Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
riesce. Stiratelo in forma di lunga salsiccia e tagliatelo a fette della grossezza di un centimetro scarso. Lasciate asciugare un paio d’ore le fette
Pagina 021
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
17. Zuppa di pane col latte. — Versate semplicemente il latte bollente sulle fette di pane, aggiungendo sale e pepe oppure un po’ di zucchero.
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
18. Zuppa di pane colla cioccolata per i bambini. — Disponete in una scodella alcune fette di pane bianco, spolverizzatele di zucchero e di
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
15. Zuppa semplice di pane. — Tagliate (per una persona) un pane a fette, disponete queste in una scodella, spolverizzatele con un po’ di sale e di
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
e un rosso d’uovo, stendetela su alcune fette di pane bianco, che avrete lievemente rammollite col latte, rosolate quindi le fette con un po’ di
Pagina 025
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
5. Polenta condita con burro e con formaggio. — Tagliate una polenta a fette, disponete queste sopra un piatto e conditele col burro fuso. Prima di
Pagina 049
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Pronta che sia la polenta, versatela sopra un tagliere, tagliatela a fette con un filo e gustatela così senz’altro companatico. S’intende che le dosi
Pagina 049
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
maiale che rimangono nel mestolo quando si spreme lo strutto. Si serve a fette, condita con un pochino di burro.
Pagina 049
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
7. Polenta fritta. — Tagliatela a fette (dev’essere ancor calda) e mettete queste in una padella dove avrete sciolto strutto in abbondanza, tanto che
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
8. Polenta arrostita. — La polenta fresca si arrostisce a fette nel burro o nello strutto bollenti, la polenta rafferma invece per questo scopo si
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
9. Polenta al forno. — Si mettono semplicemente le fette sulla gratella al forno; in mancanza del forno può servire la cenere calda.
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure, si unge un tegame con un po’ di burro, vi si dispongono le fette grosse della polenta e si bagnano di tratto in tratto col latte.
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Servite questa polenta a fette, condita con un po’ di burro in cui avrete fatto riscaldare 4-6 sardelle o 8-10 acciughe pulite e passate allo staccio
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Di farina di granturco. Fate una polenta solita e molle, tagliatela a fette, dividete queste mediante due forchette in tanti pezzetti irregolari
Pagina 051
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Con fette di pane. — Tagliate pane bianco a fettoline, bagnatelo un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle uova e procedete come
Pagina 062
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Aria a fette lampi e saette.
Pagina 065
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
In tegghia colle patate, colle cipolle e col pomodoro. — Stendete in una tegghia uno strato di cipolle pestate, disponetevi sopra delle sottili fette
Pagina 070
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
In insalata. — Tagliato a pezzi sottili, misto con cipolle crude e patate cotte tagliate a fette, con indivia, lattuga, denti di leone, cicoria
Pagina 071
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
11. Le bistecche. — Le bistecche si fanno sempre col filetto di manzo, che si taglia a grosse fette dopo avergli levato l’osso e le pelletiche
Pagina 073
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Bistecche al latte. Preparate le fette di filetto come sopra, copritele di latte e fatele poi cuocere in un tegame finchè il latte è assorbito. Sale
Pagina 073
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
23. Fegato di vitello fritto. — Tagliate il fegato (dopo avergli levata la pelle) a fette della grossezza di mezzo cent. e mettetele nel latte
Pagina 076
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
26. Fegato di vitello alla gratella. — Tagliate il fegato a fette piuttosto grosse, disponetele in un piatto grande e spargetevi sopra il seguente
Pagina 077
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
tagliate a fette che si levano prima di mettere il burro e si riuniscono all’agnello al momento di mandarlo in tavola.
Pagina 088
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fette di limone. A due terzi di cottura, digrassate il sugo, poi lasciatelo ritirare dalle carni quasi per intero e servitelo con un contorno di patate
Pagina 088
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
75. Costolette di maiale colla polenta. — Fate soffriggere parti eguali di strutto e di burro in una tegghia bassa, adagiatevidelle fette di polenta
Pagina 090
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure: Cuocetele ai ferri, senz’alcun condimento, salandole alla fine, servitele fra due fette di pane.
