Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
2. Pane intrecciato. — Fate il fermento la mattina per tempo con 30 gr. di lievito di birra, 285 gr. di farina e l’acqua necessaria per allestire un
Pagina 009
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sarà triplicato di volume, lo incorporerete colla rimanente farina aggiungendovi il sale necessario (circa gr. 30), una manatina scarsa di anici di
Pagina 010
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
dadolini. Soffriggete queste verdure, bagnatele quindi con un bicchiere di acqua fredda; trascorsi 30 minuti circa unitevi dell’altra acqua, quanta ve
Pagina 016
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
prolungata, e i piselli, che saranno pronti in 30-40 minuti, secondo la stagione.
Pagina 019
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. Zuppa di zucca marina nel brodo. — Cuocete al forno badando che il calore non sia tale da farle mutar colore, oppure lessate semplicemente nell
Pagina 028
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
mezzaluna, arrostitela in 30-35 gr. circa di burro o di strutto, unitevi 2 litri di brodo buono e quando avrà sobbollito qualche minuto portatela in tavola
Pagina 028
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, unitevi poi un po’ di farina bianca e quando anche la farina ha preso colore, qualche cucchiaio d’acqua o di brodo. Dopo 30-40 minuti di cottura
Pagina 029
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ancora 30-40 minuti, sbattendolo di quando in quando col fuscello. Aggiungetevi da ultimo dei dadolini di pane tostato al forno.
Pagina 031
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
8. Pasta condita al sugo. — Mettete al fuoco in una cazzarola fonda, 2-3 cipolle pestate assai fine con 30 gr. circa di burro diviso a fiocchetti
Pagina 036
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
soffritta delle rane. Per 12 manate di riso, cioè per 6 persone, vi occorreranno 20-30 ranocchi.
Pagina 040
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
polpa per unirla, come condimento, al risotto preparato colla ricetta N. 17. Per 6 persone vi occorreranno 25-30 gamberi secondo la loro grandezza.
Pagina 041
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. Gnocchi di patate. — Cuocete entro la cenere buone patate farinose, mondatele lasciando da parte ciò che aderisce alla buccia, mettetele sulla
Pagina 043
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
28. Pizza di pane colle sardelle alla ligure (sardenea). — Prendete dal fornaio 750 gr. di pasta di pane, sciogliete 30 gr. di lievito di birra con
Pagina 058
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. Frittata all’italiana. — Dimenate (senza sbattere) sei ova in una scodella con due cucchiai di latte, due cucchiai di formaggio, due tre pizzichi
Pagina 059
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
macchina oppure si pesta insieme aun pane bagnato nel brodo e spremuto (per 500 gr. di manzo 30-40 gr. di pane), poi si sala e, aggiuntovi un po’ di pepe
Pagina 073
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
le parti, avendo cura di voltarlo. Copritelo quindi di latte e tiratelo a cottura in 30 m. circa, salandolo alla fine.
Pagina 077
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
momento nell’acqua bollente, primadi adoperarlo; se il vitello fosse grande vi converrebbe meglio far lessare il polmone 30-40 m. Tagliatelo quindi a
Pagina 077
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. Arnioni di vitello. — Gli arnioni si puliscono bene dalle loro pelli e si lavano due o tre volte, mutando sempre l’acqua. Il grasso va pure
Pagina 078
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’olio misto di sale, pepe e prezzemolo trito, collocandole in un piatto che avrete prima previamente soffregato con l’aglio. Trascorsi 30-40 minuti
Pagina 080
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, lasciandole sobbollire 30-40 m. a lento fuoco, sollevandole spesso e voltandole colla paletta. Il sale da ultimo. Queste scaloppine devono restar quasi bianche.
Pagina 081
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
’acqua e lasciatele cuocere adagio 30-40 m. Trascorso questo tempo unitevi la carne e coprite la cazzarola rimettendola al fuoco. Se si tratta d’un
Pagina 088
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
con un po’ di mollica di pane (30 gr. circa) bagnata nel brodo o nel latte, coi fegatini del pollo, due tre belle fette di salame o di salsiccia, sale
Pagina 099
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pangrattato quando cominciano a fare la schiuma. Quando li levate dalla tegghia, asciugatene l’intinto con fette di polenta. Cottura 30 m.
Pagina 102
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
pochino la quantità del burro, che si raccoglie in una cazzaroletta e si versa sulla polenta la quale si serve cogli uccelli. Cottura 25-30 m.
