Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
4. Brodo per ammalati e convalescenti. — Fate bollire con 2 litri d’acqua due buone manate d’orzo macinato; dopo due ore di cottura circa, passate il
Pagina 015
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
rosolare, appena il grasso è bollente, il riso, bagnatelo col brodo e fatelo bollire come si è detto da 15 a 20 minuti, salandolo a metà cottura. Se
Pagina 018
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, unitela al latte in cui farete bollire il riso, aggiungendo sale e pepe.
Pagina 020
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
lucaniche tedesche (Würstl) fresche o fumate, ben lavate. Quando l’acqua sta per bollire ritiratele sull’angolo del fornello e unitele al riso (scolandole
Pagina 020
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Minestra dei tre erre, cioè, riso, rape e rocchi (lucaniche). — Fate bollire una salsiccia o un salamino (lucanica) nell’acqua un’ora circa
Pagina 020
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
liquido a bollire, versatevi quindi adagio il semolino a ciò non si formino bozzoletti. Date alla minestra 15 minuti di cottura. Non dimenticate il sale. Un
Pagina 025
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
e fatelo bollire adagio mezz’ora, rifondendo, ove occorresse, il liquido coll’acqua o meglio con altro latte. Versatelo quindi su alcune fette di
Pagina 025
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, quindi nella fredda. Compiuta quest’operazione le metterete al fuoco nell’acqua e le farete bollire, se si tratta di trippe di manzo 4-5 ore, se si
Pagina 025
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
gr. di pane, 3 quartucci di liquido. Aggiungete sale e pepe al composto e fatelo bollire finchè il pane è disfatto. Servite la zuppa fumante con un po
Pagina 026
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di media grossezza, mondate e tagliate a dadi piccoli, rimestate il composto, fatelo bollire ore 1-11/2 con tre quartucci d’acqua, sale e pepe
Pagina 027
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
bollire. La loro cottura dura in genere parecchie ore. Le fave si devono sbucciare. Se disponete d’uno staccio e d’un po’ di pazienza, fateli passare
Pagina 031
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
foglia di lauro, pepe e sale. Fate bollire adagio ogni cosa, bagnando col latte o con acqua se la zuppa divenisse troppo densa. Servite con alcune fette di
Pagina 032
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, versatevi 4 litri d’acqua fredda con le patate, pepe, sale e un po’ di noce moscata. Fate bollire a lento fuoco il composto un’ora circa e servite
Pagina 033
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’ova, abbondando colla farina, ma perdono molto. Prima di metterli nel paiolo (badate che l’acqua deve bollire appena appena), fate la prova con un paio
Pagina 043
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
40. Pappa di latte più andante (Farinata). — Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire, spargetevi sopra alcuni
Pagina 046
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
42. Pappa di farina di granturco (Maismush). — Fate bollire due litri di latte, salate, poi versatevi dentro colle mani, oppure con uno staccio
Pagina 046
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
10. Polenta di grano saraceno. — Versate 550 gr. circa di farina nera in un paiolo dove si troveranno litri 11/2 d’acqua in fiore (non deve bollire
Pagina 050
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
9. Uova assodate o sode. — Queste uova le farete bollire 8-10 m. secondo la grossezza e l’età. Le più fresche sono le più lente a cuocere. Prima di
Pagina 062
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Le uova così preparate s’involgono in pezzetti di tela e si contornano di filo onde tutta la guernizione resti aderente, poi si fanno bollire.
Pagina 063
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
finchè questa abbia preso un po’ di colore. Diluite il composto con tre cucchiai d’aceto, che avrete fatto bollire con venti grani di pepe, e poi
Pagina 064
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acqua e quattro d’aceto forte che prima avrete fatto bollire con due cucchiai di zucchero. Lasciate freddare e servitevene per carni o per pesci lessi.
Pagina 066
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
riscaldatelo senza farlo bollire, aggiungendovi il sugo di un limone. Per la polenta.
Pagina 067
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
23. Salsa dolce di sciroppo di frutta. — Fate bollire una quantità sufficiente di sciroppo di amarene, di lamponi, di ribes ecc. e prima di
Pagina 068
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
22. Salsa dolce d’arancio. — Fate bollire 150 gr. di zucchero con un bicchiere d’acqua, pulendo gli orli della padella. Versate questo sciroppo mentr
Pagina 068
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
15. Polmone di manzo in intingolo. — Fate bollire alcune ore il polmone di manzo nell’acqua, gettatelo nell’acqua fredda, tagliatelo a fettoline
Pagina 075
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
converrebbe coprirla d’acqua (questo quando è un po’ rosolata) e lasciarla bollire qualche tempo finchè ha ritirato tutto il liquido. Cottura ore 2-2 1/2.
