Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
19. Risotto colla salsiccia alla romagnola. — Levate dal budello il ripieno di sei piccole salsiccie di maiale fresche, tritatelo colla mezzaluna
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Strangolapreti si chiamano i gnocchi di spinaci fatti colla precedente ricetta e coll’aggiunta di una manatina di pinoli e una manata di sultanina o
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34. Costolette di vitello. — Le costolette di vitello si fanno tanto colla parte della lombata, cioè coll’osso, o con altre parti, senz’osso, vale a
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col burro sciolto, si panano, si fanno friggere nello strutto e si gustano colla senapa o colla salsa di rafano.
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87. Pancetta di maiale. — La pancetta si fa cuocere due ore circa (ben lavata) in mezzo ai cavoli acidi (vedi pag. 107) e si gusta colla polenta.
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Per fare l’intingolo colla parte davanti procederete nella stessa maniera, soltanto lo bagnerete con acqua o brodo e con un po’ di salsa di pomodoro.
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122. Anitra lessa. — Come l’oca. Le anitre selvatiche hanno qualche volta un sapore disgustoso che si toglie colla marinata come alle folaghe. Vedi
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Nell’Italia media si usa cuocerli coll’olio invece del burro e farli in umido colla salsa di pomodoro.
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Quando la polenta è cotta, la salsiccia si trova bell’e pronta colla verdura.
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45. Zucche gialle (barucche o marine). — Queste zucche si possono cuocere tanto al forno tagliate a pezzi grossi e colla buccia, come a lesso
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Bisogna seminar colla mano e non col sacco.
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Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.
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9. Intriso di semolino colla frutta. — Preparate un intriso di semolino come quello del N. 7. Procedete quindi a norma della ricetta precedente.
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54. Torta di mandorle. — Grattate 400 gr. di mandorle colla buccia, unitevi 420 gr. di zucchero pestato, poi 6 albumi montati a densa neve, oppure 3
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Colla pazienza s’acquista scienza.
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Il capo del maiale serve a fare la Coppa alla romagnola, (vedi più oltre ricetta N. 3), oppure si sala colle altre carni.Col capo, colla cotenna e
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Finalmente gli ossi si fanno cuocere colla minestra di riso o meglio d’orzo, ma esigono stomachi forti.
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di pangrattato colla
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colla sultanina
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di maiale colla polenta
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Frittata all’italiana colla farina di frumento colla farina di granturco
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di maiale colla salvia
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colla farina di patate
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Dolce di mele o di pere colla
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di pane colla passolina
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di fare il brodo colla
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di legumi colla
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Pizza colla salvia
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colla salsiccia alla
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colla salsiccia alla ro-
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di vitello colla salsa
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di lievito di birra colla marmellata
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di lievito di birra colla cioccolata
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di pane colla cioccolata
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di pane colla cioccolata per bambini
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Maniera di fare il brodo colla
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di legumi colla
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Pizza colla salvia
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colla farina di granturco
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colla salsiccia alla
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colla salsiccia alla romagnola
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colla farina di frumento
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di maiale colla polenta
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di maiale colla salvia
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di vitello colla salsa
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colla sultanina
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di pangrattato colla
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di pane colla passolina
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di semolino colla
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Dolce di mele o di pere colla
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Accademia della crusca