Pagina 091
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
84. Fegato di maiale ai ferri. — Involte che abbiate le fette di maiale nella rete come indica la ricetta N. 80, intingetele nell’olio e lasciatevele
Pagina 092
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
85. Arnioni di maiale alla gratella. — Si possono cuocere ai ferri tagliati a fette come il fegato della precedente ricetta, tanto colla rete come
Pagina 092
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’Italia si usa frammischiarvi durante la coltura grani d’uva bianca, in altre fette di mela con un po’ d’acqua. La salsiccia si gusta colla polenta, anzi
Pagina 093
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
10. I cavoli navoni. — I navoni si fanno lessare una trentina di minuti nell’acqua bollente salata, poi si tirano a cottura, tagliati a fette, in un
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
14. I cetrioli. — Si mangiano generalmente in insalata, mondati, tagliati a fette per traverso e cosparsi di sale in abbondanza. Quest’operazione si
Pagina 109
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. La melanzana. — Le melanzane si gustano cotte e crude, in insalata oppure mondate, tagliate a fette e soffritte con olio, pepe e sale.
Pagina 112
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Fritte. Mondate, lavate, tagliate a fette finissime le getterete così crude nello strutto bollente cospargendole di sale a cottura finita, cioè
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
precauzione a grosse fette, involgerete ciascuna di queste, prima di arrostirle, nella farina bianca.
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Col latte. Tagliate a fette delle patate lesse, non troppo farinose, fatele soffriggere in un po’ di burro, o di strutto bollenti,aggiungendovi una
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Col latte all’americana. Mondatele, lavatele, e così crude tagliatele a finissime fette, disponete queste in una tegghia aggiungendovi pepe e sale
Pagina 114
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Pomodori in insata. Crudi e a fette.
Pagina 117
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Finalmente, tagliati a fette fine e infarinati, oppure dorati coll’ovo e panati, i funghi si possono anche friggere nell’olio o nello strutto.
Pagina 121
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Diliscate come sopra, miste con patate cotte e tagliate a fette e rosolate in una tegghia con un po’ d’olio e di pepe, forniscono pure un ottimo cibo.
Pagina 130
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Dolce di pane e latte per bambini. — Disponete alcune fette di pane bianco e fresco in una scodella, versatevi sopra latte buono, crudo e
Pagina 133
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
rhum, servitela circondata di fette di pane.
Pagina 134
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
34. Fette fritte di pane col ripieno di marmellata. — Bagnate nel latte delle fette di pane (grossezza 1/2 cent.), ma non tanfo che si sciupino
Pagina 143
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Volendo rendere il fritto ancor migliore, prima di gettarlo in padella, intingerete le fette nell’ovo frullato, oppure nelle chiare a neve (2-3
Pagina 144
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
36. Frittelle di mele o di pere. — Mondate buone mele o pere grandi non troppo mature e tagliatele per il largo a fette rotonde della grossezza di
Pagina 144
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
43. Cacciata, dolce freddo di ricotta. — Foderate una cazzarola ben stagnata (sulle cui pareti avrete passato una penna intinta nel rosolio) di fette
Pagina 148
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
16. Conserva di mele cotogne coll’aceto. — Mettete al fuoco 120 gr. di cotogne, colte di fresco e di ottima qualità, mondate e tagliate a fette con
Pagina 172
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
tagliatele a spicchi oppure a fette traversali, levando loro il torsolo. Pesatele quindi e messa al fuoco una quantità di zucchero che abbia un peso eguale a
Pagina 172
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
danno il colore rosso a tutta la miscela), le carote, che si riducono pure a fette, i fagioli in erba, i fagioli sgranati, i pomidori piccoli verdi
Pagina 193
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Fette fritte di pane col ripieno di marmellata
Pagina 211
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Fette fritte di pane col ripieno di marmellata
Pagina 222
Accademia della crusca
