Il cuoco sapiente
Salsa alla campagnola.
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116. Salsa di ramolacci o ravanelli.
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181. Salsa alla veneziana.
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122. Salsa di pomidoro.
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Questa salsa si serve calda con ogni sorta di lessi, sì di grasso che di magro.
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126. Salsa piccante.
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127. Salsa piccante composta.
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125. Salsa alla borghese.
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Questa salsa adoprasi più specialmente per condirne il pesce lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
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per ridurre a salsa alla densità d’una polentina piuttosto liquida. Adoprerete questa salsa per il manzo lesso.
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128. Salsa bianca piccante.
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130 Salsa maonese.
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129. Salsa bianca per condire le uova.
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Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto capponmagro (num. 602.)
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132. Salsa verde alla provinciale.
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131. Salsa gialla alla spagnuola.
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135. Salsa agrodolce.
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136. Salsa alla cacciatora.
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137. Salsa al salmì.
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Si usa stendere questa salsa su crostini di pane, e contornarne la cacciagione.
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Dopo dunque che la lingua sarà cotta, spellatela, c servitela con qualche salsa piccante di vostro gusto (Vedi articolo SALSE).
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190. Cavolo cappuccio alla salsa.
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201. Zucchine alla salsa.
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211. Carciofi alla salsa.
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218. Sparagi alla salsa.
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220. Scorzonera alla salsa.
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Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.
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307. Uova sode alla salsa.
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308. Uova sbattute alla salsa.
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309. Uova alla salsa di gamberi.
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332. Beeftsteaks alla salsa.
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338. Focaccette di bue alla salsa.
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340. Costolette infarcite alla salsa.
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353. Testa di vitello alla salsa.
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361. Fegato in salsa piccante.
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369. Animelle alla salsa.
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382. Pollastro in salsa bianca.
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402. Fagiano alla salsa.
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423.Allodole alla salsa.
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427. Quaglie alla salsa.
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433. Coniglio in salsa piccante.
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442. Costolette di capriuolo alla salsa.
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449. Costolette di cinghiale alla salsa.
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Storione alla salsa.
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Palamita alla salsa.
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471. Razza alla salsa.
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482. Luccio in salsa piccante.
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484. Trote alla salsa (*).
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Tinche alla salsa.
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507. Porcelletto da latte alla salsa.
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Accademia della crusca
