfino la

Pagina 188

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

4. Lo strutto di maiale. Maniera di prepararlo. — Lo strutto, del quale si fa sì grande uso nelle Romagne e a Roma stessa dove il burro manca o si

Pagina 189

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

V’ha l’usanza, in certi luoghi, d’unire al grasso una cipolla o due che poi si levano, ma è cosa poco pratica, perchè lo strutto si può adoperare per

Pagina 190

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

5. Lo strutto di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione di manzo e di arnione di vitello e procedete come nella ricetta

Pagina 190

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

’essere molto caldo, come lo strutto, quando vi si mettono altri ingredienti.

Pagina 191

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Lo sparagno è il primo guadagno.

Pagina 200

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Tanto va la gatta al lardo finchè ci lascia lo zampino.

Pagina 205

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Una leccarda per lo stesso.

Pagina 207

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Un fattorino per lo stesso.

Pagina 207

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Uno spiedo per lo stesso.

Pagina 207

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Scalogno (Lo)

Pagina 215

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

(Lo) di manzo e di

Pagina 215

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Strutto (Lo) di maiale, maniera di prepararlo

Pagina 215

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Scalogno (Lo)

Pagina 221

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

(Lo), di manzo e di

Pagina 224

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Strutto (Lo), di maiale, maniera di prepararlo

Pagina 224

Cerca

Modifica ricerca