Pagina 089
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
77. Orecchie di maiale. — Le orecchie di maiale bene pulite si fanno bollire nel brodo o nell’acqua con verdure diverse, poi si bagnano coll’olio o
Pagina 091
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
91. Lucanichette (Würste) alla tedesca. — Ben lavate che siano si mettono al fuoco nell’acqua fredda e, appena essa cominciaa bollire, si ritirano e
Pagina 093
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
97. Capretto fritto. — Tagliate il capretto a pezzetti, fate bollire questi una trentina di minuti nel brodo a cui avrete aggiunto delle erbe
Pagina 095
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
con un mestolino e salandoli alla fine. Il cuore, che è più duretto, si fa bollire un pochino nell’acqua o nel brodo.
Pagina 095
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fatta bollire mezz’ora e lasciata intiepidire: un bicchiere di vino nero, un bicchiere d’aceto, due cipolle mezzo limone, una carota, una radice di
Pagina 096
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
intero (dopo averlo debitamente vuotato; vedi N. 109). Se fosse vecchio, vi converrebbe farlo bollire parecchie ore, e non senza l’aggiunta (oltre le
Pagina 100
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Salsa per il pesce lesso. Prendete due recipienti di diversa grandezza per esempio due piccole padelle. Fate bollire dell’acqua nella più grande
Pagina 124
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Invece di lasciarle in molle nell’acqua, si possono anche far bollire mutando una volta l’acqua, e poi cuocere con un po’ d’olio, con un cucchiaio di
Pagina 130
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
col sale; aggiungetevi ancora un pezzetto di burro e collocate i gusci alcuni minuti alla gratella o in una tegghia al forno, oppure fateli bollire
Pagina 132
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
4. Dolce semplice di farina gialla, per bambini. — Calcolate per mezzo litro di latte 3 cucchiai di farina di granturco detta franta. Fate bollire il
Pagina 134
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
92. Caramelle per la tosse. (Zucchero d’orzo). — Se avete dell’orzo non macinato, fatene bollire un pugno nell’acqua e prendete un bicchiere di quest
Pagina 167
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
3. Conserva d’albicocche. — Dimezzate senza mondarle le albicocche non troppo mature ed esponetele un paio d’ore al sole. Pesatele, fate bollire lo
Pagina 169
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
17. Conserva di mele cotogne coll’acquavite. — Mondate alcune cotogne, grattatele e spremetene il sugo. Fate bollire questo con poc’acqua
Pagina 172
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, mescolate bene, lasciate bollire un paio di minuti e riponete.
Pagina 178
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
8. Sciroppo di vino. — Fate bollire un litro di vino nero di prima qualità con 1/2 chilogr. di zucchero; quando sono trascorsi 15 minuti
Pagina 179
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
11. Agro di limone. — Fate bollire un chilogr. di zucchero con un bicchiere d’acqua, badando di pulire con una penna gli orli del paiolo dove si
Pagina 180
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
10. Sciroppo di caffè. — Fate mezzo litro di caffè fortissimo e di buona qualità. Fate pure bollire un chilogr. di zucchero con mezzo litro d’acqua
Pagina 180
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
11. Acqua di pane per persone convalescenti. — Fate bollire 2-3 pani bianchi con molt’acqua. Colate poi il liquido da un tovagliolo e aggiungetevi
Pagina 182
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
10. Acqua di riso. — Fate bollire due ore, con molt’acqua, 250 gr. di riso con due tre pezzetti di cannella della regina. Spremete poi il liquido da
Pagina 182
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
9. Acqua d’orzo. — Fate bollire un cespo (piede) di lattuga con due manate d’orzo naturale in due litri d’acqua finchè i grani s’aprono. Passate il
Pagina 182
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
regina, 10 chiodi di garofano, la scorza gialla e sottile d’un limone. Lasciate bollire il composto circa 40 m., accendete il vino con un pezzetto di
Pagina 182
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
19. Thè di limone. — Fate bollire la scorza gialla, tagliata finissima, di mezzo limone con un quartuccio d’acqua. Scolate l’acqua, aggiungetevi un
Pagina 184
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Il brodo. — Si conserva alcuni giorni facendolo bollire ogni sera.
Pagina 195
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
La carne di manzo salata si fa bollire prima nell’acqua poi si tira a cottura nella verdura.
Pagina 206