Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L’orzo si fa anche colle verze lesse e rosolate nel burro, oppure con una semplice addizione di latte.
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40. Pappa di latte più andante (Farinata). — Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire, spargetevi sopra alcuni
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Colle uova. Preparate un composto come il precedente tenendolo un pochino più scarso di latte, aggiungendovi le ova (due per ogni chilogr. di farina
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Freddo o caldo, cioè riscaldato, colle salse. N. 1, 3, 5, 7, 10. 12, 14, 15, 16, 18 (vedi cap. V).
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In tegghia colle patate, colle cipolle e col pomodoro. — Stendete in una tegghia uno strato di cipolle pestate, disponetevi sopra delle sottili fette
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68. Maiale colle erbe. — Procuratevi un pezzo di spalla di maiale, battetela bene col mazzuolo e soffregatela col sale pestato insieme a due fesine d
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116. Piccioni. — I piccioni pelati, lavati e sbuzzati come i polli si possono cuocere tanto a lesso colle erbe, come in umido alla gratella. Le
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Alla fiorentina colle acciughe o colle sardelle. Prendete carciofini giovanissimi e morbidi di qualità, preparateli come i precedenti, dimezzateli
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facendo loro colle forbici un taglio laterale e per il lungo, ed estraendo il filetto che si trova lungo la spina dorsale, insieme colle interiora
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Col vino bianco, Come la ricetta colle cipolle; ometterete soltanto il latte e vi verserete da principio un bicchiere abbondante di vino bianco
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arnese resistente al fuoco e unto di burro, alternativamente colle mele cotte, spolverizzate da ultimo il compostocon un po’ di zucchero e di
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brace. Nel forno possono restare dalla sera alla mattina, ma questo si fa soltanto colle pere e colle mele che divise poi a metà, si spolverizzano di
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Colle spezie: Come la prima ricetta, aggiungendo al composto 3 cucchiaini di cannella e uno e mezzo di garofani in polvere, più l’odore di limone.
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Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.
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Il capo del maiale serve a fare la Coppa alla romagnola, (vedi più oltre ricetta N. 3), oppure si sala colle altre carni.Col capo, colla cotenna e
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di maiale colle erbe
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alla cacciatora colle
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Budino di limone colle mandorle
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di vitello colle patateIntingolo di vitello colle verdure
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colle erbe
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e colle erbe
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di semolino colle
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in umido colle cipolle
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colle frutta semplice
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col tonno e colle sardelle
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colle verdure
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„ di lievito di pane colle
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di pomodoro colle patate
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gialla senz’ova Tortino di farina bianca e gialla colle ova
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colle ova
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di pane colle noci e
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di pane colle ova
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di pane colle ova
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lardo e colle cipolle
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di lievito di pane colle
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condita col tonno e colle sardelle
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di maiale colle erbe
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alla cacciatora colle
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di pomodoro colle patate
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colle erbe
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„ colle verdure
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e colle erbe
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in umido colle cipolle
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di vitello colle patate
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di vitello colle verdure
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colle ova
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gialla colle ova
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di pane colle noci e
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Budino di limone colle mandorle
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colle frutta semplice
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Accademia della crusca
