Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Il forno deve avere un calore più forte di sotto che di sopra.
Pagina 010
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sono fermentati li rovesciano su una piastra d’ardesia previamente riscaldata al forno bagnandoli con acqua tiepida da tutte e due le parti, e
Pagina 010
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Minestra di riso colla zucca marina o barucca. Cuocete un pezzo di zucca ben matura nell’acqua o al forno, tagliatela a pezzettini (dopo averla
Pagina 020
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pepe e con un cucchiaio di formaggio, e versatevi sopra il brodo bollente. Se il pane sarà tostato nel burro o al forno la zuppa diverrà migliore.
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, spolverizzate il composto di pepe e fatevi immollare un momento 200 gr. di fette di pane tostate al forno o sulla brace. Per 4 persone.
Pagina 029
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, e aggiungetevi alcune fette di pane tostato al forno. Per quattro persone.
Pagina 032
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
una tegghia dove avrete fatto fumare dell’olio. Mettete la tegghia al forno o sulle brace, a ciò la farinata pigli il color d’oro e prima di servirla
Pagina 047
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
9. Polenta al forno. — Si mettono semplicemente le fette sulla gratella al forno; in mancanza del forno può servire la cenere calda.
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Gli Strudel si cuociono generalmente al forno, rotolati in forma di spirale entro una tortiera unta di burro e bagnati con un pochino di panna o di
Pagina 056
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
col rosso d’ovo sbattuto. Cuocete quindi il pasticcio mezz’ora a forno caldo.
Pagina 059
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
27. Fegato di vitello al forno. — Lardellate 500 gr. di fegato di vitello con filettini di lardo (se non avete l’ago apposito vi servirete d’un
Pagina 077
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
limone, e voltato ogni dì, dopo 3-4 giorni esso può fornire un umido eccellente, cotto sia col burro, sia coll’olio, al forno o sul fornello.
Pagina 078
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
56. Coscia di castrato al forno. — Se vi convenisse di allestire una coscia di castrato intera per numerosi commensali, badate prima di tutto di
Pagina 086
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
94. Capretto arrosto. — Esso si può cucinare tanto sul fornello, come sulla brace o al forno; nel forno diventa tuttavia più gustoso. Il capretto si
Pagina 094
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Volendo invece allestirla al forno, la preparerete nello stesso modo e la cuocerete entro una cazzarola ovale disponendovi sotto un battutino di
Pagina 097
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
una tegghia mettendogli intorno qualche fiocchetto di burro e lo collocherete al forno, voltandolo spesso, salandolo quando comincia a fare la
Pagina 099
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
che non vi restino bozzoli, aggiungetevi un pochino di latte, sale e pepe e mettetele al forno in un tegame unto avendo cura che prendano da ambe le
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Al forno in forma di tortino. Cuocete patate farinose, schiacciatele colle mani fra una salvietta, riunitele, disponetele in una tegghia unta, o su
Pagina 114
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, copritele di latte, condendole con 2-3 fiocchetti di burro e collocatele al forno. Cottura ore una.
Pagina 114
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acqua qualche pezzetto di burro e collocateli al forno. Potete anche metterli semplicemente sulla gratella.
Pagina 116
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
burro e un battutino di prezzemolo, di cipolla, di maggiorana e d’aglio, senza dimenticare il sale. Cuoceteli circa ore 1-11/2 al forno e metteteli in
Pagina 116
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
finchè la tegghia sarà piena. Allora collocatela per 30-40 m. in un forno caldo o fra la brace.
Pagina 117
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
45. Zucche gialle (barucche o marine). — Queste zucche si possono cuocere tanto al forno tagliate a pezzi grossi e colla buccia, come a lesso
Pagina 119
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Volendo cuocere invece i funghi in tegame, al forno o alla gratella, sceglierete i cappelli che hanno una bella forma concava e pesterete gli altri
Pagina 121
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
col sale; aggiungetevi ancora un pezzetto di burro e collocate i gusci alcuni minuti alla gratella o in una tegghia al forno, oppure fateli bollire
Pagina 132
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
rapprendere il composto pochi minuti al forno.
Pagina 134
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
tuttavia la padella al forno per metterla sul fuoco vivo quando l’intriso si è rappreso. Prima di portarlo in tavola spolverizzatelo di zucchero.
Pagina 135
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pochino al forno, procedete quindi come indica la ricetta precedente spolverizzandolo di zucchero.
Pagina 136
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. con questo composto e cuocetelo al forno in un piccolo tegame unto di burro. Quand’è rappreso rovesciatelo nel mezzo d’un tegame molto più grande
Pagina 137
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Potete anche grattare un pezzo di polenta della grandezza di 4 pani circa e ricuocerla in una tortiera al forno dopo averla ben rammollita col latte
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, unitevi poi due ova intere, zucchero a piacimento, stendete il composto in una padella unta e collocatelo per mezz’ora al forno. Quando ha preso un
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
mettetelo subito al forno. Questo piatto, che servirete spolverizzato di zucchero, ma che volendo si può gustare anche con qualche umido, deve riuscire tutto
Pagina 139
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
40. Frutta cotta. — Il modo più semplice di cuocere la frutta è quello di metterla, ben lavata, in tegghia con poc’acqua, sia al forno, sia fra la
Pagina 146
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ripieno di zucca marina — Cuocete della zucca marina al forno, pesatene 300-400 gr. secondo la grandezza dello strudel, passatela allo staccio
Pagina 147
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
50. Torta di zucca barucca o marina. — Cuocete la zucca al forno sopprimendone i granelli e la parte filacciosa. Pesatene poi 500 gr. (polpa senza
Pagina 150
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Amalgamatevi finalmente 3 chiare a neve e cuocete il composto al forno in uno stampo unto e spolverizzato di pangrattato fino. In 30 m. circa sarà
Pagina 150
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
parte per una durata di tempo sufficiente (3/4 d’ora o un’ora), dalla densità degli albumi sbattuti a neve, dall’esperienza del forno o del calore in
Pagina 151
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
finissimo, poi i 6 albumi a neve. Cuocete la torta a forno moderato in una tegghia unta col burro e spolverizzata di pangrattato. Potete darle l’odore di
Pagina 152
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acquavite. Ungete e infarinate la tortiera e lasciatevi piovere leggermente i bozzoletti. Cuocete poi la torta a forno caldo.
Pagina 154
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, cioè con un bicchiere circa. Riducete il composto come un lungo salsiccione cilindrico e disponetelo sulla piastra del forno un po’ unta e infarinata
Pagina 158
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, tagliatelo a rotondini con un cerchiello di latta, e cuocete questi a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. Questi pasticcini devono
Pagina 165
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
d’estate si mondano, si tagliano a quarti levando via il torsolo e si seccano al forno o al sole, se è cocente, oppure si fanno bollire mondate ma
Pagina 175
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
bene con dei pannolini, collocateli a forno dolce e fateli lentamente seccare.
Pagina 194
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Una piastra da forno se c’è il fornello economico
Pagina 208
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Coscia di castrato al forno
Pagina 210
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di vitello al forno
Pagina 211
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
al forno
Pagina 214
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
al forno
Pagina 218
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Coscia di castrato al forno
Pagina 219
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di vitello al forno
Pagina 220