Pagina 102
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
In insalata, cotte. Lessate 30 m. le foglie ben lavate di verza nell’acqua bollente salata le spremerete entro un pannolino e le disporrete senza
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
prezzemolo trito fine e un paio di fese d’aglio che poi leverete a metà cottura cioè dopo 30 m. circa.
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. La melanzana. — Le melanzane si gustano cotte e crude, in insalata oppure mondate, tagliate a fette e soffritte con olio, pepe e sale.
Pagina 112
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
27. Le lenticchie. — Si preparano generalmente in minestra (vedi pag. 30) oppure, lessate che siano, si aggiungono agli umidi, o si fanno insaporire
Pagina 112
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
finchè la tegghia sarà piena. Allora collocatela per 30-40 m. in un forno caldo o fra la brace.
Pagina 117
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Cuocete tra la brace 30-35 m. e servite nel tegame.
Pagina 117
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
cucchiai d’olio, 30-40 gr. di burro), e li farete cuocere adagio circa due ore, bagnandoli con acqua o con brodo ove non tramandassero una sufficiente
Pagina 120
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
così 30-40 minuti. Se vi piacesse potreste spargervi sopra anche un battutino di cipolla e d’erbe odorose. Mentre scaldate bene la gratella sulla
Pagina 123
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, dividendoli con delle foglie di salvia. Cuoceteli poi 30-40 m. circa in un tegame basso senza grasso di sorta, spruzzandovi solo di quando in quando
Pagina 126
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fuoco dolce 30 m. salandolo alla fine.
Pagina 129
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. Le rane. — Si cuociono in umido colle gambe incrociate e con un velo di farina sopra un soffrittino di burro, olio e cipolla e si bagnano (quando
Pagina 132
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
abbondante di latte, unitevi un po’ di zucchero e versate il composto sul pane. Mettete subito la tegghia al forno e trascorsi 30-40 minuti portatela in
Pagina 137
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30 minuti aggiungetevi 50 gr. di sultanina e 50 gr. di pinoli o di mandorle trite, procedete poi come nella precedente ricetta anche perciò che
Pagina 138
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
(la quantità che necessita per ottenere una pappa di media consistenza) e continuate a rimestare. Trascorsi 30 minuti di lavoro procedete come nella
Pagina 139
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, versatevi 4 pizzichi di sale con un cucchiaio d’acqua per scioglierlo, 2 grosse ova intere, un bicchierino scarso d’acquavite, e 30 gr. di burro
Pagina 140
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. Gnocchi fritti di pane. — Levate la crosta a 6 pani (225 gr.) servendovi della grattuggia, tagliatene la midolla a fettine e fate cuocere queste
Pagina 142
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
goccia d’acquavite o meglio di rhum e spolverizzatele di zucchero. Trascorsi 30-40 m. involgetele a una a una nella farina, poi nella seguente pastina, e
Pagina 144
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ripieno di castagne. — Cuocete 30-40 belle castagne nell’acqua, mondatele, schiacciatele e passatele allo staccio, unitevi mezzo panetto di
Pagina 147
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Amalgamatevi finalmente 3 chiare a neve e cuocete il composto al forno in uno stampo unto e spolverizzato di pangrattato fino. In 30 m. circa sarà
Pagina 150
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ne avrete consumato un bicchiere, amalgamatevi da ultimo 30 gr. di lievito di soda (una cartina e mezza), poi le 4 chiare a densa neve e un cucchiaio
Pagina 153
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
tritata finemente, 30 gr. di lievito di soda (una cartina e mezza).
Pagina 157
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
liquido vi sfugga, e lavorate 30-40 m. il pastone maneggiandolo e sbattendolo con forza in tutti i sensi. Esso deve riuscire piuttosto duro che no
Pagina 160
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
bicchiere grande d’acqua per ogni chilogrammo, unitevi le frutta, cuocetele 30 m. circa.
Pagina 169
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, pepe e sale in abbondanza. Dopo 30 m. circa di bollitura si fanno sgocciolare, si collocano in vasi di vetro o in pentolini di terra, vi si versa sopra
Pagina 193
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, 10 gr. di salnitro, 30 gr. di pepe pesto, 15 gr. di polvere di garofani, 30 gr. di aglio pesto fino. Riducete tutti gl’ingredienti (vi sono macchine
Pagina 203
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
7. Salame di maiale. — Come il composto delle lucaniche nella precedente ricetta; soltanto prenderete il 30% della carne magra di maiale, di carne di
Pagina 204
Accademia della crusca
